Safran, güçlü aroması ve kendine özgü rengi ile bilinen bir baharattır. Bu baharat aynı zamanda birçok sağlık yararına sahip olabilen antioksidanlar açısından da zengindir. Kuşkusuz İspanya'da ünlü paellalara renk ve lezzet vermek için kullanıldığı bilinmektedir.
Bilim, safranın ruh halini iyileştirebileceğini, libidoyu artırabileceğini ve oksidatif stresle savaşabileceğini öne sürüyor. Çoğu insan için tüketmesi güvenlidir ve diyete eklenmesi çok kolaydır.
safran nedir?
Safran, zambak ailesinden Crocus sativus çiçeğinin bir baharatıdır. Bu, çiçeğin kendi içindeki iplik adı verilen stigma ve stillerden türetilmiştir. biliyoruz ki onun yüksek değer hasat zorluğu ile verilir. Çiftçiler, her çiçeğin narin ipliklerini elle hasat etmelidir. Daha sonra aromayı ortaya çıkarmak için telleri ısıtır ve sertleştirirler. Onu dünyanın en pahalı baharatlarından biri yapan bu ek çalışmadır.
İnce meyve, bal veya çiçek ipuçlarına sahip olabilen baharatlı, dünyevi bir tada sahiptir. Safranın benzersiz ve biraz tarif edilemez tadı, bitkiye kendine özgü lezzetini ve parlak sarı rengini veren safranal ve pikrokrosin kimyasallarından kaynaklanmaktadır. iyi vekil çünkü bu baharat, baharatın altın tonunu yeniden oluşturabilen zerdeçaldır, ancak başka hiçbir baharatla üretilemeyecek eşsiz lezzetten yoksun olacaktır.
safran olmalı saklı hava almayan bir kapta serin ve karanlık bir yerde, altı ay boyunca tazeliğini koruyacaktır. Raf ömrünü mümkün olduğunca uzatmak için, teneke kutu veya alüminyum folyoya sarılmış cam kavanoz gibi ışığın geçmesine izin vermeyen bir kapta saklamanız tavsiye edilir, çünkü ışığa maruz kalması durumu zayıflatabilir. lezzet daha hızlı.
Alışılmış tüketiminin faydaları
Tıbbi özellikleri nedeniyle tanrılaştırıldığı Yunanistan'da ortaya çıktı. İnsanlar libido, ruh hali ve hafızayı iyileştirmek için safran yediler. Bugün, tüketiminin daha birçok avantajı olduğunu biliyoruz.
Antioksidan özelliklere sahiptir
Safran, antioksidan görevi gören etkileyici çeşitlilikte bitki bileşikleri, hücreleri serbest radikallere ve oksidatif strese karşı koruyan moleküller içerir. Safrandaki önemli antioksidanlar arasında krosin, krosetin, safranal ve kaempferol bulunur.
crosin ve krosetin karotenoid pigmentlerdir ve kırmızı renkten sorumludur. Her iki bileşik de antidepresan özelliklere sahip olabilir, beyin hücrelerini ilerleyici hasara karşı koruyabilir, iltihabı iyileştirebilir, iştahı azaltabilir ve kilo kaybına yardımcı olabilir. safran kendine özgü lezzetini ve aromasını verir. Bilim, ruh halini, hafızayı ve öğrenme yeteneğini iyileştirmenin yanı sıra beyin hücrelerini oksidatif strese karşı korumaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Son olarak, kaemferol çiçek taç yapraklarında bulunur. Bu bileşik, azaltılmış inflamasyon, antikanser özellikleri ve antidepresan aktivite gibi sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.
Safran ruh halini iyileştirir
Safran ”olarak bilinir. güneşin baharatı ". Bu sadece renginden dolayı değil, aynı zamanda ruh halinizi iyileştirmeye yardımcı olabileceğinden dolayıdır. Bilim, hafif ila orta dereceli depresyon semptomlarının tedavisinde safran takviyelerinin plasebolardan önemli ölçüde daha etkili olduğunu göstermiştir. Diğer çalışmalar, günlük 30 mg safran almanın, depresyon için geleneksel tedaviler olan fluoksetin, imipramin ve sitalopram kadar etkili olduğunu buldu.
Dahası, bu baharatın hem taç yaprakları hem de filiform stigma, hafif ila orta dereceli depresyona karşı etkili görünüyor. Bu bulgular umut verici olsa da, safranın depresyon tedavisi olarak önerilebilmesi için daha fazla katılımcı ile daha uzun insan çalışmalarına ihtiyaç vardır.
Kanserle Mücadele Özellikleri
Bu baharat, zararlı serbest radikalleri nötralize etmeye yardımcı olan antioksidanlar açısından zengindir. Serbest radikal hasarı, kanser gibi kronik hastalıklarla ilişkilendirilmiştir. Bazı araştırmalar safran ve bileşiklerinin kolon kanseri hücrelerini seçici olarak öldürdüğünü veya büyümelerini baskılayarak normal hücrelere zarar vermediğini göstermiştir.
