Fetaost är den mest kända typen i Grekland. Det är en mjuk, vit ost, i saltlake, mycket näringsrik och en utmärkt källa till kalcium. I resten av länderna är den dock inte så väletablerad och vi kan tvivla på om det är en hälsosam ost.
Som en del av medelhavsköket används denna ost i alla sorters rätter, från aptitretare till desserter. Men framför allt konsumeras det i sallader eller i färska och hälsosamma recept.
Fetaost kommer ursprungligen från Grekland. Det är en produkt med skyddad ursprungsbeteckning, vilket innebär att endast ost tillverkad i vissa delar av Grekland kan kallas "feta". I dessa regioner tillverkas den av mjölk från får och getter som föds upp på lokalt gräs. Det är just denna miljö som ger osten dess unika egenskaper.
Smaken av feta är syrlig och stark när den görs med fårmjölk, men mildare när den kombineras med getmjölk. Men det som verkligen är slående är att den tillverkas i block och är fast vid beröring. Den kan dock vara smulig när den skärs och har en krämig munkänsla.
Hur är det gjort?
Den ursprungliga grekiska fetaosten är gjord av fårmjölk eller en blandning av får- och getmjölk. Getmjölk får dock inte vara mer än 30 % av blandningen. Mjölken som osten görs med är vanligtvis pastöriserad, men den kan också vara rå.
Efter att mjölken har pastöriserats tillsätts mjölksyrastartkulturer för att separera vasslen från ostmassan, som är gjord av proteinet kasein. Löpe tillsätts sedan för att fixera kaseinet. När denna process är avslutad formas ostmassan genom att tömma vasslen och placera ostmassan i formar i 24 timmar.
När ostmassan är fast skärs den i tärningar, saltas och läggs i trätunnor eller metallbehållare i tre dagar. Ostblocken läggs sedan i en saltlösning och kyls i två månader. Slutligen, när osten är redo att distribueras till konsumenterna, packas den i denna lösning (kallad saltlake) för att bevara färskheten.
näringsämnen
Även om det beror på vilken typ av mjölk som används för att göra denna läckra ost, är dess näringsvärden liknande och mycket hälsosamma. Till exempel, i en 28-grams portion ger den:
- Energi: 74 kalorier
- Fett: 6 gram
- Protein: 4 gram
- Kolhydrater: 1.1 gram
Den har också anständiga mängder vitamin A och K, folsyra, pantotensyra, järn och magnesium. Men det viktigaste är att det ger riboflavin, kalcium, natrium, fosfor, vitamin B12, selen, vitamin B6 och zink. Allt i betydande mängder som serverar bra rekommenderade dagliga doser.
Det är fetaost också lägre i fett och kalorier än andra lagrade ostar som cheddar eller parmesan. Ett uns cheddar- eller parmesanost innehåller mer än 110 kalorier och 7 gram fett, medan samma mängd fetaost har bara 74 kalorier och 6 gram fett. Den innehåller till och med mer kalcium och B-vitaminer än andra ostar som mozzarella, ricotta, keso eller getost.
Fetaost är mycket låg i kolhydrater , vilket utgör mindre än 1 % av ditt dagliga värde. Detta beror på att det nästan inte har socker eller fibrer. Feta innehåller också lågt socker, vilket kan vara fördelaktigt för personer som följer vissa matplaner. Fast det mest slående är att en kopp fetaost har 21.3 gram protein. Detta motsvarar 43 % av det dagliga proteinintaget, vilket gör fetaost a bra proteinkälla .
Fördelar
Denna typ av mejeriprodukter har många hälsofördelar. Därför är det lämpligt att introducera det i veckodieten.
Förbättrar benhälsan
Ost verkar vara den huvudsakliga källan till kalcium i västerländsk kost. Fetaost är en bra källa till kalcium, fosfor och protein, som alla har visat sig främja benhälsa. Kalcium och protein hjälper till att bibehålla bentätheten och förebygga benskörhet, medan fosfor är en viktig komponent i skelettet.
Varje portion fetaost ger nästan dubbelt så mycket kalcium som fosfor, ett förhållande som har visat sig ha positiva effekter på benhälsan. Dessutom innehåller får- och getmjölk mer kalcium och fosfor än komjölk. Att införliva ostar som fetaost i din kost kan därför hjälpa dig att nå det rekommenderade dagliga intaget av kalcium.
Ta hand om tarmen
Probiotika är levande, vänliga bakterier som kan gynna din hälsa. Feta har visat sig innehålla Lactobacillus plantarum, som utgör cirka 48% av dess bakterier. Dessa bakterier kan bidra till att främja immunförsvaret och tarmhälsa genom att skydda tarmkanalen från sjukdomsframkallande bakterier som E. coli och Salmonella.
