Dầu hướng dương là một loại dầu có nguồn gốc thực vật thu được bằng cách ép hạt của cây hướng dương ( Helianthus annuus ).
Dầu này từ lâu đã được liên kết như một chất béo không bão hòa lành mạnh, vì nó được cho là hỗ trợ sức khỏe tim mạch và tăng cholesterol tốt . Tuy nhiên, những lợi ích này có thể thay đổi tùy theo thành phần của các chất dinh dưỡng và cách sản xuất loại dầu này, có thể có hại và gây viêm trong cơ thể hoặc khí độc ở nhiệt độ cao.
Tìm hiểu về lợi ích và bất lợi của dầu hướng dương , cũng như sự khác biệt của nó so với các loại dầu khác hiện có trên thị trường.
Các loại dầu hướng dương
Theo nhu cầu của họ, con người đã phát triển các kỹ thuật trồng hướng dương để thu được các thành phần axit béo khác nhau, cho phép tạo ra nhiều loại dầu này, mỗi loại một đặc tính tùy theo công dụng của nó.
Trong sô các loại dầu hướng dương phổ biến nhất , được đặc trưng bởi phần trăm axit béo của chúng, như sau:
- Hàm lượng cao axit linoleic (omega 6): 68%
- Hàm lượng axit oleic trung bình (omega 9): 65%
- Hàm lượng axit oleic cao (omega 9): 82%
- Hàm lượng axit oleic và axit stearic cao: lần lượt là 72 và 18%.
Axit béo không bão hòa đa (omega 6) và không bão hòa đơn (omega 9) là nguồn năng lượng giúp cung cấp cho cơ thể sức mạnh cần thiết để các tế bào và mô hoạt động bình thường. Tuy nhiên, dầu hướng dương thường không ổn định ở nhiệt độ cao , buộc các chuyên gia phải biến đổi gen cấu trúc của nó trong một số loại dầu, để tránh những tác động tiêu cực có thể xảy ra đối với sức khỏe của người tiêu dùng.
Dầu hướng dương chứa nhiều axit oleic và stearic là chất rắn ở nhiệt độ phòng do các phẩm chất mà stearic cung cấp, thường là chất thay thế cho dầu cọ và là thành phần cơ bản trong thực phẩm, mỹ phẩm và các sản phẩm công nghiệp.
Tuy nhiên, mặc dù dầu hướng dương đã trở nên phổ biến, nhưng chúng không được khuyến khích sử dụng để nấu ăn tại nhà vì tùy loại, chúng có thể tạo ra khí độc. Đó là lý do tại sao nó chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm đóng gói, kem, sô cô la hoặc chiên công nghiệp (sử dụng dầu oleic cao).
Thành phần dinh dưỡng của dầu hướng dương
Dầu hướng dương có 99.9% chất béo và không chứa protein, carbohydrate hoặc cholesterol, mặc dù đối với mỗi muỗng canh chúng cung cấp cho cơ thể khoảng 41% lượng vitamin E được khuyến nghị hàng ngày , hỗ trợ tái tạo các tế bào chống lại sự hư hại do tuổi tác.
Giá trị dinh dưỡng của các loại dầu hướng dương được thương mại hóa nhiều nhất
| Đầu vào | Phần 100 g | 10 g phần | Khuyến nghị hàng ngày: Nam / Nữ |
| Năng lượng (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Tổng số lipid (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Axit béo bão hòa (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Axit béo không bão hòa đơn (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Axit béo không bão hòa đa (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Nước (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| Vitamin E (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
Tương tự, trong ngành, dầu có hàm lượng axit oleic cao đã được phát triển, có tỷ lệ axit béo không bão hòa đơn cao hơn và cho phép chịu được nhiệt độ cao hơn. Thành phần của loại dầu này, trên 100 gam, có khoảng 85 gam axit béo không bão hòa đơn và 4 gam không bão hòa đa.
Tác dụng tích cực của dầu hướng dương
Dầu hướng dương, do chứa phần trăm axit béo không bão hòa đơn, có thể giúp bạn giảm cân và giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và viêm nhiễm, cũng như thúc đẩy độ nhạy insulin ở những bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường (Robertson, 2017).
Một nghiên cứu khoa học được thực hiện trên 15 người khỏe mạnh, từ 35 đến 69 tuổi, trong 10 tuần, cho thấy rằng tiêu thụ thực phẩm giàu dầu hướng dương và bơ thực vật có hàm lượng axit oleic cao, có lợi cho mức độ thấp của chất béo trung tính và LDL hoặc cholesterol xấu, là một chế độ ăn kiêng được khuyến nghị để ngăn ngừa hoặc kiểm soát bệnh tim (Allman, Gomes, Favaloro và Petocz, 2005).
Một nghiên cứu khác được thực hiện trong 8 tuần trên 24 bệnh nhân người lớn mắc chứng tăng lipid máu (lượng lipid trong máu cao), áp dụng chế độ ăn với chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, cho thấy sự gia tăng đại diện của HDL hoặc cholesterol tốt và kiểm soát hiệu quả tim mạch. bệnh ở những bệnh nhân bao gồm dầu hướng dương và bơ trong chế độ ăn uống của họ (Jenkins, 2010).
Do các nghiên cứu chứng minh tất cả lợi ích của chúng, Hoa Kỳ Thực phẩm và Cục Quản lý dược (FDA) đã chấp thuận một yêu cầu liên quan đến dầu hướng dương có hàm lượng oleic cao và các sản phẩm tương tự khác, cho phép các nhà sản xuất của họ dán nhãn chúng là thực phẩm thuận lợi để ngăn ngừa bệnh tim .
