Tanenlerden kaçınmalı mısınız?

Tanenlerden kaçınmak için ne olduklarını, nerede bulunduklarını ve vücut üzerindeki olası etkilerini bilmelisiniz.

Onlar neler?

Tanenler, polifenoller adı verilen daha büyük bir bileşik grubuna ait bir tür kimyasal bileşiktir. Molekülleri tipik olarak diğer polifenol türlerinde bulunanlardan çok daha büyüktür ve proteinler ve mineraller gibi diğer moleküllerle kolayca birleşmek için benzersiz bir yeteneğe sahiptirler.

Tanenler, ağaç kabuğu, yapraklar, baharatlar, kabuklu yemişler, tohumlar, meyveler ve baklagiller dahil olmak üzere çeşitli yenilebilir ve yenmeyen bitkilerde doğal olarak bulunur. Bitkiler onları zararlılara karşı doğal bir savunma olarak üretir. Tanenler ayrıca bitkisel gıdalara renk ve lezzet katar.

Tanenlerin en zengin ve en yaygın diyet kaynaklarından bazıları çay, kahve, şarap ve çikolatadır. Bu yiyecek ve içeceklerin karakteristik özelliği olan büzücü ve acı tatlar, genellikle bol miktarda tanen kaynağına atfedilir.

avantaj

İçeceklerde ve yiyeceklerde bulunan birçok farklı tanen türü vardır ve bunların insan vücudunu nasıl etkilediği tam olarak anlaşılamamıştır. Bununla birlikte, erken araştırmalar, belirli tanenlerin diğer polifenollere benzer özelliklere sahip olduğunu ve antioksidan ve antimikrobiyal faydalar sağlayarak hastalıkları önlemeye yardımcı olduğunu öne sürüyor.

iltihaplanmayı azaltır

Yeşil çayda bulunan ana tanenlerden biri epigallocatechin gallate (EGCG) olarak bilinir. EGCG, kateşinler olarak bilinen bir grup bileşiğe aittir. Yeşil çayla ilişkili birçok sağlık yararının arkasındaki nedenlerden biri olduğuna inanılıyor.

Hayvan ve test tüpü çalışmaları, EGCG'nin iltihabı azaltmada ve hücre hasarına ve kalp hastalığı ve kanser gibi bazı kronik hastalıklara karşı korumada rol oynayabileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, bu tanenin insan sağlığını desteklemek için nasıl kullanılabileceğini daha iyi anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

antioksidanlar

Çay ayrıca bol miktarda theaflavins ve thearubigins adı verilen iki grup tanen sunar. Siyah çaylar bu tanenleri özellikle yüksek seviyelerde içerir ve siyah çaylara kendilerine özgü koyu renklerini vermeleriyle de tanınırlar.

Şimdiye kadar theaflavinler ve therarubinler hakkında çok az şey biliniyor. Bununla birlikte, erken araştırmalar, güçlü antioksidanlar olarak işlev gördüklerini ve serbest radikallerin neden olduğu hücre hasarına karşı koruma sağlayabileceklerini göstermektedir. Theaflavinler ve therarubinler hakkındaki kanıtların çoğu, test tüpü ve hayvan çalışmaları ile sınırlıdır. İnsanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Artan faydalı bakteriler

Çay ayrıca ellagitannin adı verilen yüksek düzeyde tanen içerir. Erken aşamadaki araştırmalar, ellagitanninlerin yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini ve aktivitesini destekleyebileceğini öne sürüyor, ancak bu alanda daha fazla çalışmaya ihtiyaç var. Ellagitannin ayrıca kanser tedavisi ve önlenmesindeki potansiyel etkisi nedeniyle hedefleniyor.

Diğer diyet polifenolleri gibi, ellagitanninler de güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar etkiler sergiler. Test tüpü çalışmaları, kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını azaltmada da rol oynayabileceğini ortaya koydu.

