Birçok insan, yanmış ekmek gibi aşırı pişmiş yiyecekleri yemenin olumsuz sağlık etkilerine neden olabileceğine inanmaktadır. Spesifik olarak, bazıları kanser riskinin artmasıyla bile ilişkili olabileceğini iddia ediyor.
Bazı yiyecekleri aşırı ısıtmanın ve yakmanın vücutta istenmeyen etkilere neden olabileceği uzun zamandır bilinmektedir. Bir ısırık aldığımızda artık sadece farklı bir tat değil. Sağlığı tehlikeye atmak mümkün mü?
Yanmış ekmekte akrilamid oluşumu
Yanmış ekmek durumunda, en büyük endişe akrilamid oluşumu riski ile ilgilidir. Bu, insanlarda ve hayvanlarda kanser ve sinir hasarı ile bağlantılı bir bileşiktir. Bilimsel kanıtlar, insanlar tarafından tüketilen gıdalarda kanser ve akrilamid arasında doğrudan bir bağlantı kurmamaktadır. Bununla birlikte, bazı çalışmalar riskin iki katına çıktığını göstermiştir. yumurtalık ve rahim kanserinden Bu bileşiği yiyeceklerde tüketen kadınlar arasında. Diğer çalışmaların hiçbir şey bulamadığı doğru olsa da.
Yine de, 2007'de Avrupa Birliği sağlık danışmanları, kabul edilemez derecede yüksek seviyelerde akrilamid içerebilecekleri için insanların yanmış ekmek veya kahverengi patates yemekten kaçınmalarını tavsiye ederek ihtiyatlı bir yaklaşım benimsemeye karar verdiler. Bu yüzden tostlar altın sarısı bir renk alana kadar pişirilmelidir.
Akrilamid, yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleri sırasında nişastalı gıdalarda da oluşabilir. Bu, proteinler ve şekerler arasındaki, pişmiş gıdalara koyu bir renk ve belirgin bir tat veren kimyasal reaksiyondan kaynaklanır. Yiyecekler daha yüksek sıcaklıklarda veya daha uzun süre pişirildiğinde birikme olasılığı daha yüksektir. Yani, tost ne kadar yanmışsa o kadar akrilamid içermesi muhtemeldir.
Ekmek hangi sıcaklıkta kızartılır?
Biz de alarma geçmemeliyiz. Sağlıklı ve eksiksiz bir diyetin parçası olarak ölçülü olarak tüketildiğinde, yanmış ekmek yemek kansere neden olmaz. Bu yüzden içinde ekmek olan tost makinesi süremiz bittiğinde yanmış tostu tamamen çıkarmamız gerekmeyebilir.
Bununla birlikte, akrilamid alımını azaltmak istiyorsak, açık altın rengine gelene kadar daha kısa bir süre kavurmayı deneyebiliriz. Akrilamid tüketimini sınırlamak için çok koyu veya yanık parçalar bile kesilebilir.
Ekmeği yakmadan kızartmak için mükemmel sıcaklık ve zaman ise kullandığımız yönteme bağlı olacaktır. Örneğin ekmeği fırında kızartacaksak yaklaşık XNUMX saat bekletelim. 6ºC'de 200 dakika kızartmak için mükemmel olacaktır. Ekmek kızartma makinelerine gelince, bilim, bunların kızartılması gerektiğini belirtir. 150ºC 3 buçuk dakika . Ancak bu, her ekmek kızartma makinesinin gücüne ve kullandığımız ekmek türüne bağlı olacaktır. Cihazımızın tam yerini belirleyene kadar ekmeği ilk birkaç kez kontrol etmeniz en iyisidir.