Ek olarak, araştırmalar safrandaki ana antioksidan olan krosinin kanser hücrelerini kemoterapi ilaçlarına daha duyarlı hale getirebileceğini bulmuştur. Bu bulgular umut verici olsa da, safranın antikanser etkileri insanlarda yeterince incelenmemiştir ve daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
PMS semptomlarını azaltır
Bu, adet dönemi başlamadan önce ortaya çıkan fiziksel, duygusal ve psikolojik semptomları tanımlayan bir terimdir. Bilim, safranın PMS semptomlarının tedavisine yardımcı olabileceğini gösteriyor. Günde 20 mg safran alan 45 ila 30 yaş arası kadınlar, PMS semptomlarının tedavisinde plasebodan daha etkilidir.
Başka bir çalışma, baharatı 20 dakika boyunca koklamanın, kaygı ve stres hormonunun düşük seviyeleri gibi PMS semptomlarını azaltmaya yardımcı olduğunu buldu.
Safran bir afrodizyaktır
Afrodizyaklar, libidoyu artırmaya yardımcı olan gıdalar veya takviyelerdir. Çalışmalar, bu baharatın özellikle antidepresan alan kişilerde afrodizyak özelliklere sahip olabileceğini göstermiştir. Örneğin, dört hafta boyunca günde 30 mg safran almak, antidepresanla ilişkili erektil disfonksiyonu olan erkeklerde plaseboya kıyasla erektil fonksiyonu önemli ölçüde iyileştirdi.
Antidepresan alımı nedeniyle cinsel dürtüsü düşük olan kadınlarda, dört hafta boyunca günde 30 mg safran, bir plaseboya kıyasla cinsel ilişkiye bağlı ağrıyı azalttı ve cinsel dürtü ve kayganlığı artırdı.
Kilo vermeye yardımcı olur
Atıştırmalık, sizi istenmeyen kilo alma riskine sokabilecek yaygın bir alışkanlıktır. Bilime göre safran, iştahınızı keserek atıştırmalığı önlemeye yardımcı olabilir. Sekiz haftalık bir çalışmada, safran takviyesi alan kadınlar, plasebo grubundaki kadınlardan önemli ölçüde daha fazla tok hissettiler, daha az abur cubur yediler ve önemli ölçüde daha fazla kilo verdiler.
Sekiz haftalık başka bir çalışmada, safran özü takviyesi almak iştahı, vücut kitle indeksini (BMI), bel çevresini ve toplam yağ kütlesini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı oldu. Ancak bilim adamları, bu baharatın iştahınızı nasıl azaltacağından ve kilo vermenize nasıl yardımcı olabileceğinden emin değiller.
Tariflerde safran kullanımı
Bu baharat hala Akdeniz, Asya ve Avrupa mutfağında daha sık kullanılmaktadır. Bununla birlikte, İspanyol paella ve diğer Yunan ve İtalyan pirinçlerinden zengin Hint tariflerine ve İsveç safran çöreklerine kadar dünyanın çeşitli yemeklerinde de bulunabilir.
En iyi, önemli miktarda içeren yemeklerde kullanılır. sıvı, böyle bouillabaisse ve risotto olarak, kaynatma işlemi tüm lezzeti serbest bırakmak için gerekli olduğundan. İlk olarak, safran ipliklerini bir havan ve el kullanarak çiçekleri parçalamak için bir toz haline getirmek, ardından baharatı sıcak suya veya pişirme sıvısına ekleyerek pahalı ürünlerde bulunan tüm renk ve aromaları ortaya çıkarmak gerekir. bitki. Az miktarda değerli baharat uzun bir yol kat eder, bu nedenle bir tutam iplikten fazlasını öğütmeniz gerekmez.
Bir yemeği safranla tamamlamanın bir başka basit yolu da bir bardak sıcak suya birkaç tel eklemektir. Bunu yapmak lezzetinin çoğunu alır. Ardından, pişirme sonunda tuzlu bir yemeğe hem su hem de safran eklenebilir.
Bu baharat, genellikle kapsül tozu formunda, ek olarak giderek daha fazla bulunur. Herhangi bir yeni takviye almadan önce paketin üzerindeki talimatları okumak ve bir doktorla konuşmak önemlidir.
Kontrendikasyonlar var mı?
Daha önce de söylediğimiz gibi safran tüketiminde risklerin olması olağan değildir. Bu baharatla yemek pişirmek, çok fazla tüketme riski olmadan diyetinize eklemenin harika bir yoludur. Günde 1.5 grama kadar safran almak genellikle güvenlidir, ancak aşırı yemek toksik olabilir. Araştırmacılar, 5 gramdan fazlasının toksik bir doz olduğunu düşünüyor. Normal durumlarda o miktarı yemek de anlaşılmıyor.
Çok yüksek dozlar belirli insan grupları için daha tehlikeli olabilir. Örneğin, bilim uyarıları hamile kadın. Her şeyden önce, rahim üzerinde uyarıcı bir etkisi olduğu için günde 5 gramdan fazla tüketmekten kaçınmalıdırlar. Alerjik reaksiyonlar bir olasılıktır. Safran aldıktan sonra alerjik reaksiyon belirtileri yaşayan herkes bir doktora görünmelidir.
Safranla ilgili bir diğer sorun, özellikle toz versiyonu, pancar, kırmızı boyalı ipek lifleri, zerdeçal ve kırmızı biber gibi diğer bileşenlerle karıştırılabilmesidir. Gerçek safranın hasat edilmesi daha pahalı olduğu için, tağşiş imalatçıların maliyetlerini düşürür.
