Sữa chua và phô mai tươi có giống nhau không?

Mặc dù chúng tôi tìm thấy các loại khác nhau trong siêu thị, chúng tôi phải chọn phiên bản tự nhiên, không thêm đường và ít chất béo. Điều này sẽ giúp lượng protein nạp vào nhiều hơn và khiến chúng ta no lâu hơn.

Thành phần giống nhau

Sữa chua tách kem và pho mát sinh tố đã tách kem có cùng thành phần. Đặc biệt, sữa tách béo tiệt trùng và axit lactic lên men trong sữa . Do đó, các giá trị dinh dưỡng thực tế là giống nhau. Đối với mỗi 100 gam sản phẩm, chúng tôi có thể tìm thấy khoảng:

• Năng lượng: 50 calo
• Chất béo: <0.5 gam
• Bão hòa: <0.1 gam
• Protein: 8-10 gam
• Carbohydrate: 3.5 gam
• Đường: 3.5 gam
• Muối: 0.10 gram
• Canxi: 120 mg

Thành phần chính trong cả hai nền văn hóa ban đầu chỉ là các loại vi khuẩn axit lactic khác nhau:

• Nuôi cấy khởi động pho mát tươi đánh kem: sucrose, maltodextrins, vi khuẩn lactic (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), men dịch vị.
• Nuôi cấy khởi động sữa chua: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

Cả hai đều chứa một lượng đáng kể vitamin A Chỉ trong 28 gam, nó cung cấp 87 mg vitamin A, bằng 10% giá trị khuyến nghị hàng ngày. Loại vitamin này có thể hòa tan trong chất béo và đặc biệt quan trọng đối với thị lực của bạn. Nó cũng hỗ trợ hệ thống miễn dịch và giúp bảo vệ tính toàn vẹn của nhiều mô, chẳng hạn như da, phổi và ruột.

Chúng là nguồn cung cấp nhiều loại chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể chống lại các phân tử không ổn định được gọi là các gốc tự do. Khi mức độ các gốc tự do trong cơ thể bạn quá cao, nó có thể dẫn đến tổn thương tế bào. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng nhỏ chất chống oxy hóa carotenoid, bao gồm lutein và zeaxanthin, đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của mắt.

Cả hai đều được tạo ra bằng cách sử dụng phương pháp nuôi cấy khởi động vi khuẩn axit lactic. Một số chủng vi khuẩn này là men vi sinh, là những vi khuẩn thân thiện mang lại lợi ích cho sức khỏe. Ví dụ, một số loài Lactobacillus hỗ trợ hệ thống miễn dịch bằng cách giảm phản ứng viêm, trong khi các loài khác tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn khi tiếp xúc với nhiễm trùng. Tuy nhiên, vì việc đun nóng giết chết men vi sinh, bạn nên tìm loại sữa chua sinh tố hoặc pho mát tươi có nhãn “nuôi cấy hoạt động sống”, nghĩa là sản phẩm có chứa men vi sinh sống.

Bạn làm phô mai tươi đánh bông như thế nào?

Đầu tiên, kem được xử lý nhiệt bằng phương pháp thanh trùng để tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật nguy hiểm tiềm ẩn nào. Sau đó, vi khuẩn axit lactic được đưa vào, làm cho pho mát có tính axit nhẹ. Từ đó, các giọt chất béo từ kem sẽ phân hủy thành các giọt nhỏ hơn, đồng đều hơn, tạo ra sản phẩm mịn.

Các chất phụ gia như kẹo cao su đậu cào cào và carrageenan làm dày phô mai, mặc dù lý tưởng nhất là xem xét các sản phẩm không chứa chất này. Cuối cùng, một loại enzyme đông tụ, có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật, được đưa vào để cải thiện độ rắn chắc. Thông thường, phô mai tươi đánh bông phải chứa ít nhất 33% chất béo và ít hơn 55% độ ẩm tính theo trọng lượng. Tuy nhiên, ở một số nhãn hiệu, hàm lượng chất béo cao hơn hoặc thấp hơn có thể được yêu cầu.

