Karidesler sağlıklı bir deniz ürünleri midir?

Bununla birlikte, bazı insanlar yüksek kolesterol içeriği nedeniyle karideslerin sağlıksız olduğunu iddia ediyor. Ek olarak, çiftlikte yetiştirilen karidesin, doğadan yakalanan karideslere kıyasla bazı olumsuz sağlık etkileri olabileceğine inanılmaktadır. Bütün bunlarda doğru olan nedir?

Besin değeri

Karidesler oldukça iyi bir beslenme profiline sahiptir. Kalorileri çok düşüktür, 84 gramlık bir porsiyonda sadece 85 kalori sağlarlar ve karbonhidrat içermezler. Karidesteki kalorilerin yaklaşık %90'ı proteinden, geri kalanı ise sağlıklı yağlardan gelir. Ayrıca, aynı porsiyon boyutu, günlük selenyum ihtiyacınızın %20'si dahil olmak üzere 50'den fazla farklı vitamin ve mineral sağlar.

Yaklaşık 85 gram karidesten oluşan normal bir porsiyonda şunları elde ederiz:

• Enerji: 84 kalori
• Protein: 18 gram
• Selenyum: Önerilen günlük miktarın %48'i
• B12 Vitamini:% 21
• Demir:% 15
• Fosfor:% 12
• Niasin: %11
• Çinko:% 9
• Magnezyum: %7

Bu kabuklu deniz ürünleri aynı zamanda iyotun en iyi besin kaynakları , birçok insanın eksik olduğu önemli bir mineraldir. Uygun tiroid fonksiyonu ve beyin sağlığı için iyot gereklidir. Aynı zamanda, çeşitli sağlık yararları olabilen astaksantin antioksidanlarının yanı sıra iyi bir Omega-6 ve Omega-3 yağ asitleri kaynağıdır.

Mutfakta kullanım için karides türleri

İspanya'da, süpermarketlerin donmuş bölümlerinde başka türler bulmak yaygın olsa da, çoğunlukla beyaz ve kırmızı karides tüketiyoruz.

Pembe

Bu tür karidesler deniz ürünleri yemeklerinde çok yaygındır. Adından da anlaşılacağı gibi, ham olduklarında genellikle pembedirler, ancak bazıları beyaz ve gri de olabilir.

Bu karidesler nispeten daha küçüktür ve salatalara veya taze yemeklere hafif, tatlı tatlar eklemek için yaygın olarak kullanıldıkları için salatalar için harika olarak da adlandırılırlar. Hatta kilo vermeyi veya sürdürmeyi amaçlayan soslar ve yemekler için şiddetle tavsiye edilirler.

Kahverengi

Bunlar sert bir dokuya, kahverengimsi kırmızı bir kabuğa sahiptir ve hafif tatlıdan tuzluya ve iyot benzerine kadar değişebilen çeşitli tatlarda gelir.

Pişirildiğinde pembeye dönerler ve yenilebilir diğer karideslere göre eşsiz bir tada sahiptirler. Şefler, sahip oldukları doğal lezzetin tadını çıkarmak için çok fazla baharat kullanmadan kahverengi karidesleri buharda pişirmeyi veya kaynatmayı tercih ederler.

Beyaz

Yaklaşık sekiz inç uzunluğundaki beyaz karidesler sağlam bir dokuya sahiptir ve bu nedenle şeflere çok çeşitli pişirme seçenekleri sunar.

Örneğin haşlama, buharda pişirme, doldurma, ızgara, fırınlama ve hatta kızartma sonrasında tüketilebilirler. Onları dünyanın çeşitli yerlerinden bulabiliriz, ancak İspanya'da onları ülkenin Atlantik bölgelerinde bulabiliriz. Klasik tadı, sert dokusu, tatlı tadı ve temizleme kolaylığı nedeniyle birçok şefin favorisidir.

Kaplan

Asya ve Afrika kıtalarının sularına özgü olan kaplan karidesleri, hem balık çiftliklerinde hem de yabani çeşitlerde bulunur. Vücutlarındaki kaplan çizgilerinden kolayca ayırt edilirler ve sert bir doku ile birlikte hafif lezzetleri ile ünlüdürler.

İlk kez karides pişiriciler için tercih edilen bir seçimdir. 12 inç uzunluğunda dev boyutlara kadar büyüyebilirler ve buharda pişirmek, ızgara yapmak veya çeşitli şekillerde yemek yemek için mükemmeldirler.

Karides yemenin püf noktaları

Karbonhidratları ve kalorileri düşük oldukları ve besinlerle dolu oldukları için birkaç kilo vermeye çalışıyorsak ideal bir seçenektir. Ama pişirme şekline dikkat etmelisin. Karidesleri fritözde hazırlarsak veya kremalı bir sosa eklersek, teraziyi yanlış yöne çeviririz.

Antioksidan içerirler

Karideslerde bulunan ana antioksidan türü karotenoid adı verilen bir karotenoiddir. astaksantin. Bu, karideslerin tükettiği alglerin bir bileşenidir. Bu nedenle önemli bir kaynaktırlar. Aslında, bu antioksidan hücrelerinizin kırmızımsı renginden sorumludur.

Astaksantin tükettiğimizde, serbest radikallerin hücrelere zarar vermesini önleyerek iltihaplanmaya karşı korunmaya yardımcı olabiliriz. Birkaç kronik hastalık riskini azaltmadaki rolü nedeniyle incelenmiştir. Astaksantin'in kalp krizi riskini azaltabilecek arterleri güçlendirmeye yardımcı olabileceğini bulan çalışmalar da vardır. Kalp sağlığında önemli bir faktör olan “iyi” HDL kolesterol düzeylerinin artmasına bile yardımcı olabilir.

