Ananas tatlı, dikenli ve bazen keskin bir tada sahip olabilir. Bu, ağızdaki mukoza zarlarını aşındıran taze ananastaki bir maddeden gelir.
Tüm insanlar, C vitamini, B vitamini, manganez ve diğer faydalı bileşiklerle dolu tatlı ve ferahlatıcı ananasın, meyvenin tadını çıkarmaya çalışırken ağızlarını yakmasının sebebine odaklanır. Bu meyvenin ağızda neden bu kadar çok ağrıya neden olduğunun ardındaki temel kimya. Bu maddeye bromelain denir. Proteazlar, belirli proteinleri parçalayarak vücuttaki kimyasal reaksiyonları kolaylaştıran spesifik bir enzim türüdür.
ananaslı bromelain
Papaya, incir ve ananas gibi bazı meyvelerde bulunan bromelain, sistein amino asitleri olarak bilinen proteinleri parçalar.
Ananasın her bölümünde meyvenin kendisi, sapları, yaprakları ve kabuğu bulunur. Kök gibi diğer kısımlara kıyasla meyvede konsantre olmasına rağmen, bromelain hala ağızdaki amino asitler üzerinde etkili olacak kadar güçlüdür. Bromelain, ağzın mukozal astarlarında ve dilin yüzeyinde proteini parçalamaya başlar.
Esasen, bu mukozal astar, proteazlar tarafından etki edilen proteinlerden yapılır. Proteazlar proteinleri parçaladığında, bu doku katmanları parçalanır.
Üstelik ananas “asidik”tir. Bromelain sadece mukus astarlarını parçalamakla kalmaz, aynı zamanda alttaki dokular da artık ananaslardan gelen aside maruz kalır. Bromelain'in gıda biliminde başlıca faydaları vardır. et yumuşatıcı . Aslında ananas üretebilen fabrikalar, eti yumuşatmak için artık kabukları, yaprakları ve sapları kullanabilir.
Bromelain, ette bulunan sertleştirici sistein proteinlerini parçalar. Eti taze ananas suyuyla marine etmek de aynı şeyi yapar. İnsanları sadece taze ananas ısırır. Yine de, konserve ananas baharatlı değil . Ek olarak, konserve ananas, konserve gıdalar gibi, depolama sırasında mikroorganizmaların gelişmesini ve büyümesini önlemek için termal olarak işlenir.
Tuz kaşıntıyı gidermeye yardımcı olur
Gıda bilimcilerine göre, ananasın %1.5'e kadar tuz konsantrasyonu olan tuzlu su çözeltisine, yaklaşık bir çay kaşığı tuza 20 ila 30 dakika süreyle batırılmasının, bromelain aktivitesini maksimum %25 oranında azalttığını gösteren bir çalışma var.
Daha yüksek herhangi bir konsantrasyonun meyvenin lezzetini etkileyebileceğini eklediler. Ayrıca tuz, bromelainin yapısının büzülmesine neden olabilir. Tuz pH'ı düşürür ananastaki kritik asidin ayrıştığı yer. Tuz yapar, bu nedenle sitrik asit daha basit bileşenlere ayrılır.
Neyse ki, ananas yemenin acısı çok güçlü değildir ve taze tatlılığı, acılığı ağır basar.
