Nhiều người thích cà phê đen và đậm. Và họ có thể cũng thích sô cô la đen, hoặc đó là nghiên cứu xác định cơ sở di truyền cho những người ủng hộ sở thích đó. Yêu thích ăn cay có phải là độc hại không?
Nếu chúng ta là một phần của những thị hiếu này, chúng ta sẽ có một đặc điểm di truyền có thể thúc đẩy sức khỏe tốt. Này gần đây nghiên cứu xem xét các yếu tố di truyền quyết định hương vị và mối quan hệ của chúng với thực phẩm đắng.
Một lượng cà phê vừa phải chỉ được biết là có tác dụng giảm nguy cơ mắc một số bệnh, chẳng hạn như Parkinson, bệnh tim, tiểu đường loại 2 và các loại ung thư khác nhau. Nhưng những lợi ích đó có thể sẽ rõ ràng hơn nếu cà phê không có sữa, đường và các hương liệu khác mà chúng ta có xu hướng thêm vào.
Một gen cho cà phê
Trong nghiên cứu trước đây, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một biến thể di truyền có thể góp phần khiến một số người thưởng thức nhiều tách cà phê mỗi ngày, trong khi những người khác thì không. Những người có gen chuyển hóa caffeine nhanh hơn , do đó tác dụng của chất kích thích mất đi nhanh hơn và họ cần uống nhiều cà phê hơn. Điều này có thể giải thích tại sao một số người dường như không bối rối khi tiêu thụ nhiều cà phê hơn so với những người khác có thể bị lo lắng.
Trong nghiên cứu đề cập ở trên, các nhà khoa học đã phân tích chính xác hơn kiểu người uống cà phê, tách người yêu cà phê đen khỏi người yêu thích kem và đường. Họ phát hiện ra rằng những người uống cà phê có biến thể di truyền phản ánh quá trình chuyển hóa caffeine nhanh hơn thích cà phê đen và đắng hơn . Họ cũng tìm thấy một biến thể di truyền tương tự ở những người thích trà trơn hơn sô cô la đen đắng và ngọt thành sô cô la sữa nhẹ hơn.
Thức ăn đắng và sự tỉnh táo
Tuy nhiên, các nhà khoa học không tin rằng sở thích có liên quan gì đến hương vị của cà phê hoặc trà thông thường. Họ nghĩ rằng những người mang gen này thích cà phê và trà đen vì họ kết hợp vị đắng với sự tỉnh táo của tinh thần họ thèm với caffein. ” Giải thích của chúng tôi là những người này đánh đồng vị đắng tự nhiên của caffeine với tác dụng kích thích tâm lý, ”Tác giả nghiên cứu cho biết. ” Họ học cách kết hợp vị đắng với caffein và cảm giác thôi thúc. Chúng tôi đang thấy một hiệu ứng học được ".
Điều tương tự cũng áp dụng cho sở thích của sô cô la đen hơn sô cô la sữa. ” Khi họ nghĩ đến caffein, họ nghĩ đến vị đắng, vì vậy họ cũng thưởng thức sô cô la đen , ”Họ bình luận. ” Có thể những người này rất nhạy cảm với tác động của caffeine và họ cũng có hành vi đó đã học được với các loại thực phẩm đắng khác ".
Sô cô la đen có chứa một số caffeine, nhưng nhiều hơn một hợp chất được gọi là theobromin, một chất kích thích hệ thần kinh được biết đến có liên quan đến caffeine. Nhưng nhiều hơn không phải là tốt hơn khi nói đến theobromine, theo các nghiên cứu: Liều cao hơn có thể làm tăng nhịp tim và thay đổi tâm trạng.
Sô cô la đen cũng chứa một lượng calo cao, do đó, giữ mức tiêu thụ thấp sẽ tốt cho sức khỏe của bạn nếu bạn ít vận động. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy rằng ngay cả một miếng nhỏ sô cô la đen mỗi ngày cũng có thể góp phần cải thiện sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Điều này có thể là do ca cao chứa một lượng lớn flavanols, epicatechin và catechin, các hợp chất chống oxy hóa được biết đến để cải thiện lưu lượng máu. Các loại thực phẩm khác có chứa flavanols bao gồm trà xanh, ô long và trà đen; Rượu vang đỏ; cải xoăn; hành; quả mọng; cam quýt và đậu nành.
