Khi các sắc thái tươi sáng của xanh lam, đỏ, xanh lá cây, vàng và tím biến những chiếc bánh ngọt, bánh rán và kẹo thành những tác phẩm nghệ thuật, thật khó để cưỡng lại chúng. Nhưng đằng sau sự hấp dẫn đầy màu sắc của những thực phẩm này lại ẩn chứa một mặt tối. Trong thập kỷ qua, ngày càng có nhiều lo ngại về những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe của việc tiêu thụ màu thực phẩm nhân tạo.
Không giống như thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên, được làm từ rau, trái cây và gia vị, các chất phụ gia tạo màu nhân tạo (còn được gọi là chất tổng hợp) có nguồn gốc từ dầu mỏ và được tinh chế và thử nghiệm cho đến khi chúng không còn dấu vết của dầu mỏ, theo Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ.
Màu nhân tạo được sử dụng trong thực phẩm là gì?
Các chất phụ gia tạo màu được thêm vào thực phẩm vì nhiều lý do, bao gồm để bù cho sự phai màu do tiếp xúc với ánh sáng, không khí và nhiệt độ, đồng thời để chỉnh sửa và tăng cường màu sắc tự nhiên. Các chất phụ gia tạo màu mà chúng ta thấy trong thực phẩm đã trải qua một quy trình chứng nhận nghiêm ngặt để được chấp thuận an toàn, và có hai loại.
- Thuốc nhuộm : Thuốc nhuộm có dạng bột, hạt và chất lỏng và dễ dàng hòa tan trong nước. Thuốc nhuộm này thường được tìm thấy trong bánh nướng, đồ uống và các sản phẩm từ sữa.
- Hồ: hồ là dạng thuốc nhuộm không tan trong nước. Hồ là nơi lý tưởng để làm ô nhiễm các loại thực phẩm có xu hướng giàu chất béo và dầu. Kẹo, kẹo cao su, chất bổ sung và một số hỗn hợp bánh sử dụng hồ thay vì thuốc nhuộm.
Dưới đây là XNUMX chất phụ gia tạo màu tổng hợp được chứng nhận được phép sử dụng trên nhãn thành phần:
- FD&C Blue số 1
- FD&C Blue số 2
- FD&C Green số 3
- FD&C Red số 3
- FD&C Red số 40
- FD&C Màu vàng số 5
- FD&C Màu vàng số 6
- Cam B
- Citrus Red số 2
Nhưng có một số chất phụ gia tạo màu được miễn chứng nhận và những màu này có nguồn gốc từ các nguồn tự nhiên, chẳng hạn như rau, khoáng chất hoặc động vật. Mặc dù được miễn trừ, những thành phần này vẫn được coi là chất phụ gia tạo màu nhân tạo và phải đáp ứng các yêu cầu quy định.
Một số ví dụ bao gồm:
- Chiết xuất Anato (màu vàng)
- Củ cải đường khử nước (màu đỏ hơi xanh đến nâu)
- Caramen (vàng đến rám nắng)
- Beta-caroten (từ vàng đến cam)
- Chiết xuất vỏ nho (đỏ, xanh lá cây)
Tại sao thuốc nhuộm có nguồn gốc tự nhiên được coi là nhân tạo?
Theo FDA, một số thành phần được tìm thấy trong tự nhiên (như củ cải đường và nho) có thể được sản xuất kinh tế hơn trong phòng thí nghiệm. Những loại màu thực phẩm này thường không liên quan đến các tác dụng phụ liên quan đến các màu nhân tạo khác.
Cho dù bạn có lo lắng về màu thực phẩm nhân tạo hay không, điểm mấu chốt là bạn có thể đưa ra quyết định sáng suốt cho mình bằng cách tìm kiếm các chất phụ gia tạo màu này trong thực phẩm của bạn. Màu nhân tạo không chỉ có trong đồ ngọt và bánh ngọt; Chúng cũng được sử dụng trong một số loại pho mát, nước sốt, sữa chua, thực phẩm đóng gói, đồ ăn nhẹ và đồ uống.
Một trong những hạn chế của màu thực phẩm nhân tạo là thực phẩm được sử dụng. Thường thì họ nhiều đường, có rất ít chất xơ và có thể chứa các thành phần chế biến quá kỹ khác .
Bạn có nên lo lắng về màu thực phẩm nhân tạo?
Mối quan hệ với dị ứng
Mặc dù FDA vẫn ủng hộ quyết định rằng màu nhân tạo, dù nhân tạo hay có nguồn gốc từ các nguồn thực phẩm tự nhiên, đều an toàn cho người tiêu dùng, khoa học đã chỉ ra một số hợp chất nhất định, chẳng hạn như các hợp chất có trong FD&C Yellow No .5, có thể gây ngứa và phát ban .
Mặc dù kích thước mẫu nghiên cứu nhỏ, nhưng điều quan trọng là những người nhạy cảm phải nhận thức được điều này.
