Meyve suları ile vitaminlerin buharlaşmaması için bir an önce alınması gerektiğini duymaya alışkınız. Kahvede de aynı şey oluyor mu? Kafeinin kaybolmaması için sadece taze yapılmış olanı mı içmeliyiz?
Kafein buharlaşmaz
Kafein, askorbik asitten daha üstün bir etkiye sahip, yüksek antioksidan kapasiteye sahip bir alkaloiddir. Alkaloidler, böceklere ve yırtıcı hayvanlara karşı bir savunma olarak mevcut olan, temel bir karaktere ve acı bir tada sahip olan bitki kökenli maddelerdir.
Kafein kokusuzdur ve çok karakteristik acı bir tada sahiptir. Ana işlevi, haşerelere karşı korumadır, çünkü bu madde çoğu haşere türü için toksiktir ve doğal bir pestisit görevi görür. Aynı zamanda kahveyi diğer bitkilerle rekabetten korumaya da hizmet eder. Yapraklar ve tahıllar yere düştüğünde, az miktarda kafeini doğrudan toprağa salarak, kafein diğer yabani bitkiler için bir inhibitör görevi gördüğünden, bölgedeki diğer yabani bitkilerin büyümesini engeller.
Ama daha önce kendimize sorduğumuz soruya, kahve zamanla kafeini kaybetmez . Kahvedeki kafein buharlaşmaz ve aslında uzun süre dayanır. Kahvenin zamanla kaybettiği şey aroması ve aromasıdır. Çünkü bu özelliklerden sorumlu bileşikler uçucudur ve uzun süre depolandığında, özellikle doğru şekilde depolanmadığında, ışığa maruz bırakıldığında ve kapalı kaplarda kaybolduğunda kaybolur.
Süresi dolmuş kahve içebilir misin?
Prensip olarak, süresi dolmuş kahve içmenin yanlış bir tarafı yoktur. Kahve doğru bir şekilde saklandıysa, son kullanma tarihi geçmiş kahvenin içilmesinde pek bir sorun yok, sadece kahvenin küf veya garip bir koku gibi farklı özelliklerinin olup olmadığını kontrol etmemiz gerekiyor.
Süresi dolmuş kahve içmekten hastalanma konusunda endişelenmenize gerek yok, olan tek şey şudur: kahve aromalarını ve tatlarını kaybeder saklandığı zamandan kaynaklanmaktadır. Bazı durumlarda ürün kapalı kalırsa aynı özelliklerde birkaç yıl dayanabilir. Son kullanma tarihi, kahvenin maksimum kalite ve lezzetinin tadını çıkarabileceğiniz, ancak bu tarihi geçmiş kahveyi kullanmaya devam edebileceğiniz süreyi ifade eder, ancak doğru şekilde saklandığı, ambalajında delik olmadığı ve bozulma belirtisi yok.
Ayrıca, kahveyi saklama şeklimiz de içmenin hala güvenli olup olmadığını etkiler. Örneğin, kahve çekirdekleri doğru şekilde saklanırsa 6 aya kadar dayanabilir. Bu süre, çekirdeklerin kavrulması sırasında kullanılan teknikler, kahve çekirdeklerinin işlenmesi, saklama koşulları gibi birçok faktöre bağlı olarak değişmektedir.
Ayrıca olduktan sonra zemin , kahve kapalı bir kapta yaklaşık 1 ay dayanır, ancak 2 hafta sonra bazı duyusal özelliklerini kaybetmeye başlar. Kahve fasulye , iyi saklanırsa birkaç yıl, hatta bazen birkaç on yıl sürebilir.
Mikroorganizmaların çoğalmasına neden olan nem olduğu için kahveyi ve telvesini nemden uzak tutmanız önerilir. Çok nemli olduğu için buzdolabından uzak tutmalıyız ve eğer o nem kahveye girerse mutlaka bozulacaktır.
