Độ chua là một trong năm hương vị cơ bản, cùng với vị đắng, ngọt, mặn và umami. Mùi vị này là kết quả của lượng axit cao trong thực phẩm. Ví dụ, trái cây họ cam quýt có lượng axit xitric cao, mang lại hương vị đặc biệt cho chúng.
Tuy nhiên, không giống như năm hương vị khác, các nhà nghiên cứu vẫn chưa hiểu đầy đủ về cơ chế cơ bản của chức năng của các thụ thể vị axit hoặc tại sao một số axit có vị mạnh hơn những axit khác.
Chúng tôi chỉ cho bạn 5 loại thực phẩm có tính axit điều đó có thể tốt cho sức khỏe cho chế độ ăn uống của bạn.
5 loại thực phẩm có tính axit cao nhất
Như trong trường hợp cay đắng, phát hiện tính axit là được cho là quan trọng đối với sự sống còn. Nó có thể giúp xác định các loại thực phẩm có thể gây nguy hiểm khi ăn, vì thực phẩm ôi thiu hoặc hư hỏng thường có vị chua do sự phát triển của vi khuẩn.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là thực phẩm có tính axit luôn không an toàn để ăn. Trên thực tế, nhiều loại thực phẩm có tính axit khá bổ dưỡng và giàu các hợp chất thực vật được gọi là chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại (Liu, Tang, Zhao, Gan và Li, 2019).
Đây là 5 có tính axit nhất và lần lượt là những thực phẩm lành mạnh nhất.
1. Trái cây có múi
Trái cây có múi được biết đến với màu sắc rực rỡ và hương vị đặc biệt. Trong khi tất cả đều có một chút chua, sự cân bằng giữa ngọt và chua khác nhau rất nhiều giữa các loại khác nhau.
Một số trái cây họ cam quýt có tính axit nhất như sau:
- Calamansi: một quả cam quýt nhỏ màu xanh lá cây có vị tương tự như cam chua hoặc chanh ngọt hơn
- Bưởi - Một loại cam quýt nhiệt đới lớn, có vị chát, hơi đắng.
- Quất: quả cam nhỏ với hương vị đăng đắng, vỏ có thể ăn được.
- Chanh: các loại trái cây có múi màu vàng, có vị chua mạnh.
- Limes: loại quả có múi nhỏ màu xanh, có vị chát hơn là ngọt.
- Cam: một loại cam có nhiều loại khác nhau về kích thước và hương vị, một số ngọt hơn những loại khác.
- Bưởi - Một loại cam quýt rất lớn có màu vàng khi chín hoàn toàn và có vị tương tự như bưởi nhưng ít đắng hơn.
Trái cây có múi chứa hàm lượng axit xitric cao , một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây có vị chua và chua. Ngoài là nguồn cung cấp axit citric tự nhiên tốt nhất, những loại trái cây này còn được biết đến với hàm lượng vitamin cao, cần thiết cho một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ và cho làn da khỏe mạnh.
Nước ép cam quýt như chanh và nước chanh làm tăng thêm hương vị tươi sáng cho nước xốt và nước xốt salad, trong khi các loại trái cây ngọt hơn một chút như cam và bưởi có thể được gọt vỏ và ăn một mình như một món ăn nhẹ.
2. Quả me
Me là một loại trái cây nhiệt đới có nguồn gốc từ Châu Phi và có nguồn gốc từ cây me. Khi quả còn non và chưa chín, nó có cùi màu xanh rất chua. Khi quả chín, cùi mềm đến mức nhão và trở nên chua ngọt hơn.
Giống như trái cây họ cam quýt, me chứa axit xitric . Tuy nhiên, phần lớn vị chua của nó là do nồng độ axit tartaric cao. Ngoài việc được tìm thấy tự nhiên trong các loại trái cây như me và nho, axit tartaric được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm để cung cấp một hương vị chua cay.
Về mặt dinh dưỡng, me là một nguồn cung cấp một số chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm vitamin B, magiê và kali. Nó cũng khá linh hoạt, vì bột giấy có thể thêm hương vị buồn vui lẫn lộn cho nước xốt, đồ uống và món tráng miệng.