Học viện Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ nói rằng trong khi một số nghiên cứu đã liên kết thuốc nhuộm thực phẩm với các triệu chứng dị ứng, phản ứng nói chung là rất hiếm . Ví dụ, một nghiên cứu trước đây từ tháng 2000 năm 5, được công bố trên Tạp chí Tâm thần học lâm sàng, cho thấy một số mối liên hệ giữa FD&C màu vàng số XNUMX, còn được gọi là tartrazine, và các phản ứng dị ứng.
Các nhà nghiên cứu cho biết, 2,210 bệnh nhân tiếp xúc với các loại thuốc hướng thần có chứa tartrazine đã phát triển các phản ứng dị ứng, nhưng họ cũng lưu ý rằng một số bệnh nhân có tiền sử dị ứng tartrazine và nhạy cảm với aspirin.
Ngoài ra, một nghiên cứu nhỏ vào tháng 2014 năm 100 với XNUMX người, được công bố trên Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch học Lâm sàng: Thực hành, cho thấy rằng chỉ một phần trăm bệnh nhân nổi mề đay mãn tính có triệu chứng sau khi tiếp xúc với tartrazine và những loại khác. Phụ gia thực phẩm.
Liên kết với các vấn đề về hành vi ở trẻ em
Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Cộng đồng (CSPI), một nhóm vận động người tiêu dùng thúc đẩy dinh dưỡng, an toàn thực phẩm và sức khỏe, đã tiến hành nghiên cứu sâu rộng về thuốc nhuộm thực phẩm và cũng tìm thấy mối liên hệ với thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp và các vấn đề về hành vi ở trẻ em.
Nghiên cứu trước đây cũng làm dấy lên lo ngại về tăng động ở trẻ em người tiêu thụ màu thực phẩm nhất định.
Do những vấn đề sức khỏe này, CSPI đã chính thức kiến nghị FDA cấm sử dụng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo trong thực phẩm vào năm 2008. Tuy nhiên, kể từ đó FDA đã xem xét và phát hiện ra rằng những nghiên cứu này không chứng minh được mối liên hệ giữa màu sắc. các chất phụ gia đã được thử nghiệm và hiệu ứng hành vi.
Ví dụ, một nghiên cứu vào tháng 2005 năm 1,873, được công bố trên Archives of Disease in Children, bao gồm XNUMX trẻ em, đã báo cáo giảm đáng kể chứng tăng động ở trẻ em khi họ loại bỏ phẩm màu thực phẩm nhân tạo khỏi chế độ ăn của mình . Cha mẹ của những đứa trẻ cũng báo cáo sự tăng động khi chúng tiêu thụ đồ uống có chứa màu nhân tạo.
CSPI cũng trích dẫn nhiều nghiên cứu nêu bật độc tính và tác động gây ung thư của màu thực phẩm nhân tạo trong một báo cáo tháng 2010 năm XNUMX, Thuốc nhuộm thực phẩm: Cầu vồng của rủi ro. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là nhiều nghiên cứu được thực hiện trên chuột.
Vì những vấn đề sức khỏe này, CSPI đã chính thức kiến nghị FDA cấm sử dụng màu thực phẩm nhân tạo, chẳng hạn như Yellow 5 và Red 60, trong thực phẩm vào năm 2008.
Còn màu thực phẩm tự nhiên thì sao?
Nếu bạn lo lắng về màu thực phẩm nhân tạo, hiện nay có rất nhiều loại màu thực phẩm có nguồn gốc thực vật tự nhiên mà bạn có thể mua tại cửa hàng. Một số loại màu thực phẩm này được làm từ các thành phần như nước ép củ cải đỏ, chiết xuất tảo xoắn và chiết xuất nghệ.
Về cơ bản, nếu có thứ gì đó làm bẩn tay bạn khi cắt nó, nó có thể làm bẩn thực phẩm . Lợi thế là nó cũng có nghĩa là nó cũng giàu chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên vẫn chứa một số thành phần đã qua xử lý để giúp duy trì màu sắc của chúng.
'Đã chế biến' không nhất thiết phải là một thuật ngữ đáng sợ, nhưng hơn thế nữa, hãy ghi nhớ cách chế biến thực phẩm cụ thể để đảm bảo nó phù hợp với phong cách ăn uống cụ thể của bạn. Đối với bất cứ thứ gì, đồ ngọt được làm bằng màu thực phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp nên được ăn vừa phải.
Làm thế nào để tạo màu thực phẩm tự nhiên của riêng bạn?
Thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên giúp bạn dễ dàng tạo lại nhiều món nướng và đồ ăn nhẹ đầy màu sắc mà bạn yêu thích ở nhà, nhưng chúng có xu hướng đắt hơn những loại nhân tạo. Một giải pháp dễ dàng là tạo ra chất tạo màu thực phẩm tự nhiên sử dụng rau và trái cây, không chỉ không có thành phần tổng hợp, mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất tăng cường sức khỏe .
Ví dụ, bạn có thể sử dụng rau bina để làm màu xanh lá màu sắc; quả việt quất dại khô cho màu xanh da trời ; củ cải đường cho màu hồng đậm hoặc màu tím; đông lạnh dâu tây khô để có màu đỏ hoặc Hồng; và nghệ cho màu vàng.