Ayrıca beyin sağlığı için de faydalı olabilir. NS anti-enflamatuar özellikleri Genellikle hafıza kaybına ve Alzheimer gibi nörodejeneratif hastalıklara yol açan beyin hücrelerinin hasar görmesini önleyebilir.

Kilo kaybını teşvik eder

Karidesler, günlük alımınıza karbonhidrat eklemeden harika bir protein ve D vitamini kaynağı olabilir. Bu yüzden kilo vermeye kararlı kişiler bu deniz ürünlerinden yararlanabilirler. Muhtemelen yüksek seviyelerde çinko çinko vücuttaki leptin seviyelerini artırabilen bir form olduğu için de faydalıdır. Leptin bir hormondur ve vücudun yağ depolama, iştah ve vücuttaki genel enerji kullanımının düzenlenmesinin ayrılmaz bir parçasıdır. Vücuttaki leptin seviyelerini artırarak, insanlar doyduktan sonra aşırı yeme ve açıklanamayan gıda istekleri gibi yaygın sorunlardan kaçınabilirler.

Ayrıca yüksek seviyelere sahiptir. iyot, Bu, vücut dinlenirken ne kadar enerji harcandığını kontrol etmeye yardımcı olabilir. Ayrıca tiroid aktivitesini hızlandırmak için tiroid bezi ile etkileşime girebilir, insanların kilo vermesine yardımcı olabilir veya en azından fazladan bir kazanımı önleyebilir.

Beyin sağlığını iyileştirin

Karidesler, hemoglobinde oksijen ile bağlanma sürecinde temel bir mineral bileşen olan yüksek demir seviyelerine sahiptir. Sistemdeki ilave demir ile kaslara artan oksijen akışı meydana gelebilir, bu da güç ve dayanıklılık sağlarken beyne oksijen akışını arttırır.

Araştırmalar, karideste bulunan astaksantin'in hafıza performansını, beyin hücresinin hayatta kalmasını iyileştirmeye ve inflamatuar beyin hastalıkları riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

Kolesterolü yüksek mi?

Karides kısıtlamasının ana nedeni, yüksek kolesterol içeriğidir. 85 gramda 166 mg kolesterol buluyoruz. Bu, ton balığı gibi diğer balık türlerindeki kolesterol miktarından neredeyse % 85 daha fazladır. Birçok insan, kolesterolü yüksek gıdaları tüketmekten korkar, kan kolesterolünü yükselttiğine ve dolayısıyla kalp hastalığına neden olduğuna inanır.

Bununla birlikte, bilim, nüfusun sadece dörtte biri diyet kolesterolüne duyarlı olduğundan, çoğu insan için durumun böyle olmayabileceğini göstermektedir. Aksi takdirde, diyet kolesterolünün kan kolesterol seviyeleri üzerinde sadece küçük bir etkisi olabilir.

Ek olarak, karides, Omega-3 yağ asitleri ve antioksidanlar astaksantin gibi sağlığı iyileştirebilecek birkaç besin içerir. Araştırmalar ayrıca düzenli olarak karides tüketen kişilerin, yemeyenlere kıyasla kalp hastalığı riskinde artış olmadığını göstermiştir.

Karideslerin kalp sağlığındaki rolünü araştırmak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, kolesterol içeriğini aşabilecek çeşitli faydalı özelliklere sahiptir.

İnsanlar neden karideslere alerjisi var?

Karidesler de dahil olmak üzere kabuklu deniz ürünleri şu şekilde sıralanır: ilk sekiz gıda alerjisinden biri , balık, yer fıstığı, buğday, süt ve soya fasulyesi ile birlikte. Karides alerjileri için en yaygın tetikleyici tropomiyozin, kabuklu deniz hayvanlarında bulunan bir protein. Alerjik reaksiyonu tetikleyebilen diğer proteinler arginin kinaz ve hemosiyanindir.

Karides alerjilerinin belirtileri değişkenlik gösterir ve ağızda karıncalanma, sindirim sorunları, burun tıkanıklığı veya yedikten sonra cilt reaksiyonlarını içerebilir. Bu kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olan bazı kişilerde anafilaktik reaksiyonlar da olabilir. Bu, hemen tedavi edilmezse nöbetlere, bilinç kaybına ve hatta ölüme yol açabilecek ani, tehlikeli bir reaksiyondur.

Bazı durumlarda, pişirilen karideslerden çıkan buharlar bile bir reaksiyonu tetikleyebilir. Bu nedenle bu hayvana alerjisi olan kişilerin de dolaylı olarak onunla temas edebilecekleri durumlardan kaçınmaları gerekir.

Yüksek kaliteli karides nasıl seçilir

Zarar görmemiş, enfekte veya kontamine olmamış kaliteli taze karidesleri seçmek önemlidir. Çiğ karides aldığımızda sert olduğundan emin olmalıyız. Kabuk yarı saydam ve grimsi-yeşil, ten rengi pembe veya açık pembe olmalıdır. Kararmış kenarlar veya siyah noktalar kabuklarda kalite kaybını gösterebilir.

Ayrıca çiğ ve pişmiş karidesler, okyanus veya tuzlu deniz kokusuna benzer hafif bir kokuya sahip olmalıdır. Ezici "balık" veya amonyak benzeri kokunun bozulması muhtemeldir ve tüketilmesi güvenli değildir. Ayrıca pişirilenlerin sert dokulu ve hafif kırmızı veya pembe tonlu beyaz olduğundan emin olmalıyız.

Ayrıca, menşe ülke ve karides işleme uygulamaları hakkındaki soruları yanıtlayabilen kaliteli ve saygın bir balıkçıdan karides satın almak önemlidir.