3. Quả việt quất
Nam việt quất sống có vị thơm, ngậy do hàm lượng đường thấp và nồng độ axit hữu cơ cao, bao gồm cả axit xitric và malic.
Trong khi nước ép nam việt quất có thể chứa nhiều đường bổ sung và ít chất xơ, nam việt quất nguyên quả là một thực phẩm bổ sung giàu chất dinh dưỡng cho chế độ ăn uống của bạn, cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như mangan, chất xơ, vitamin C và AND.
Quả việt quất cũng là một trong những nguồn giàu quercetin, một hợp chất thực vật được ghi nhận là có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, chống ung thư, kháng nấm và kháng khuẩn.
Quả việt quất tươi có thể tạo thêm hương vị chua cay cho món salad, nước sốt, ngũ cốc trộn và tương ớt xanh; trong khi nam việt quất khô có thể được trộn thành các thanh granola tự làm hoặc hỗn hợp đường mòn.
4. Giấm
Giấm là một chất lỏng được tạo ra bằng cách lên men một nguồn carbohydrate, chẳng hạn như ngũ cốc hoặc trái cây, để chuyển đổi đường thành rượu. Để hỗ trợ quá trình này, vi khuẩn thường được thêm vào để tiếp tục phân hủy đường.
Một trong những sản phẩm phụ của quá trình lên men này là axit axetic, thành phần hoạt động chính trong giấm và là nguyên nhân chính khiến giấm có vị chua như vậy.
Có nhiều loại giấm, mỗi loại có hương vị riêng tùy thuộc vào nguồn carbohydrate mà nó được lên men. Các loại phổ biến bao gồm gạo, rượu táo, rượu vang đỏ và giấm balsamic.
Vinegars thường được sử dụng làm thành phần trong nước sốt, nước xốt và nước xốt. Các loại giấm ngon hơn như balsamic cũng có thể được nhỏ vào các món ăn như pizza, mì ống và bánh mì sandwich.
5. kefir
Thường được mô tả như một loại sữa chua uống được, kefir là một loại đồ uống lên men được làm bằng cách thêm hạt kefir vào sữa bò hoặc sữa dê. Vì hạt kefir có thể chứa tới 61 chủng vi khuẩn và nấm men, nên nó được coi là nguồn cung cấp men vi sinh đa dạng và mạnh mẽ hơn sữa chua.
Giống như các loại thực phẩm lên men khác, kefir có vị chua điều đó phần lớn là do sản xuất axit lactic trong quá trình lên men. Ngoài ra, giống như sữa chua, các sản phẩm kefir thường có thêm đường và hương vị để làm cho chúng ngọt hơn và ít chua hơn.
Điều thú vị là kefir có thể được dung nạp tốt bởi những người không dung nạp lactose, một loại đường sữa, vì hầu hết đường lactose được chuyển thành axit lactic trong quá trình lên men. Tuy nhiên, đối với lựa chọn 100% không chứa lactose, kefir cũng có thể được làm bằng chất lỏng không sữa, chẳng hạn như nước dừa hoặc nước trái cây.
Kết luận
Vị chua là một trong 5 vị cơ bản và cho biết sự hiện diện của một loại axit trong thực phẩm, chẳng hạn như axit xitric hoặc axit lactic.
Trong số các loại thực phẩm có tính axit nhất cũng có lợi ích dinh dưỡng là cam quýt, me ... Hãy thử thêm một số loại thực phẩm chua này vào chế độ ăn uống của bạn để tăng hương vị và có lợi cho sức khỏe.
dự án
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY và Li, HB (2019). Các hoạt động chống oxy hóa, cấu hình phenolic, và hàm lượng axit hữu cơ của đường trái cây. Chất chống oxy hóa (Basel, Thụy Sĩ). doi: 10.3390/antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 Thức ăn chua cho môi. Đối với. Đường sức khỏe. [Sửa đổi tháng 2020 năm XNUMX].
