Ayçiçek yağı, ayçiçeği bitkisinin tohumlarının preslenmesi ile elde edilen bitkisel kökenli bir yağ türüdür. Helyanthus annuus ).
Bu yağ, uzun süredir sağlıklı bir doymamış yağ olarak ilişkilendirilmiştir, çünkü desteklediğine inanılır. kalp sağlığı ve iyi kolesterolü artırır . Ancak bu faydalar besinlerin bileşimine ve bu yağın üretilme şekline göre değişiklik gösterebilmekte, zararlı olabilmekte ve vücutta iltihaplanmaya veya yüksek sıcaklıklarda toksik gazlara neden olabilmektedir.
Hakkında bilgi edinin ayçiçek yağının yararları ve dezavantajları yanı sıra piyasada bulunan diğer yağlardan farkı.
Ayçiçek yağı çeşitleri
İnsan, ihtiyaçlarına göre farklı yağ asidi bileşimleri elde etmek için ayçiçeği yetiştirme teknikleri geliştirmiş ve bu yağın her biri kullanımına göre karakteristik olan çeşitli türlerinin detaylandırılmasına olanak sağlamıştır.
Arasında en yaygın ayçiçek yağı türleri yağ asitleri yüzdesi ile karakterize edilenler şunlardır:
- Yüksek linoleik asit içeriği (omega 6):% 68
- Orta oleik asit içeriği (omega 9):% 65
- Yüksek oleik asit içeriği (omega 9):% 82
- Yüksek oleik ve stearik asit içeriği: sırasıyla% 72 ve 18.
Çoklu doymamış (omega 6) ve tekli doymamış (omega 9) yağ asitleri, vücuda hücrelerin ve dokuların düzgün çalışması için gerekli gücü sağlamaya yardımcı olan enerji kaynaklarıdır. Ancak, ayçiçek yağı genellikle yüksek sıcaklıklarda kararsızdır , tüketicilerin sağlığı üzerinde olası olumsuz etkilerden kaçınmak için uzmanları bazı yağ türlerinde yapısını genetik olarak değiştirmeye zorlamak.
Oleik ve stearik asitlerde yüksek ayçiçek yağı Genellikle hurma yağının ikamesi olan ve gıda, kozmetik ve endüstriyel ürünlerde temel bir bileşen olan steariğin sağladığı özelliklerden dolayı oda sıcaklığında katıdır.
Bununla birlikte, ayçiçek yağları popüler hale gelmesine rağmen, türüne bağlı olarak zehirli gazlar oluşturabildikleri için evde pişirmek için tavsiye edilmezler. Bu nedenle daha çok paketlenmiş gıda, dondurma, çikolata veya endüstriyel kızartmada (yüksek oleik yağlar kullanılarak) kullanılır.
Ayçiçek yağının besin bileşimi
Ayçiçek yağları% 99.9 yağdır ve protein, karbonhidrat veya kolesterol içermez, ancak her yemek kaşığı vücuda yaklaşık Önerilen günlük E vitamini alımının% 41'i , yaşın neden olduğu hasara karşı hücrelerin yenilenmesine yardımcı olur.
En çok ticareti yapılan ayçiçek yağlarının besin değeri
| Giriş | 100 g'lık kısım | 10 g porsiyon | Günlük öneri: Erkekler / Kadınlar |
| Enerji (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Toplam lipitler (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Doymuş yağ asitleri (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Tekli doymamış yağ asitleri (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Çoklu doymamış yağ asitleri (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Su (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| E vitamini (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
Benzer şekilde, sektörde yüksek seviyede oleik asit içeren yağlar daha yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri içeren ve yüksek sıcaklıklara daha fazla direnç sağlayan geliştirilmiştir. Bu tür yağın 100 gramlık bileşimi yaklaşık 85 gram tekli doymamış yağ asidi ve 4 gram çoklu doymamış yağdır.
Ayçiçek yağının olumlu etkileri
Ayçiçek yağı, tekli doymamış yağ asitleri yüzdesi nedeniyle, kilo vermenize ve kalp hastalığı, kanser ve iltihaplanma riskini azaltmanıza yardımcı olmanın yanı sıra diyabet teşhisi konan hastalarda insülin duyarlılığını artırabilir (Robertson, 2017).
Yaşları 15 ile 35 arasında değişen 69 sağlıklı insan üzerinde 10 hafta boyunca yapılan bilimsel bir araştırma, ayçiçek yağı ve margarin bakımından zengin, oleik asit içeriği yüksek gıdalar tüketmenin, düşük trigliserit ve LDL veya kötü kolesterol seviyelerini desteklediğini göstermiştir. kalp hastalıklarını önlemek veya kontrol etmek için önerilen bir diyettir (Allman, Gomes, Favaloro ve Petocz, 2005).
Doymuş ve tekli doymamış yağlarla diyet uygulanan hiperlipidemili 8 yetişkin hastada (kandaki yüksek lipid seviyeleri) 24 hafta boyunca yürütülen bir başka çalışma, HDL veya iyi kolesterolde temsili bir artış ve kardiyovasküler kontrolün etkili olduğunu göstermiştir. diyetlerine ayçiçek yağı ve avokadoyu dahil eden hastalarda hastalıklar (Jenkins, 2010).
Tüm faydalarını kanıtlayan çalışmalar nedeniyle ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), yüksek oleikli ayçiçek yağları ve diğer benzer ürünlerle ilgili bir iddiayı onaylayarak üreticilerinin bunları bir kalp hastalığını önlemek için uygun yiyecek .
