Nói chung, cà chua và táo đỏ trông rất giống nhau, phải không? Cả hai đều là những loại trái cây màu đỏ, tròn đều là những thực phẩm bổ sung lành mạnh cho bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Nhưng nếu bạn mong đợi một quả cà chua giòn khi nhai, bạn sẽ rất thất vọng. Men và bột nở hoạt động theo cách giống nhau: hai thành phần khá giống nhau và phục vụ cùng một mục đích chung trong nấu ăn (thậm chí chúng có thể nằm trên cùng một kệ trong tủ lạnh của bạn) nhưng không thể được sử dụng thay thế cho nhau.
Bột nở và men: sự khác biệt là gì?
Mặc dù cả bột nở và men đều là những nguyên liệu thường được sử dụng trong nấu nướng nhưng chúng không giống nhau. Bột nở là một chất hóa học tạo men , trong khi nấm men là một sinh vật đơn bào sống. Ngoài ra, sau này cũng có các dạng khác nhau, bao gồm hoạt động, khô và tức thì (hay còn gọi là tươi). Thành phần này cũng được sử dụng trong quá trình lên men rượu hoặc bia.
Đúng, cả hai đều giúp cung cấp các loại bánh nướng với khối lượng tăng lên, nhưng quá trình chúng làm như vậy là khác nhau.
Khi được thêm vào một công thức, bột nở giải phóng khí carbon dioxide qua bột, làm cho thức ăn phồng lên. Thay thế, men ăn đường trong bột mì , giải phóng carbon dioxide trong quá trình này, làm cho thức ăn bốc lên. Cả hai quá trình đều giải phóng carbon dioxide để làm sáng bột nhào, nhưng men nở chậm hơn nhiều và để lại mùi và vị khác.
Cả hai thành phần đều làm cho bánh nướng nổi lên bằng cách giải phóng carbon dioxide. Nhưng trong khi men là một sinh vật sống lên men thực phẩm, thì bột nở là một thành phần hóa học. Điểm mấu chốt: hãy kiên định với những gì công thức của bạn yêu cầu.
Chúng có thể được trao đổi trong công thức nấu ăn không?
Nếu bạn muốn công thức của mình thành công, bạn sẽ tránh sử dụng hai nguyên liệu này thay thế cho nhau. Vì chức năng, quy trình và thành phần của chúng khá khác nhau, chúng sẽ không ảnh hưởng đến thực phẩm của bạn theo cách giống nhau và nên được xem như hai thành phần hoàn toàn khác nhau.
Hai thành phần không chỉ hoạt động khác nhau mà còn được sử dụng trong các loại công thức nấu ăn khác nhau. Mặc dù bột nở được sử dụng trong hầu hết các loại bánh nướng, bao gồm bánh quy, bánh ngọt hoặc bánh nướng xốp, men chủ yếu được sử dụng cho bánh mì, bao gồm bánh mì trắng, lúa mì nguyên cám, bánh mì brioche và lúa mạch đen.
Tưởng nướng bánh mà thiếu men? Nó không thể được trao đổi bằng bột nở, nhưng bạn có thể khám phá các công thức khác. Bạn có thể làm một số loại bánh mì nhanh, như bánh quy hoặc bánh mì chuối nếu bạn chỉ có bột nở hoặc muối nở.
