Akrilamid, son zamanlarda kanser üretiminde tehlikeli olabileceği kabul edilen bir kimyasaldır. Bu maddeyi kahve ve patates kızartması gibi her gün tükettiğimiz gıdalarda buluruz. . Akrilamidin gerçekte ne olduğunu, bu maddenin ne kadar tehlikeli olduğunu, nasıl üretildiğini ve genellikle hangi gıdalarda bulunduğunu görelim.
akrilamid nedir?
Bu madde birçok farklı şekilde oluşturulabilir. En yaygın olanı 120 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda yemek pişirildiğinde veya işlendiğinde . İşte tam o anda yiyeceklerin şekerleri, örneğin patatesteki veya tahıllardaki nişasta gibi ve fruktoz; Proteinlerle birlikte, ısı tarafından üretilen ve bu maddeye, akrilamid'e yol açan bir reaksiyon yaparlar.
Bir gıda ne kadar fazla ısıya maruz kalırsa ve ne kadar az nemliyse gıdada bulunan akrilamidin o kadar fazla olduğu gösterilmiştir. Bu nedenle tükettiğimiz ve akrilamidin bulunduğu birçok besin vardır. Dolayısıyla bu maddeyi yıllardır çeşitli ürünlerde tüketmemiz şaşırtıcı değil. Yine de, şimdiye kadar bu maddenin kanserle yakın bir ilişkisi olduğu bilinmiyordu.
Hangi gıdalar en yüksek miktarda akrilamid içerir?
120 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklara maruz kalan tüm gıdalarda bu maddeyi üretmeye duyarlıdırlar. Yine de, Nişasta bakımından daha zengin gıdalar, kavrulup kızartıldığında en yüksek seviyede olanlardır. . Bu nedenle kahve, kavurma işleminde yüksek oranda akrilamid ürettiği için en fazla dikkat çeken yiyeceklerden biri olmuştur.
Bu yılın 11 Nisan'ında Avrupa Komisyonu, kahve, patates kızartması, kurabiye, bisküvi ve hatta bebekler için kavanozlar gibi gıdalardaki akrilamid miktarını azaltmak amacıyla bir dizi önlemi uygulamaya yönelik bir düzenlemeyi onayladı.
Akrilamid kansere neden olabilir mi?
Bu maddenin kanserle bağlantılı olduğu bulundu, ancak bu madde ne kadar tehlikeli? Bu haberle paniğe kapılmanıza gerek yok, Bu maddeyle ilgili olarak şu anda alınan önlemler her şeyden önce önleyici niteliktedir. . Bu maddenin laboratuvar farelerinde yüksek dozlarda kanserojen olduğu gösterilmiştir, ancak Madrid'deki IOB Onkoloji Enstitüsü'nde onkolog olan Ricardo Cubedo'nun bize söylediği gibi: İnsanlara beslenme yoluyla ulaşan akrilamidin kanser üzerinde etkisi olduğunu kimse kanıtlayamadı.
Dediğimiz gibi korkmayın bu bir önlemdir . İnsanlarda bu kanserojen etkilere sahip olduğu gösterilmediğinden ve sadece “muhtemel” olduğu için. Ayrıca, Avrupa Komisyonu'na göre vakaların %10'unu azaltmak kolaydır.
