Kan vegetarianer äta ost?

Innan man går in i ostarnas fantastiska värld bör vegetarianer veta vilka typer som är mest lämpade för dem som följer denna diet på det strängaste sättet.

Är osten lämplig för vegetarianer?

Om denna mat är lämplig för vegetarianer beror på vilken typ av vegetarianism vi följer. Vegetarianer undviker i allmänhet att konsumera specifika animaliska produkter. Men som vi väl vet finns det olika typer av vegetarianer, inklusive lakto-vegetarianer, ovo-vegetarianer, lakto-ovo-vegetarianer, fisk-vegetarianer och veganer.

Alla dessa typer av vegetarianism undviker rött kött, fågel och andra produkter som kräver att ett djur offras. Eftersom mejeriprodukter, inklusive ost, inte kräver att ett djur offras, tillåter de det i allmänhet i kosten. Eftersom de flesta ostar är gjorda av komjölk eller getmjölk är de flesta typer inte lämpliga för veganer. Det finns dock fler och fler alternativ gjorda med soja eller nötter.

Tänk på att vissa ostar är gjorda med animaliska biprodukter för att ge dem textur och smak. En vanlig animalisk biprodukt som används vid tillverkning av ost är löpe. Löpe är en kombination av enzymer som samverkar för att förtjocka mjölkbaserad mjölk. Även om det finns olika typer av löpe, finns den mest använda i magslemhinnan hos djur, inklusive kor, kaniner, grisar och getter. Även om djur vanligtvis inte slaktas uteslutande för sitt löpe, kanske vissa människor på en vegetarisk kost inte känner sig bekväma med att äta denna animaliska biprodukt.

Det är värt att notera att vissa former av löpe produceras utan användning av djur. Grönsakslöpe produceras genom en fermenteringsprocess där bakterier, svampar eller jästsvampar blandas med löpeproducerande djurgener för att skapa ett enzym som fungerar som kymosin. En annan typ är vegetabiliskt löpe, som också är gjort för att efterlikna animaliskt löpe. Den kommer från tistelväxter som kronärtskockor eller nässlor och används i många hantverksostar från Portugal. Mögellöpe kan också fungera som kymosin. Detta används dock vanligtvis inte vid osttillverkning eftersom det kan ge en bitter smak.

Vilka ostar har animaliskt löpe?

Det bästa sättet att avgöra om en ost innehåller löpe eller andra animaliska biprodukter är att läsa etiketten, om möjligt. Vi kommer att söka efter nyckelorden löpe, animaliska enzymer, traditionell löpe eller pepsin. Osttillverkare som använder växtbaserat löpe kommer vanligtvis att lista det som tistellöpe, vegetariskt löpe eller vegetabiliskt löpe i ingredienslistan.

Ostproducenter är dock inte skyldiga att uppge vilken typ av löpe de använder. Så om det bara står ”enzymer” på förpackningen och inte anger att produkten är lämplig för vegetarianer, kan vi anta att animaliskt löpe använts. Om vi ​​vill vara säkra kommer vi att leta efter certifierade ostar, till exempel kosher. Enligt judiska religiösa lagar ska mjölk och kött aldrig blandas. Därför kommer kosherost inte att innehålla animaliskt löpe.

Men även om vi inte har tillgång till en ingredienslista, tänk på att löpe i allmänhet tillsätts många ostar i europeisk och europeisk stil. Det används nästan alltid i:

• parmesan-
• Romersk pecorino
• Traditionell mozzarellaost
• Gruyere
• Vacherin
• Emmentaler
• manchego
• Gorgonzola
• Getost
• camembert

Mjukare ostar som färskost eller keso är inte gjord med löpe, eftersom mejeriet är curled med vinäger eller citronsaft. Därför är det här säkrare spel om du undviker djurlöpe.