Ancak bu faydalarına rağmen bu yağ, ölçülü bir şekilde veya üretici firma tarafından verilen spesifikasyonlara göre tüketilmezse vücuda zararlı olabilmektedir.
Ayçiçek yağının olumsuz etkileri
Birkaç çalışma ayçiçek yağının sağlık için faydalarını göstermiş olsa da, vücudu etkileyebilecek olası yan etkiler riski vardır.
Yüksek linoleik asit içeriği (omega 6)
Ayçiçek yağı sunumlarının çoğu, insanlar için elemental bir yağ asidi olmasına rağmen aşırı derecede zararlı olan ve vücutta iltihaplanmaya neden olan araşidonik aside dönüşebilen yüksek oranda omega 6 (oleik asitle ilişkili olarak) içerir (Jandacek , 2017).
Zehirli gazlar
Ayçiçek yağı, bozunmaya karşı olduğu varsayılan direnç nedeniyle yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için sıklıkla kullanılsa da, her tür ayçiçek yağı tavsiye edilmez 82 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda toksik gazlar (aldehitler) salabildiklerinden
Aldehitler, hücreleri ve DNA'yı etkileyerek Alzheimer ve kalp gibi hastalıklara neden olabildikleri için insanlar için toksik olarak sınıflandırılan bileşiklerdir. Bilimsel bir araştırmaya göre, ayçiçek yağı daha yüksek aldehit salımına sahiptir bitkisel kaynaklı diğer yemeklik yağlarla karşılaştırıldığında (Peng, Lan, Lin ve Kuo, 2017).
Bu yağ ne kadar uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa, aldehit bileşiklerinin salınımı o kadar fazla olduğundan, kızartma gibi düşük sıcaklıkta pişirme yöntemleri bu tür yağlar için en çok tavsiye edilen ve güvenlidir (ancak yüksek oleik asit seviyelerine sahip çeşitler, yüksek sıcaklıklarda kızartma için daha kararlı ve daha güvenli).
Ayçiçek yağının diğer yağlardan farkı
Küçük oranlarda oleik asit içeriği yüksek olan ayçiçek yağı özellikle kalp sağlığı için vücuda büyük faydalar sağlayabilir. Bununla birlikte, yüksek veya orta düzeyde omega 6 içeren çeşitler, bu faydaları gizleyebilir ve uygun şekilde tüketilmezse toksik olabilir.
Benzer şekilde, zeytin ve avokado gibi yağlar da tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir, ancak ayçiçek yağından daha kararlıdır, bu nedenle aynı faydaları temsil ederler, ancak yüksek sıcaklıklarda daha düşük toksisite riskine sahiptirler.
Düşük seviyelerde çoklu doymamış yağ asitleri içeren yağlar ayçiçeği (oleik asit bakımından yüksek) olarak, kanola ve hurma, yüksek sıcaklıklarda pişirmek için daha güvenlidir - linoleik asitte yüksek ayçiçek yağına göre - (Peng, Lan, Lin ve Kuo, 2017).
sonuç
Ayçiçek yağı, bilinen faydaları ve yemek pişirmede yaygın kullanımı nedeniyle, zeytin, soya, kolza tohumu ve hurma yağı ile birlikte dünya çapında en popüler olanlardan biridir. Bazı araştırmalar, bu yüksek oleik asit yağının kontrollü tüketiminin kalp hastalığı, kanser ve kötü kolesterol riskini azaltmanın yanı sıra iyi kolesterolü artırmaya yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Bununla birlikte, omega 6 veya linoleik asit açısından zengin çeşitler, iltihaplanmaya veya iltihaplanmaya neden olabileceğinden sağlığa zararlı olabilir. aldehitler gibi toksik gazlar yayarlar uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, bu özellikleri gerektiren gıdalarda kullanımından kaçınılması veya daha stabil ve güvenli olan yüksek oleik asit içeren ayçiçek yağı kullanılması önerilir.
Referanslar
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. ve Petocz, P. (2005). Yüksek oleik asitli ayçiçek yağı bakımından zengin bir diyet, düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterolü, trigliseridleri ve faktör VII pıhtılaştırıcı aktiviteyi olumlu şekilde değiştirir. Amerikan Diyetetik Derneği Dergisi . doi: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- İspanyol Beslenme Vakfı. Ayçiçek yağı. [Mart 2020'de güncellenmiştir].
- Jandacek, R. (2017). Linoleik Asit: Bir Beslenme İkilemi. Sağlık hizmeti . doi: 10.3390 / sağlık 5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG ve Lamarche, B. (2010). Hiperkolesterolemide kolesterol düşürücü gıdaların diyet portföyüne tekli doymamış yağ asitleri eklemek. Kanada Tıp Derneği Dergisi . doi: 10.1503 / cmaj.092128
- Liste, G. (2017). Ayçiçek Çekirdeği ve Yağı. Lipid Teknolojisi . doi: 10.1002 / lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. ve Kuo, Y. (2017). Pişirme yöntemi, yemeklik yağ ve yemek türünün yemeklik yağ dumanındaki aldehit emisyonlarına etkileri. Tehlikeli Maddeler Dergisi . doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). Ayçiçek Yağı Sağlıklı mı? Healthline için. [Mart 2020'de güncellenmiştir].
- ABD Gıda ve İlaç İdaresi. (2018). FDA, Oleik Asit ve Koroner Kalp Hastalığı Riski için Nitelikli Sağlık İddiası Dilekçesinin İncelenmesini Tamamladı. [Mart 2020'de güncellenmiştir].
