Samma sak händer med bananen som med avokadon: det är svårt att bestämma det perfekta ögonblicket att äta den. Den läckra gula frukten är dock lättare att förstå när den mognar snabbt.
Om du någonsin har haft ett gäng bananer som blivit mörkbruna eller till och med svarta för snabbt, så har du förmodligen behövt använda dem snabbt eller frysa in dem för att inte slösa bort dem.
En banans livscykel är färgstark: den börjar med en djupgrön, ändras till en läcker gul och slutar (om den inte äts först) med en oaptitlig brun. Det finns en anledning till att banan får den färgen på nolltid, och det finns också ett knep för att undvika det.
Temperaturen gör att den blir svart
Den verkliga anledningen till att bananer mognar beror på temperatur och en kemisk reaktion. Att kontrollera förhållanden under vilka bananer lagras kan därför hjälpa till att hålla dem i deras läckra gula färg under en längre tid. Detta förändrar dock inte för mycket i fördelarna det medför för hälsan.
Den första anledningen till att bananer mognar snabbare är om temperaturen de förvaras vid är för hög . Alla temperaturer över 13ºC kommer att få bananerna att mogna snabbare och samtidigt ändras de till en mörkare färg. Det är därför bananen kan övermogna på några dagar. Så att hålla bananerna fräscha i kylen hjälper dem att hålla sig perfekt mogna längre utan att mörkna.
Den andra anledningen till att bananer blir svarta beror på polyfenoloxidas, ett enzym som får frukt att mogna när den reagerar med syre . Detta omger hela bananen (eller bananerna) och gör att de blir mörkbruna eller svarta. Höga mängder eten gör att de gula pigmenten i bananer bryts ner till de karakteristiska bruna fläckarna i en process som kallas enzymatisk brunning .
Faktum är att om en grön banan som placeras i en brun papperspåse kommer den att mogna snabbare på grund av all eten som är fångad inuti. Men om frukten utsätts för sitt eget gasformiga fängelse för länge, kommer den att mogna att ruttna.
Tricket för att få en banan att hålla längre
Även om den kemiska reaktionen inte helt kan stoppas, och därför inte heller processen med att bananer blir svarta, kan vi vidta åtgärder för att bromsa den. Det finns flera sätt att bromsa reaktionen hos både hela och skalade bananer. När du förvarar bananer i en lufttät behållare som en vakuumförseglad påse kommer att hjälpa, det finns andra enkla lösningar också.
Den mest praktiska metoden är, när frukten mognar enligt sin naturliga rytm, placerar vi helt enkelt hela bananerna in kylskåpet där temperaturen är långt under 13ºC. Skalet kan bli brunt eller svart, men det är bara en förändring av skalets pigment. Själva frukten inuti skalet kommer att behålla en god smak och en bra konsistens.
En annan metod för att bromsa reaktionen av syre med skalade bananer är att belägga dem med en sur tvätt. En syra som fungerar bra är citron- eller limejuice, och en annan är vinäger . Vi kan lägga skivor i den sura vätskan som vi blir kvar eller sprida dem på hela bananer. När vi konsumerar dem kan vi använda vatten för att späda ut citrus eller vinäger. Det kan dock påverka fruktens smak.
