Brödet som vi köper i snabbköpet, i kiosken nere från huset, i bageriet eller det som de lämnar oss vid dörren, om vi inte är försiktiga så blir det jobbigt. Det är en universell sanning och den har en förklaring. Idag ska vi ta reda på varför bröd blir unket från en dag till en annan, eller om några timmar om det är ett bröd av låg kvalitet.
Om vi köper bröd, antingen en form eller en limpa (i någon av dess varianter), är det mest troligt att dess fluffighet försvinner efter timmar och när 24 timmar går kan det användas för att öppna kastanjer, som man säger i Cádiz.
Brödet blir inte gammalt eftersom det går ut eller blir dåligt, faktiskt används gammalt bröd eller "gårdagens bröd" för att göra den berömda franska toasten. Gammalt bröd är också en sed att ge till hästar, kaniner och hundar, även om det inte är helt hälsosamt.
Genom hela den här texten kommer vi att förstå processen genom vilken bröd blir gammalt inom några timmar, och vi kommer också att lära oss hur man förhindrar det från att hända eller, åtminstone, försenar det så mycket som möjligt. Som vi redan sa kommer det att bli svårt, så det finns ingen mirakelmetod heller.
Fuktigheten, hon är orsaken
Nej, vi syftar inte på att i områden med hög luftfuktighet i miljön blir brödet unket, vilket också påverkar, utan i det här fallet syftar vi på själva brödets luftfuktighet.
Bland komponenterna i bullen finns det fukt och ett gott bröd har en hög luftfuktighet, därför blir det hårt när det är i kontakt med luften. Ju högre kvalitet brödet har, desto längre tid tar det att bli gammalt. Bröd håller längre än smala bröd eftersom de har lite återfuktning och förlorar fukt mycket snabbt.
För att hålla brödet i gott skick så länge som möjligt måste man börja med att välja ett gott bröd eller göra det själv på ett hantverksmässigt sätt. Undvik ljusa och vitsmulade bröd, och välj stora, bikaksformade bröd (som har luckor i smulorna). Ju mer smula det finns, desto längre tid tar det att bli hård.
Hur man konserverar bröd
Nu återstår det sista knepet, och det är att för att bevara det måste vi förvara det i en tättsluten plast- eller papperspåse och utan luft inuti. Lägg den inte i kylen , eller ställ den i solen eller nära ett fönster.
Ett annat alternativ är att slå in stången i en ren trasa eller linneduk, på så sätt kan den andas, om den fortfarande är varm, men inte blir hård. Det här tricket fungerar bara under de första timmarna eller i de fall då brödet är av mycket god kvalitet och håller bara cirka 3 eller 4 dagar.
Vi kan välja att frysa det, och det bästa alternativet är bara att tina upp den del som vi ska äta. För att tina upp är det bäst att låta det ligga på en trasa och sedan ge det ett värmeslag med brödrosten och ugnen.