Sự khác biệt

Như chúng ta đã thấy trước đây rằng các thành phần đều giống nhau trong cả hai sản phẩm, sự khác biệt chính nằm ở việc nuôi cấy vi khuẩn được sử dụng làm men dịch vị trong pho mát đánh bông, và điều đó giúp loại bỏ whey lỏng.

Khi làm queso bích họa đánh bông, mục đích là làm cạn kiệt nhiều váng sữa, dẫn đến kết cấu bán rắn . Men rennet giúp chất rắn đông lại và ép ra chất lỏng. Sữa chua thường không nhất thiết phải bao gồm bước thoát nước, mặc dù nó có thể được thực hiện nếu chúng ta muốn có được sữa chua kiểu Hy Lạp đặc hơn. Trong trường hợp này, axit được tạo ra trong quá trình lên men trong khi làm sữa chua sẽ giúp đông lại và tạo ra kết cấu cuối cùng. Trên thực tế, có thể thực hiện quá trình thoát nước hơn nữa với sữa chua, tạo ra chất thường được gọi là labneh. Kết cấu cuối cùng có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào thời gian nó được làm ráo nước và nếu một số hình thức áp lực được sử dụng để kích thích quá trình.

Một sự khác biệt khác cần xem xét là giá. Có cùng thành phần và giá trị dinh dưỡng, sinh tố phô mai tách kem thường rẻ hơn sữa chua. Nếu đối với chúng tôi, việc mua thực phẩm lành mạnh với giá hơi cao là một vấn đề, chúng tôi có thể chọn loại rẻ nhất trong trường hợp này. Chúng ta sẽ nhận được các chất dinh dưỡng như nhau và mùi vị gần như giống hệt nhau.

Cái nào tốt cho sức khỏe hơn?

Mặc dù sự khác biệt chính giữa hai loại là kết cấu của chúng, nhưng có thể nói rằng không có loại nào tốt cho sức khỏe hơn loại kia. Cả hai đều có thời hạn sử dụng tương tự nhau và phải để trong tủ lạnh để duy trì các đặc tính của chúng đúng cách. Ngoài ra, chúng là thực phẩm nhẹ và rất no, vì vậy nó được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng giảm cân, duy trì và thể thao.

Một điểm cộng nữa là các phiên bản đọc lướt thường không bao gồm lactose. Đây là một loại đường được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa như sữa, pho mát và sữa chua. Tuy nhiên, một số người không thể tiêu hóa lượng đường này và được cho là mắc chứng không dung nạp đường lactose, có thể gây ra các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi và tiêu chảy. Vì smoothie queso freshco chứa ít hơn 2 gram lactose trên 28 gram (và một số thậm chí không chứa nó), những người không dung nạp lactose có thể không gặp vấn đề gì với nó.

Nó sẽ phụ thuộc vào loại công thức chúng tôi muốn sử dụng để chọn pho mát tươi đánh bông hoặc sữa chua. Đúng là chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng sẽ có kết quả tốt hơn nếu chúng ta chọn đúng. Kết cấu dạng kem khiến nó trở thành một nguyên liệu phổ biến trong các món ngọt và mặn. Mặc dù nó chủ yếu được sử dụng để phết lên bánh mì tròn, bánh quy giòn và bánh mì nướng, nhưng nó cũng được thêm vào nhân trong bánh mì sandwich hoặc khoai tây nướng, cũng như nước sốt kem. Nó thậm chí có thể được kết hợp với cá hồi hun khói như một món khai vị hoặc món khai vị ngon. Ngoài ra, nó còn phổ biến cho bánh pho mát và các món tráng miệng khác như bánh hạnh nhân và bánh quy vừa miệng và tốt cho sức khỏe.