Oavsett om vi är vegetarianer eller veganer, eller om vi inte är det, kommer vi att vara intresserade av att veta vad agar agar är. Som en antydan kommer vi att säga att det ser ut som gelatin, men istället för att fås från brosk och djurrester används alger. Vi ska upptäcka vad det är till för, vad det har för näringsvärden, vilka faror det har osv.
Vi kanske har hört eller läst om agar-agar, så idag ska vi ta reda på det. När något börjar bli känt känner vi till en början alltid misstro, på grund av okunskap, det är därför vi idag vill klargöra alla tvivel och förklara på djupet vad agar agar är.
Vad är det och vad är det för?
Det är en gelbildande gel som erhålls från röda alger . Som vi kan se är den av vegetabiliskt ursprung och trots att den kommer från röda alger har denna produkt ingen färg, lukt eller smak, så den påverkar inte preparatet direkt.
Det mest konstiga är att den har en gelningseffekt 10 gånger högre än alternativ av animaliskt ursprung , det vill säga konventionella geléer. För att få den kraften, du måste servera den i den kokande vätskan och rör om försiktigt i 2 minuter.
Uppenbarligen används den främst för att ge konsistens som en mousse, sylt, juice, kompotter, kakor, flans, ostmassa etc. Beroende på mängden som används får vi en mjuk eller hård konsistens.
Näringsvärden
Vi har redan sett vad agar agar är och vad det används till, ja, nu ska vi veta dess näringsvärden. Som vi vet kommer det från en alg, och vi vet också att det inte förändrar smaker. Dessa två detaljer ger oss information om dess låga mängd sockerarter och dess höga hydratiseringsinnehåll.
100 gram agar agar har cirka 30 kilokalorier , men det ska vi aldrig äta, kanske max 15 gram för att få en väldigt kompakt och fast konsistens. Det finns inga sockerarter, inget protein, men det finns 7 gram kolhydrater, 8 gram fiber och 91 % vatten.
När det gäller vitaminer och mineraler har vi vitamin K och folsyra (B9). När det gäller mineraler har vi kalcium, järn, kalium, natrium, magnesium och fosfor.
Något väldigt märkligt är att det har en mättande och något laxerande effekt, så det rekommenderas inte i mjukdieter eller om vi går igenom en punktlig diarréprocess som efter att ha ätit något i dåligt skick, eller varit med mens eller baksmälla.
Var kan den användas?
Vi har redan gett en ledtråd om var den kan användas, och det är att denna gelningsgel kan användas i många rätter, eftersom den fungerar när den blandas i varm vätska (från 85 grader börjar den smälta). Detta öppnar upp en rad möjligheter som vi inte har med vanligt gelatin, dessutom, om vi kontrollerar dess kvantiteter, kan vi perfekta resultaten.
Cirka 2 gram för ett mjukt resultat, ca 3 eller 4 gram för en mjuk konsistens med rörelse, ca 10 gram om vi vill ha något konsekvent och ca 15 gram om vi vill ha något fast.
Vi kan använda den i sylt, såser, krämer, mousse, ostmassa, tårtdekorationer och liknande, glass, etc. Genom att inte ge smak eller förändra egenskaperna hos andra ingredienser kan vi använda agaragar nästan utan rädsla när vi behöver det .
Skillnader med gelatin
Agaragar är som vanligt gelatin, men det finns vissa skillnader, av vilka vi redan har påpekat några i texten, och nu kommer vi att komma ihåg och utvidga andra skillnader mellan de två produkterna.
Båda ämnena med gelningsmedel, det vill säga de har förmågan att förvandla vätskan till ett "fast ämne". De kan inte alltid ersättas med varandra, eftersom en är hydrerad när den är kall och blandad när den är varm, men de stelnar bara när den är kall (gelatin) och en annan när den är varm direkt (agar-agar).
En annan aspekt som skiljer dem åt är deras ursprung, en är av animaliskt ursprung, det vill säga gelatin utvinns från rester av ben och brosk från djur i slakterier, och agar agar kommer från rödalger .
En annan skillnad är formatet, gelatin är ark som behöver återfuktas och för ett recept behövs flera ark, och dock agar-agar är ett pulver som liknar erytritol eller socker, det vill säga ett fint granulat som, beroende på mängden vi använder, kommer att uppnå ett eller annat resultat.
Faror med att ta agar agar
Experter rekommenderar inte mer än 3 gram agar agar för varje 500 ml vätska, dessutom, efter dess beredning, den håller bara i gott skick i ca 5 eller 6 månader . Så en av de första kontraindikationerna kan vara matsmältningsbesvär på grund av att det har gått ut, vilket säkert kommer att orsaka diarré, kräkningar och liknande effekter.
De andra farorna eller kontraindikationerna med att använda denna produkt är relaterade till flatulens, på grund av dess höga fiberinnehåll, och det leder oss till dess diuretiska egenskap, vilket kan få oss att förlora mineraler och vitaminer.
Dessutom, det främjar sköldkörtelfunktionen , på grund av dess natriumhalt, och kan interagera negativt med mediciner. Detta beror på att det kan upphäva effektiviteten och till och med leda till biverkningar.
Det rekommenderas inte för personer med blodsockerproblem, särskilt diabetiker. Dessutom, om vi konsumerar alkohol efter att ha tagit agar, kan vi drabbas av uttorkning, detta kommer att ge oss huvudvärk, vi kommer att ha lite energi, yrsel, etc.
Ersättare och alternativ
Den mest ökända ersättningen är gelatin, och vice versa, men det finns andra mindre kända som vi också kan försöka hitta den gelningsingrediens som passar oss bäst, och som vi vet hur vi bäst kontrollerar.
Ett annat alternativ kan vara xantangummi . dess namn kanske skrämmer oss, men det är en ingrediens som erhålls genom att jäsa en bakterie, som finns i broccoli. Det används även som förtjockningsmedel, så det är ett bra alternativ. Problemet är att det är svårt att lokalisera och är något dyrt.
Guargummi är ett naturligt förtjockningsmedel och är glutenfritt. Denna ingrediens erhålls från guarfrön och de odlas i Indien. Det enda negativa är dess höga innehåll av lösliga fibrer, så vi måste vara försiktiga med mängderna.
