Her zaman tam tahılların daha sağlıklı olduğunu okuduk, peki neden rafine tahıllı gıdalar satılıyor? Şekerli ultra işlenmiş ürünlerin satılmasıyla aynı nedenle, çünkü tüketicilerin sağlığı hakkında endişelenmekten daha ucuzdur. Tam tahılları rafine edilmiş olanlardan ayıracağız ve etiketlerde "aldatma"ya izin verildiğinden, gerçekte olmayan bütün gıdaları tanımlamayı öğreneceğiz.
Mevcut gıda endüstrisi, en azından mevcut düzenlemelerin gözünde gerçekte olmayan hileleri bize gizlice sokmak için pazarlama ve reklam yasalarıyla uyum içindedir, ancak tüketiciler bunu keşfettiklerinde kendilerini aldatılmış ve manipüle edilmiş hissedebilirler. İntegral ürünlere atıfta bulunuyoruz ve “integral” kelimesini taşıyan her şeyin %100 olmadığı veya en azından %XNUMX olmadığıdır.
Bu metin boyunca bütün gıdaları tüketmenin neden bu kadar önemli olduğunu ve neden rafine gıdalardan uzak durmamız gerektiğini anlayacağız. Rafine yağlar, şekerli ultra işlenmiş ürünler, kakao yüzdeleri ve diğer benzer örnekler sıklıkla tartışılır, ancak tam gıdalar nadiren tartışılır.
Tam tahıl nedir?
Bütün kısımlarını koruyan bir tahıldır, yani işlenmiş bir tahıl değildir. Tahıl 3 kısımdır: kepek, endosperm ve tohum. Bu parçaların her biri vücudumuz için önemli besinler sağlar.
Örneğin kepek, tahılı kaplayan kabuktur ve lif açısından çok zengin , B vitaminleri ve demir, fosfor, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller dışında. Endosperm bir ara katmandır ve orada karbonhidratlar ve proteinler buluruz, mikropta ise B, E grubu vitaminleri ve sağlıklı yağların yanı sıra önemli antioksidanları buluruz.
Bu nedenle %100 tam tahıllı tahıl daha besleyicidir çünkü parçalarını sağlam tutar. Ürünün sunumu un, öğütülmüş, pul, toz vb. formatında olmasına rağmen bütünleyici sayılabilir. Önemli olan, bileşenlerin %100 integral koymasıdır.
Rafine tahıllar nelerdir?
Bütün kısımları alınmış ve sadece karbonhidrat ve proteinlerin bulunduğu endospermi içeren tahıllardır, bu nedenle rafine tahıllı bir ürün tam tahıllı bir üründen daha yüksek kalori değerine sahiptir.
Bu tür tahıllar neredeyse tüm mikropları ve tüm kepeği kaybettik rafinasyon işleminden sonra. Bunun da avantajları vardır ve bu, pastacılık için mükemmel ve daha ince bir dokuya sahip nişasta açısından zengin bir tahıl elde etmesidir, ancak zayıf sindirim, yüksek kan şekeri, düşük besin değeri, lif eksikliği vb. gibi birçok dezavantajı vardır. .
Pişirme için daha iyi tahıllar olmanın yanı sıra, bir ekstra daha kazanırlar ve daha uzun süre daha iyi kalırlar, bu nedenle kurabiyelerin, keklerin, ekmeklerin, tatlıların, kahvaltılık gevreklerin vb. büyük çoğunluğu rafine tahıllardan yapılır.
Ana farklılıklar
Tam tahıllar ve rafine tahıllar hakkında konuştuğumuzda, temel fark besin değeridir ve bu, rafine olanların besin katkısının az olması ve tam tahılların yüksek düzeyde lif, vitamin, mineral ve protein içermesidir.
Tam tahıllarda tokluk hissi daha fazladır ve daha uzun sürer, tam tahıllar ise zar zor doyar ve yakında acıkacağız. Bu, tam tahıllarda çok daha yüksek olan lif seviyesinden kaynaklanmaktadır.
Bir diğer önemli fark kan şekeri seviyesidir. Rafine olanlar yüksek glisemik seviyeye sahiptir. ve bunun nedeni karbonhidratlarının hızla metabolize olması ve kanımızda glikoz zirveleri oluşturmasıdır. Tam tahıllar yavaş emilirken ve yüksek lif içeriği sayesinde kan şekerinde yükselmeler olmaz.
Unutma, çoğu zaman, rafine tahıllar ultra- işlenmiş veya işlenmiş ürünler, bu nedenle rafine yağlar, katı yağlar, şekerler, katkı maddeleri, renklendiriciler vb. gibi diğer düşük kaliteli bileşenleri zaten getiriyorlar.
Protein içeriği ile ilgili olarak, tam tahıllı bir tahıl, her 2 gram ürün için 6 ila 100 gram arasında protein sağlar. Bu, daha fazla tokluk ve daha düşük bir glisemik indeks anlamına gelir.
Çok ilginç bir şey, rafine tahılların belirli bir bağımlılık yaratması ve bunun temel olarak birçok şeker içermeleri ve lif, protein açısından düşük ve nişasta açısından zengin olmalarıdır.
Sahte bütün gıdalar nasıl tespit edilir
Burada ilginç bir noktaya geliyoruz ve bu, mevcut düzenlemelerin, gıdaların tamamına uymasalar bile belirli bileşenleri tanımlamasına veya vurgulamasına izin vermesidir. Yani, içindekileri okurken %5 tam tahıllı olduğunu görsek de, bütünleşik olan ambalajına biraz bisküvi veya dilimlenmiş ekmek koyabilirsiniz.
Ayrıca, tahıllar pek çok kez öğütülür ve unlanır, bu nedenle aslında tam tahıllardan çok rafine tahıllara benziyorlar.
Kurabiye, kek, kahvaltılık gevrek, ekmek, makarna ve diğerleri gibi tam tahıllar yediğimizden emin olmak için etiketleri okumalı ve içindekileri iyi kontrol etmelisiniz. Kullanılan tahılların %100'ünün tam tahıl olduğu söylenmiyorsa, ambalajında ne kadar bulunursa bulunsun %100 tam tahıl ürünü değildir.
İspanya'da bunu uygun şekilde düzenleyen bir mevzuat yoktur, bu nedenle tam tahılın en az %5'i kullanılır, marka, ürününün bir bütün olduğunu zaten vurgulayabilir , gerçekte rafine edildiğinde ve tüketiciyi yanılttığında. .
Etiketi okurken %90'dan az tam tahıl olduğunu görürsek, başka bir ürün seçmek en iyisidir. Lif oranı yüksek olanlara veya ambalajlarında tahılları veya vitaminleri ve mineralleri vurgulayanlara güvenmiyoruz. Anahtar, etiketi okumaktır.
Aslında bir hile var ve çoğumuzun bildiği gibi tahılın kepeği koyu sarımsı kahverengi renktedir. Mevcut endüstri, onu yiyeceklerini kahverengileştirmek için kullanıyor ve rafine edilmiş ve yalnızca en az %5 tam tahıllı olmasına rağmen gerçekten tam tahıllı bir ekmek olduğuna bizi inandırıyor.
