Semolina är ett grovt mjöl gjort av durumvete, en typ av durumvete. När det mals till mjöl är durumvete känt som mannagryn och används över hela världen i bröd, pasta och gröt, framför allt för att göra kebabdurum. Detta mjöl är mörkare och mer gyllene till färgen än mjöl för alla ändamål. Den har en mild, jordig doft, plus många hälsofördelar.
Det kan vara kul för oss att konsumera det, men om kroppen gör uppror mot mannagryn är det bättre att välja en annan typ av mat. Ta reda på om det är ett lämpligt mjöl för celiaki.
Egenskaper och näringsämnen
Semlemjöl kan berikas, vilket innebär att tillverkarna tillför de näringsämnen som gick förlorade under bearbetningen av durumvetekornet. Anrikat gryn innehåller högre halter av vitaminer och mineraler än icke-berikade alternativ. En portion på 1/3 kopp (56 gram) okokt berikat gryn ger:
- Energi: 198 kalorier
- Kolhydrater: 40 gram
- Protein: 7 gram
- Fett: mindre än 1 gram
- Fiber: 7 % av den rekommenderade dagliga mängden
- Tiamin: 41 % av den rekommenderade dagliga mängden
- Folat: 36 % av den rekommenderade dagliga mängden
- Riboflavin: 29 % av den rekommenderade dagliga mängden
- Järn: 13 % av den rekommenderade dagliga mängden
- Magnesium: 8 % av den rekommenderade dagliga mängden
Semola innehåller mycket protein och fibrer, vilket bromsar matsmältningen och ökar mättnadskänslan mellan måltiderna. Det är också rikt på B-vitaminer som tiamin och folat, som har många viktiga uppgifter i kroppen, inklusive att hjälpa till att omvandla mat till energi.
Dessutom är mannagryn en bra källa till järn och magnesium. Dessa mineraler stödjer produktionen av röda blodkroppar, hjärthälsa och blodsockerkontroll.
Fördelar
Det finns flera fördelar med att konsumera mannagrynsmjöl eller mannagryn jämfört med andra typer av mjöl.
Viktminskning
Semolina är rik på flera näringsämnen som kan bidra till viktminskning. Till att börja med ger 56 gram okokt berikat gryn 7 % av den dagliga mängden fiber.
Det kan minska hungerkänslorna och förhindra framtida viktökning. Till exempel fann en studie att varje ökning av 1 gram kostfiber per dag resulterade i en viktminskning på 0.25 kg under 20 månader. Grits är också proteinrika, med 56 gram råa gryn som ger mer än 7 gram.
Att öka protein i kosten har visat sig främja viktminskning. Till exempel fann en genomgång av 24 studier att en proteinrik kost, jämfört med en vanlig proteindiet, resulterade i ytterligare 0.79 kg viktminskning.
Att öka protein i kosten kan också bidra till att minska hungern, bevara muskelmassan under viktminskning, öka fettförlusten och förbättra kroppssammansättningen.
Stödjer hjärthälsa
En kost rik på fiber kan minska risken för hjärtsjukdomar. Personer med det högsta fiberintaget kan ha upp till 24 % lägre risk för hjärtsjukdomar, jämfört med de med det lägsta fiberintaget.
Fiber kan stödja hjärthälsa genom att sänka LDL (dåligt) kolesterol, blodtryck och övergripande inflammation. Dessutom innehåller mannagryn andra hjärthälsosamma näringsämnen som folat och magnesium. Dieter rik på dessa näringsämnen hjälper till att upprätthålla hjärthälsa.
Studier indikerar dessutom att dieter rik på magnesium stöder hjärthälsa. Till exempel visade en studie på mer än en miljon människor att en 100 mg daglig ökning av magnesium i kosten minskade risken för hjärtsvikt med 22 % och risken för stroke med 7 %.
Blodsockerkontroll
Semolinamjöl kan förbättra blodsockerkontrollen på grund av dess höga halter av magnesium och kostfiber. Att upprätthålla sunda blodsockernivåer är en viktig faktor för att minska risken för typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar.
Magnesium kan förbättra blodsockerkontrollen genom att öka cellernas svar på insulin, ett hormon som reglerar blodsockernivån. Faktum är att dieter rik på magnesium har förknippats med upp till 14 % lägre risk för diabetes i vissa studier.
Semolina är också rik på fibrer, ett viktigt näringsämne för blodsockerkontroll. Fiber saktar upp absorptionen av kolhydrater i blodomloppet, vilket hjälper till att kontrollera blodsockrets toppar efter en måltid. Det kan också sänka fasteblodsockernivåerna hos personer med diabetes.
rik på järn
Järn är ett viktigt mineral som utför många funktioner i kroppen. Grits är en utmärkt källa till järn med 1/3 kopp (56 gram) okokt berikat gryn som ger 13 % av RDA.
Utan tillräckligt med järn i kosten kan kroppen inte tillverka tillräckligt med röda blodkroppar. Som ett resultat kan ett tillstånd som kallas järnbristanemi utvecklas. Järnbrist är den vanligaste bristen på mikronäringsämnen i världen. Att öka ditt intag av järnrika livsmedel kan minska risken för brist och efterföljande anemi.
Däremot innehåller gryn, liksom andra växter nonheme järn , som inte absorberas lika bra som hemjärnet som finns i animaliska produkter som kött, fågel och fisk.
Stöder matsmältningshälsan
Förbättrad matsmältning är en av de många hälsofördelarna med kostfiber. En portion på 1/3 kopp (56 gram) okokt berikat mannagrynsmjöl innehåller mer än 2 gram fibrer, eller 7 % av den dagliga mängden för detta näringsämne.
Kostfiber ger många fördelar för matsmältningssystemet. Till exempel stimulerar det tillväxten av vänliga tarmbakterier. En hälsosam balans av tarmbakterier påverkar många hälsoområden, inklusive optimal matsmältning, immunhälsa och ämnesomsättning.
Dessutom främjar fiberintag regelbundna tarmrörelser och kan hjälpa till att behandla förstoppning.
Hur används det?
Gryn av mjöl är rik på gluten , ett protein som ger struktur åt många typer av bröd, pasta och andra bakverk. Den sega, elastiska konsistensen hos mannagryn gör den till en av de bästa mjölsorterna för att göra pasta. Några andra sätt att använda mannagrynsmjöl är:
- Tillsätt några teskedar i bröddegen för en krispig konsistens.
- Blanda den med kokande mjölk, honung och vaniljextrakt för en utsökt dessertpudding eller varm flingor.
- Byt ut vanligt mjöl mot mannagryn för att ge en extra krispig konsistens till degrecepten.
- Använd den för att tjockna en gryta eller sås.
- Strö den över potatisen innan den rostas så att den blir krispig.
Tänk på att mannagryn kan härskna om den lämnas öppen, så det är bäst att förvara mannagryn i kylen i en lufttät behållare.
Kontraindikationer
Det finns några faktorer att tänka på innan du lägger till gryn till din kost. Till att börja med är gryn hög i gluten, ett protein som kan vara skadligt för personer med celiaki eller glutenkänslighet. Celiaki drabbar cirka 1.4 % av världens befolkning.
Man tror att mellan 0.5 och 13% av människor kan ha icke-celiaki gluten känslighet. Personer med celiaki eller NCGS bör undvika att äta glutenhaltiga livsmedel som gryn.
Dessutom, eftersom mannagryn görs genom att mala durumvete, kan det vara skadligt för personer med veteallergier .
