酸菜是酸菜的一种，具有多种健康益处。 实际上，它不是一种新颖的食物，但它起源于中国已有2,000多年的历史，只是当时它的创造是用来保存食物的。
如今，它继续流行，特别是在德国，德国泡菜的名字就来自此。 为了让您充分利用这顿饭，我们为您提供4 酸菜的惊人好处以及如何在家制作 .
酸菜的4大好处
1.非常有营养
仅仅一杯酸菜，即142克，包含：
- 热量：27
- 脂肪：0克
- 碳水化合物：6克
- 纤维：4克
- 蛋白质：1克
- 钠：每日价值的41％
- 维生素C：每日价值的23％
- 维生素K1：每日价值的15％
- 铁：每日价值的12％
- 锰：每日价值的9％
- 维生素B6：每日价值的11％
- 叶酸：每日价值的9％
- 铜：每日价值的15％
酸菜具有所有这些养分的原因是，在发酵过程中，白菜中的微生物会消化其天然糖并将其转化为二氧化碳和有机酸。
当白菜和手以及空气中存在的酵母菌和细菌与白菜中的糖接触时，便开始发酵。 专家声称 酸菜发酵促进番茄的生长 促进健康的益生菌。 这些也可以在酸奶和开菲尔等产品中找到（Dunlap，Yu和Elitsur，2009年）。
益生菌是可提供强大健康益处的细菌。 此外，它们还具有使食物更易消化的能力， 增加肠吸收维生素和矿物质的能力 （Swain，Anandharaj，Ray和Rani，2014年）。 但是，您必须记住，酸菜的钠含量很高，因此有必要注意您食用的盐量。
2.改善您的免疫系统
您是否知道肠道中的细菌会对免疫系统产生重大影响？ 因此，吃酸菜是改善肠道细菌平衡的好方法。
根据各种研究，更坚固的肠道内衬可防止有害物质“渗入”体内并引起免疫反应（Ley，Nair和Alegre，2015年）。 此外，保持肠道菌群健康也有帮助 防止有害细菌的生长 并且还可以增加天然抗体的产生。 您可以体验到的另一个好处是减少了感染的发展。
因此，如果您经常生病，食用富含益生菌的食物可以帮助您更快地恢复健康。
3.它可以使你减肥
每天食用酸菜 低热量和高纤维含量可以帮助减肥。 任何含有更多纤维的饮食都会使您的饱腹时间更长，从而减少您每天消耗的卡路里数量。
一些专家声称 酸菜 导致脂肪减少 由于其益生菌具有减少体内吸收脂肪的能力（腰部，小林，酒井，Kadooka和川崎，2015年）。
但是，尚未找到造成这种情况的原因。 目前，我们还没有针对所有益生菌的任何普遍适用的研究，因为每种益生菌都有不同的作用。
4.可以降低患癌症的风险
白菜是酸菜的主要成分。 这很重要，因为它们含有抗氧化剂和其他有益成分，可以降低患癌症的风险。
各种研究认为，这些特殊的成分可以帮助减少DNA损伤，防止细胞突变，并阻止通常导致肿瘤发展的过量细胞生长（Raak，Ostermann，Boehm，Molsberger，2014）。
简而言之，某些基因与患癌症的风险有关。 但是，膳食中的某些成分会改变这些基因的表达并阻止它们的产生。
关于这个特定主题的研究是有限的，并且并非所有的结论都相同。 因此，需要进行更深入，更胜任的研究以得出更好的意见。
如何在家做酸菜？
成分
- 1个中等大小的绿色卷心菜
- 1汤匙或15毫升无碘盐
- 2-3根胡萝卜，切丝（可选）
- 2-3瓣大蒜，切成薄片（可选）
- 1 1升罐装酸菜
- 1瓶120毫升按较大的瓶子
- 厨房秤称量混合物
说明
- 如果您决定添加胡萝卜和大蒜，则应将它们放在一个大容器中
- 丢弃卷心菜的外部叶子，但将最可爱的叶子放在一旁。 然后将白菜切成两半，离开中心。 这使切碎变得更简单。
- 将白菜切碎，放入胡萝卜和大蒜的大碗中。 加入足够的白菜以达到800克的重量，这将充满一个1升的罐子
- 加盐并将其按摩到混合物中几分钟，直到盐水开始在容器底部积聚。
- 将混合物放入1升的广口瓶中，向下压以除去空气，防止细菌滋生。 将剩余的盐水倒入广口瓶中。
- 将您先前分开的纸张切成广口瓶的大小。 将其放在混合物上以防止蔬菜漂浮在表面上
- 将无盖的较小广口瓶放入较大广口瓶内，并置于混合物上方。 这将在发酵发生时将蔬菜混合物保持在下方。
- 关闭大罐子，这将使较小的罐子向下按。 稍微打开盖子，使发酵气体能够逸出。
- 将瓶子在室温下避光放置1至4周。
参考资料
- 邓拉普（Dunlap），学士，于河（Y.，H.）和伊利瑟（Elitsur），Y。（2009）。 西弗吉尼亚州商业酸奶中的益生菌含量。 临床儿科。 doi：10.1177 / 0009922809331802。
- Lei，YM，Nair，L.和Alegre，ML（2015）。 肠道菌群与免疫系统之间的相互作用。 肝病和肠胃病的临床和研究 。 doi：10.1016 / j.clinre.2014.10.008。
- A.Ogawa，T.Kobayashi，F.Sakai，Y.Kadooka，Y.Kawasaki（2015）。 Gasseri gasseri乳杆菌SBT2055可通过增加体外脂肪乳剂的大小来抑制脂肪酸的释放，并促进日本健康人群的粪便脂肪排泄。 脂质在健康和疾病 。 doi：10.1186 / s12944-015-0019-0。
- Raak，C.，Ostermann，T.，Boehm，K.和Molsberger，F.（2014）。 酸菜的定期食用及其对人体健康的影响：文献计量分析。 全球健康与医学进展 。 doi：10.7453 / gahmj.2014.038
- 斯温（Swain）先生，阿南达拉杰（M. Anandharaj），雷（RM）和拉尼（RP）（2014）。 亚洲发酵的水果和蔬菜：益生菌的潜在来源。 国际生物技术研究。 doi：10.1155 / 2014/250424
