Är senap en nyttig sås?

Bortsett från dess kulinariska användningsområden har senap varit ett naturligt botemedel inom traditionell medicin som går tillbaka till antika grekiska och romerska civilisationer. Modern vetenskap börjar koppla senap med hälsofördelar som sträcker sig från lägre blodsockernivåer till ökat skydd mot infektioner och sjukdomar.

Vad är?

Senap är en mångsidig korsblommig grönsak som tillhör familjen Brassica, liknande broccoli och kål. Ursprungligen från de tempererade områdena i Europa var det en av de första grödorna i regionen. I tusentals år har denna växt varit ganska populärt odlad i Nordafrika, Asien och Europa mer som en ört; Det var till och med populärt bland de gamla grekerna och romarna.

Idag odlas senap i mer än 21 länder med betydande produktion i Europa, Nepal, Kanada, Ukraina och Indien. Dess användning är ganska populär över hela världen, med en årlig förbrukning på cirka 350 kilo.

Typer

Senap är en mångfacetterad botanik med flera olika varianter. Det finns tre varianter som kallas vit (Brassica alba), svart (Brassica nigra) och brun (Brassica juncea):

• Vit (kallas ibland gul) senap har en mildare smak och används ofta vid framställning av den berömda amerikanska gula senap.
• Svart senap är populärt för sin starka arom och smak.
• Brun senap, som också används för att göra dijonsenap, ger en syrlig smak.

Våra Bostäder

Senapsväxter är rika på näringsämnen. Dess blad innehåller betydande mängder kalcium, koppar och vitaminer C, A och K, medan dess frön är särskilt rika på fibrer, selen, magnesium och mangan.

Senapsgrönsaker kan ätas råa eller kokta, vilket gör dem till ett mångsidigt tillskott till sallader, soppor och grytor. De kan tillagas på samma sätt som spenat, men ger en starkare rädisasmak till måltiderna. Senapsfrön kan blötläggas i varm mjölk, vispas till salladsdressingar, malas, strö på varm mat eller blötläggas och användas för att göra senapsmassa.

Pasta eller sås är kanske det mest populära sättet att konsumera den. Denna kalorifattiga krydda är ett enkelt sätt att lägga till en nypa järn, kalcium, selen och fosfor till dina måltider. I 100 gram senap finner vi följande egenskaper:

• Energi: 508 kalorier
• Protein: 26.1 gram
• Fett: 36.2 gram
• Vatten: 5.27 gram
• Kolhydrater: 28.1 gram
  • Fiber: 12.2 gram
  • Socker: 6.79 gram
• Kalcium, Ca: 266mg
• Järn, Fe: 9.21 mg
• Magnesium, Mg: 370mg
• Fosfor, P: 828 mg
• Kalium, K: 738 mg
• Vitamin A: 31 IE

Fördelar

Det finns flera fördelar med att ta senap regelbundet till måltider.

källa till antioxidanter

Senap innehåller antioxidanter och andra nyttiga växtföreningar som tros hjälpa till att skydda kroppen mot skador och sjukdomar. Till exempel är det en stor källa till glukosinolater, en grupp svavelhaltiga föreningar som finns i alla korsblommiga grönsaker, inklusive broccoli, kål, brysselkål och senap.

Glukosinolater aktiveras när växtens blad eller frön skadas, antingen genom tuggning eller skärning, och tros stimulera kroppens antioxidantförsvar för att skydda mot sjukdomar. Senapsfrön och grönsaker är särskilt rika på:

• Isotiocyanater . Denna förening är härledd från glukosinolater, som kan hjälpa till att förhindra cancerceller från att växa eller spridas.
• Sinigrin . Denna förening som härrör från glukosinolat är ansvarig för senapens skarpa smak och tros ha antiinflammatoriska, antibakteriella, svampdödande, anticancer- och helande egenskaper.
• Karotenoider, isorhamnetin och kaempferol . Forskning kopplar dessa flavonoidantioxidanter till skydd mot tillstånd som typ 2-diabetes, hjärtsjukdomar och kanske till och med vissa typer av cancer.

Skydd mot vissa sjukdomar

Senapsplantan har använts som ett traditionellt botemedel mot olika åkommor i århundraden. Nyligen har vetenskapliga bevis dykt upp för att stödja några av de föreslagna fördelarna med senap:

• Skydda mot vissa typer av cancer . Vetenskapen tyder på att glukosinolaterna i senap kan hjälpa till att döda cancerceller eller förhindra att de sprids. Det behövs dock mer forskning på människor.
• Lägre blodsockernivåer . En liten mänsklig studie tyder på att intag av blodsockersänkande medicin tillsammans med senapsgrönt avkok kan sänka blodsockernivåerna hos personer med typ 2-diabetes mer effektivt än bara medicin.
• Skydda mot psoriasis . Djurstudier tyder på att en diet rik på senapsfrön kan bidra till att minska inflammation och främja läkning av lesioner orsakade av psoriasis.
• Minska symptomen på kontaktdermatit . Djurforskning tyder på att senapsfrön kan påskynda läkningen och minska symtom på kontakteksem, ett tillstånd där huden utvecklar kliande utslag efter kontakt med ett allergen.
• Skydd mot infektioner . Antioxidanterna i senapsfrön kan erbjuda ett visst skydd mot bakterier och svampar, inklusive E. coli, B. subtilis och S. aureus. Vissa studier rapporterar dock inga skyddande effekter.

Eventuella biverkningar

Att äta senapsfrön, löv eller sås anses allmänt vara säkert för de flesta människor, särskilt när det konsumeras i mängder som normalt finns i den genomsnittliga personens kost. Men att konsumera stora mängder, som de som vanligtvis finns i senapsextrakt, kan leda till buksmärtor, diarré och tarminflammation .

Det finns också en rapport om en kvinna som utvecklats kontaktdermatit efter att ha applicerat ett plåster för kinesisk medicin som innehåller senapsfrön direkt på huden. Rå senapsfrön och gröna innehåller en betydande mängd goitrogener. Dessa är föreningar som kan störa den normala funktionen av sköldkörteln, som är körteln som ansvarar för att reglera ämnesomsättningen.

Detta är osannolikt att orsaka problem hos personer med normal sköldkörtelfunktion. Men personer med nedsatt sköldkörtelfunktion kan vilja blötlägga, koka eller koka senapsgrönsaker och frön innan de äter dem, eller generellt begränsa deras intag.