Tuy nhiên, bất chấp những lợi ích đó, loại dầu này, nếu không được tiêu thụ một cách vừa phải hoặc theo các thông số kỹ thuật mà nhà sản xuất đưa ra, có thể gây hại cho cơ thể.
Tác dụng tiêu cực của dầu hướng dương
Mặc dù một số nghiên cứu đã chỉ ra lợi ích của dầu hướng dương đối với sức khỏe, nhưng vẫn có nguy cơ gây ra các tác dụng phụ ảnh hưởng đến cơ thể.
Hàm lượng axit linoleic cao (omega 6)
Hầu hết các bài giới thiệu về dầu hướng dương đều chứa phần trăm omega 6 cao (liên quan đến axit oleic), mặc dù là một axit béo nguyên tố đối với con người, nhưng nếu vượt quá mức này sẽ có hại và có thể chuyển hóa thành axit arachidonic, gây viêm trong cơ thể , 2017).
Khí độc
Mặc dù dầu hướng dương thường được sử dụng để nấu ăn ở nhiệt độ cao do khả năng chống phân hủy của nó, không phải tất cả các loại dầu hướng dương đều được khuyến khích , vì chúng có thể thải ra khí độc (andehit) ở nhiệt độ trên 82 ° C.
Aldehyde là hợp chất được xếp vào loại độc hại đối với con người, vì chúng có thể ảnh hưởng đến tế bào và DNA, gây ra các bệnh như Alzheimer và tim. Theo một nghiên cứu khoa học, dầu hướng dương có lượng aldehyde giải phóng cao hơn so với các loại dầu ăn khác có nguồn gốc thực vật (Peng, Lan, Lin và Kuo, 2017).
Vì loại dầu này tiếp xúc với nhiệt độ cao càng lâu thì việc giải phóng các hợp chất aldehyde càng lớn, các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ thấp, chẳng hạn như chiên, được khuyến khích và an toàn nhất cho loại dầu này (mặc dù loại dầu có hàm lượng axit oleic cao là ổn định hơn và an toàn hơn khi chiên ở nhiệt độ cao).
Sự khác biệt của dầu hướng dương với các loại dầu khác
Dầu hướng dương chứa nhiều axit oleic, với tỷ lệ nhỏ, có thể mang lại những lợi ích tuyệt vời cho cơ thể, đặc biệt là đối với sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, những loại có hàm lượng omega 6 cao hoặc trung bình có thể che khuất những lợi ích đó và gây độc nếu không được tiêu thụ đúng cách.
Tương tự như vậy, các loại dầu như ô liu và bơ cũng giàu axit béo không bão hòa đơn, nhưng ổn định hơn dầu hướng dương, vì vậy chúng có cùng lợi ích nhưng ít nguy cơ độc hại hơn ở nhiệt độ cao.
Dầu có hàm lượng axit béo không bão hòa đa thấp như như hướng dương (chứa nhiều axit oleic), cải dầu và cọ, an toàn hơn khi nấu ở nhiệt độ cao - so với dầu hướng dương chứa nhiều axit linoleic - (Peng, Lan, Lin và Kuo, 2017).
phần kết luận
Dầu hướng dương, do những lợi ích đã biết và được sử dụng phổ biến trong nấu ăn, là một trong những loại dầu phổ biến nhất trên toàn thế giới, cùng với dầu ô liu, đậu nành, hạt cải dầu và dầu cọ. Một số nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ có kiểm soát loại dầu axit oleic cao này có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và cholesterol xấu, cũng như tăng cholesterol tốt.
Tuy nhiên, các loại giàu omega 6 hoặc axit linoleic có thể gây hại cho sức khỏe, vì chúng có thể gây viêm hoặc thải ra khí độc như andehit Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài, vì vậy nên tránh sử dụng chúng trong thực phẩm cần có những đặc tính này hoặc sử dụng dầu hướng dương có hàm lượng axit oleic cao, ổn định và an toàn hơn.
dự án
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. và Petocz, P. (2005). Một chế độ ăn uống giàu dầu hướng dương có hàm lượng axit oleic cao làm thay đổi một cách thuận lợi cholesterol lipoprotein mật độ thấp, chất béo trung tính và hoạt động đông máu yếu tố VII. Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ . doi: 10.1016/j.jada.2005.04.008
- Tổ chức Dinh dưỡng Tây Ban Nha. Dầu hướng dương. [Sửa đổi tháng 2020 năm XNUMX].
- Jandacek, R. (2017). Axit linoleic: Một tiêu chuẩn dinh dưỡng. Chăm sóc sức khỏe . doi: 10.3390 / chăm sóc sức khỏe5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG, & Lamarche, B. (2010). Bổ sung các axit béo không bão hòa đơn vào danh mục thực phẩm làm giảm cholesterol trong chế độ ăn kiêng khi tăng cholesterol máu. Tạp chí Hiệp hội Y khoa Canada . doi: 10.1503/cmaj.092128
- Danh sách, G. (2017). Dầu và hạt hướng dương. Công nghệ Lipid . doi: 10.1002/lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. và Kuo, Y. (2017). Ảnh hưởng của phương pháp nấu ăn, dầu ăn và loại thực phẩm đến sự phát thải aldehyde trong khói dầu ăn. Tạp chí Vật liệu Nguy hiểm . doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). Dầu hướng dương có tốt cho sức khỏe không? Đối với Healthline. [Sửa đổi tháng 2020 năm XNUMX].
- Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. (2018). FDA Hoàn tất Xem xét Đơn Yêu cầu Yêu cầu Sức khỏe Đủ tiêu chuẩn đối với Axit Oleic và Nguy cơ Bệnh tim mạch vành. [Sửa đổi tháng 2020 năm XNUMX].