Mevcut araştırmalar umut verici. Bununla birlikte, ellagitannin'in kanserle mücadele etkilerinin olup olmadığını ve kanser tedavisi veya önlenmesi için bir planın neresine ait olabileceğini tam olarak anlamak için daha fazlasına ihtiyaç vardır.

Kontrendikasyonlar

Tanenler için tarif edilen antinutrisyonel ve toksik etkiler arasında gıda alımının azalması, gastrointestinal sistemin mukoza zarının zarar görmesi, belirli katyonların atılımının değişmesi ve proteinlerin ve esansiyel amino asitlerin atılımının artması yer alır.

Tanenler sağlığa çeşitli faydalar sağlasa da, bunların çok fazla tüketilmesi olumsuz yan etkilere neden olabilir. Tanenler, diğer bileşiklerle kolayca bağlanma yetenekleri bakımından benzersizdir. Bu özellik içeceklere hoş bir acı ve kuru tat verir, ancak bazı sindirim süreçlerini de etkileyebilir.

Daha az demir emilimi

Tanenlerle ilgili en büyük endişelerden biri, demir emilimini engelleme potansiyelleridir. Sindirim sisteminde tanenler, bitki bazlı gıdalardaki demire kolayca bağlanarak emilim için kullanılamaz hale gelir.

Araştırmalar, bu etkinin muhtemelen sağlıklı demir seviyelerine sahip kişilerde önemli bir zarara neden olmayacağını, ancak demir eksikliği olan kişiler için sorunlu olabileceğini gösteriyor. Eğer demirimiz az ama şarap ya da çay içmek istiyorsak bu içecekleri demirden zengin besinlerle tüketmekten kaçınarak riski sınırlayabiliriz.

mide bulantısına neden olabilir

Yüksek düzeyde tanen, aç karnına içersek mide bulantısına neden olabilir. Bu, özellikle sindirim sistemi daha hassas olan insanları etkileyebilir.

Sabah çayını yemekle birlikte içerek veya biraz süt ekleyerek bu etkiyi önleyebiliriz. Yiyeceklerdeki proteinler ve karbonhidratlar, bazı tanenlere bağlanarak sindirim sistemini tahriş etme yeteneklerini en aza indirebilir.

şaraptaki tanenler

Tanenler ne iyi ne de kötü bir şeydir. Bazı kırmızı şarap çeşitleri, yüksek tanen seviyeleri ile bilinir ve sevilir. Ancak, tüm şarap içenlerin ağız kuruluğu hoşuna gitmez. Bu, sizin için doğru şarabı seçmenin anahtarı olan tanenleri ve şarap lezzetini nasıl etkilediklerini anlamayı sağlar.

Yüksek tanenli kırmızı şaraplar

Birçok şarap tarzı tanen bakımından zengin olarak kabul edilir. Çoğu zaman bu, “tam gövdeli” kırmızı şaraplar olarak tanımlananlarla çakışır. Aynı çeşitten bir şarap üretimi nedeniyle az ya da çok tanenli olsa da, genellikle bunları yüksek tanenli şaraplar olarak bulacaksınız:

• Bordo kırmızı şaraplar
• Cabernet Sauvignon
• Toskana şarapları ve Sangiovese üzümlerinden yapılanlar
• Şiraz veya Syrah

Lezzetin ötesinde, yüksek tanenli şaraplar, şişede düşük tanenli şaraplardan daha iyi yaşlanma eğilimindedir.

Düşük tanenli kırmızı şaraplar

Kırmızı şarapları keşfetmeye yeni başlıyorsak ve tanenlerden kaçınmak istiyorsak, yardımcı olabilecek daha tatlı kırmızı şaraplar var. Tannik şaraplar için bir damak geliştirmek biraz zaman alır ve bazı insanlar bunu asla gerçekten yapamaz. Ancak bu, beyaz şaraba bağlı kalmamız gerektiği anlamına gelmez. Bunun yerine, şu düşük tanenli kırmızı şarapları deneyin:

• alman riesling
• Pinot Noir
• Tempranillo