Dessutom verkar de öka produktionen av föreningar som hämmar det inflammatoriska svaret, vilket ger antiinflammatoriska fördelar. Studier har till och med visat att bakterierna och andra jäststammar som finns i denna ost kan växa vid lågt pH och överleva extrema förhållanden i tarmen, som gallsyra.
Innehåller fettsyror
Konjugerad linolsyra (CLA) är en fettsyra som finns i animaliska produkter. Det har visat sig hjälpa till att förbättra kroppssammansättningen, minska fettmassan och öka mager kroppsmassa. CLA kan också hjälpa till att förebygga diabetes och har visat anticancereffekter.
Ostar gjorda av fårmjölk har en högre koncentration av CLA än ostar gjorda av ko- eller getmjölk. Faktum är att fetaost innehåller upp till 1.9 % CLA, vilket står för 0.8 % av dess fetthalt. Även om dess CLA-innehåll minskar under bearbetning och lagring, har en studie visat att användningen av bakteriekulturer vid osttillverkning kan bidra till att öka CLA-koncentrationen.
Intressant nog har Grekland den lägsta förekomsten av bröstcancer och den högsta konsumtionen av ost i Europeiska unionen.
nackdelar
Vi har sett att den här typen av ost är en bra källa till näringsämnen. Men på grund av hur det är tillverkat och de typer av mjölk som används kan det ha vissa nackdelar.
höga mängder natrium
Under osttillverkningsprocessen tillsätts salt till ostmassan. Också under lagring måste ostblocket nedsänkas i en saltlake med upp till 7 % salt. Den färdiga produkten är en ost med hög natriumhalt. Faktum är att fetaost innehåller 312 mg natrium i en 28-grams portion, vilket kan vara upp till 13% av din dagliga rekommenderade mängd.
Om vi är känsliga för salt är ett enkelt sätt att minska salthalten i denna ost att skölja den med vatten innan den äts. Det finns även lågnatriumvarianter.
Innehåller laktos
Omogna ostar tenderar att ha mer laktos än lagrade ostar. Eftersom fetaost är en omogen ost har den en högre laktoshalt än andra ostar.
Personer som är allergiska eller intoleranta mot laktos bör undvika att äta omogna ostar, inklusive fetaost. Det rekommenderas inte att konsumera ett piller för laktos och ta denna typ av ost.
Inte lämplig för gravida kvinnor
Listeria monocytogenes är en typ av bakterier som finns i vatten och mark som kan förorena grödor och djur. Gravida kvinnor rekommenderas generellt att undvika att konsumera råa grönsaker och kött, såväl som opastöriserade mejeriprodukter, eftersom de har potential att bli kontaminerade med dessa bakterier.
Ostar gjorda av opastöriserad mjölk har en högre risk att bära bakterierna än ostar gjorda av pastöriserad mjölk. På samma sätt har färskostar en högre risk att bära den än lagrade på grund av den högre fukthalten.
Hur man äter?
Denna ost kan vara ett bra komplement till måltider på grund av dess smak och konsistens. Faktum är att grekerna traditionellt håller det på bordet så att folk fritt kan lägga till det under måltiderna. Om du inte vet hur du ska ta det, här är några roliga sätt att lägga till den här typen av ost till mat:
- På bröd: Toppa med fetaost, ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar.
- I sallader: vi kommer att lägga smulad ost i sallader.
- Grillad: vi rostar den, spraya den med olivolja och krydda med peppar.
- Med frukt: vi kommer att skapa rätter som en sallad på vattenmelon, fetaost och mynta.
- I tacos: vi kommer att breda smulad ost på tacosen.
- På pizza: vi lägger till smulad fetaost och ingredienser som tomater, paprika och oliver.
- I tortillas: vi kommer att kombinera äggen med spenat, tomater och ost.
Mercadona fetaost
I vilken stormarknad som helst hittar vi den här typen av ost. Den mest populära är dock Mercadona. Till ett pris av 1.95 euro för en 200-grams balja verkar det vara ett bra sätt att konsumera mejeriprodukter.
Ingredienserna är helt hälsosamma” pastöriserad får- och getmjölk, salt, mjölksyrajäsningar och löpe ". När det gäller näringsvärdena, för varje 100 gram av denna ost finner vi:
- Energi: 277 kalorier
- Fett: 23.2 gram
- Kolhydrater: 1 gram
- Protein: 16 gram
- Salt: 2.2 gram
Behållaren har 200 gram, även om den kommer med saltlake som ingår för att hålla osten i perfekt skick tills den är konsumerad. Presentationen är kuber av lagrad ost, i saltlake, baserad på get- och fårmjölk. Logiskt sett är varumärket Hacendado, vilket ger säkerhet när det går ut på marknaden.
Det är en mycket hälsosam ostsort, och Mercadonas version har bra näringsvärden och rätt ingredienser.
