Bugün sayısız bakliyat var ama hepsinin dünyanın her yerinde tüketilmediği de bir gerçek. Bu yüzden en yaygın ve en çok tüketilenleri inceleyip bunlar hakkında besin değerleri, bakliyat yemenin yararları ve yan etkileri gibi bilgiler vermek için yola çıktık.
Mercimek, fasulye, nohut vb. pişirmeye alışkınız, ancak her baklagil türü belirli bir gruba aittir ve bugün keşfedeceğimiz şey budur. Ayrıca bu besin grubunu yemenin ne gibi faydaları olduğunu ve herkes için uygun besinler olmadığı için kontrendikasyonlarını da bileceğiz.
Türleri
Bugün en çok tüketilen baklagillerin başlıca türlerini inceleyeceğiz. Bunlar mercimek, nohut, fasulye vs. çeşitleridir. Bakliyatlara hak ettiği önemi vermek için bugün çok şey öğreneceğiz.
Leblebi
Nohutlar pişirilerek ve çimlendirilerek yenebilir, ancak çok sindirilemediği ve çiğnenemediği için asla çiğ olarak tüketilemez. Şimdi piyasada bulunan farklı nohut çeşitlerine bir göz atalım:
- Beyaz nohut: onlar beyaz ve büyük. Ekstremadura ve Endülüs bölgelerinde ekimi yapılmaktadır.
- Kastilya nohut: bej ve öncekinden daha küçük. İyi bilinen bir nohut türüdür ve Zamora'da Fuentesaúco adlı bir kasabada üretildiği için menşei bile vardır.
- Pedrosillano nohut: Salamanca'da Pedrosillo el Ralo adlı bir kasabada yetiştirilir. Pürüzsüz dokulu ve bej renkli bir nohut. Pişirme süresi daha uzundur, ancak karakteristik ve hafif tadı, onu güveç yapımında birçok kişinin favorisi yapar.
Mercimek
Mercimek dünyada en çok tüketilen baklagillerden biridir ve aynı şekilde pişirilip çimlendirilerek yenebilen ancak asla çiğ olarak yenebilen nohut için de geçerlidir. İşte mercimek türleri şunlardır:
- Kastilya mercimekleri: kahverengidirler ve İspanya'da en yaygın olan çeşittir. Diğerlerinden daha büyüktürler ve yüksek sıcaklıklara karşı oldukça dirençlidirler, bu yüzden yahni yapmak için en iyisidirler.
- Yeşil mercimek: yeşilimsi renkli ve küçük boyutlu. Fransız kökenlidirler, ancak Asturias'ta da yetiştirilirler.
- Kırmızı mercimek: kırmızımsı renklidirler, iyi sindirimi desteklerler ve Asya mutfağında çok tipiktirler. Normalde püreler ve kremler için kullanılırlar.
- Pardina mercimek: yeşil tonlarında toprak kahvesi rengindedir ve Castilla y León'da yetiştirilir. Hızlı pişer ve her türlü yemek ve güveç için uygundur.
fasulye
Fasulye de sadece beyaz veya siyah olmadığı için renklerine göre de birkaç türe ayrılır. Fasulye durumunda, aynıdır, sadece pişirilir ve asla çiğ değildir.
- Kuru fasülye: Boyutları büyüktür, dokuları yumuşaktır ve suyu çok iyi emerler. Her türlü yemek tarifi ve güveç için çok yönlüdürler. Leon ve Ávila'da yetiştirilirler.
- Barbunya: orta büyüklükte ve pembe damarlıdırlar. Yumuşak bir dokuya sahiptirler ve Yarımada'nın kuzeyinde yetiştirilirler.
- Kara fasulye: boyutları küçüktür, sert bir dokuya sahiptirler ve Meksika mutfağında çok yaygındırlar.
- Kırmızı fasülye: küçük boyutlu, yoğun kırmızı renk ve karakteristik aroma.
Soya
Protein açısından zengin bir besindir, bu nedenle soyanın şu anda sahip olduğu üne sahiptir. Kolesterolü düşürmeye yardımcı olan ve menopozun bazı semptomlarını sakinleştirmeye yardımcı olan bir baklagildir. Ayrıca osteoporozla savaşır ve lifi sayesinde bağırsak geçişini düzenler.
Soya fasulyesi çok sağlıklıdır ve günümüzde süt, un, soya peyniri, tempeh, soya sosu, fasulye filizi vb. içinde farklı şekillerde tüketilebilir. Başkalarının elde edildiği ve yüzlerce tarifle mükemmel bir şekilde birleşen çok yönlü bir besindir.
Yeşil bezelye
Bezelye, sebze olarak düşünsek de bir baklagildir. Bezelye her yaş için mükemmeldir ve et, balık, sebze, krema ve püreler, bezelye humusu, pirinç, sote ve çırpılmış vb. gibi diğer yiyeceklerle çok iyi birleşir.
Bezelye, günlük hayatımızda ihtiyaç duyduğumuz temel vitamin ve minerallerin kaynağıdır, bu nedenle uzmanlar bu baklagilleri haftada en az 2 kez yemenizi önerir.
Beslenme değerleri
Başlıca bakliyatların besin değerleri şu şekildedir:
- Nohut: 138 gramda 100 kalori, 23 gram karbonhidrat, 6 gram lif, 4 mg şeker ve 7 gram protein.
- Mercimek: 350 gramda 100 kalori, 64 gram karbonhidrat, 10 gram lif, 2 mg şeker ve 25 gram protein.
- Fasulyeler: 330 gramda 100 kalori, 63 gram karbonhidrat, 25 gram lif, şekersiz ve 20 gram protein.
- bezelye: 350 gramda 100 kalori, 64 gram karbonhidrat, 26 gram lif, 8 mg şeker ve 24 gram protein.
ana faydaları
Neredeyse her gün bakliyat tüketmek, diyetimizle verebileceğimiz en iyi kararlardan biridir. Bize sağladıkları temel fayda, önceki bölümde gördüğümüz gibi yüksek lif içeriğidir. Bu lif sadece vücudu temizlemeye değil, aynı zamanda kan şekeri seviyelerini düzenlemeye ve bağırsak geçişini düzenlemeye de hizmet eder.
Protein açısından çok zengin besinlerdir, bu nedenle ne kadar çok yönlü oldukları göz önüne alındığında sporcuların diyetlerine eklenir ve birbirleriyle birleştirilirler. Çeşitli salatalar, kremalar, güveçler, püreler vb. oluşturabiliriz.
Baklagiller hem yetişkinler hem de çocuklar için günlük yaşam için çok önemli bir demir kaynağıdır. Oksijenin vücutta taşınmasından sorumlu olduğu için vücut için çok önemli bir mineraldir.
Yan etkiler
Her gün bakliyat yemenin bazı olumsuz etkileri, lif fazlalığına bağlı ishal, buna bağlı mineral kaybı, yine lif kaynaklı mide bulantısı ve karın şişkinliğidir.
Gazlar en doğrudan sonuçlardır ve zaten gazlara eğilimliysek, baklagil tüketimi ile görünümü teşvik etmek iyi bir fikir değildir. Mide veya bağırsaklarda herhangi bir hasar varsa, yalnızca vakamızı bilen bir doktor bazı baklagil türlerinin tüketimini önerebilir veya önerebilir.
