Многих из нас с раннего возраста учили, что невежливо есть с открытым ртом, поэтому мы стали меньше жевать, что приемлемо в обществе. Однако эксперт из Оксфордского университета призывает нас не подчиняться учению наших родителей и брать самые большие куски, на которые мы способны.
Это связано с тем, что соединения, которые придают нашей пище вкус, лучше достигают задней части носа при жевании с открытым ртом. Так что, похоже, мы все делаем неправильно. Родители прививают своим детям манеры, превознося достоинства жевания с закрытым ртом.
Улучшает обоняние
Однако жевание с открытым ртом на самом деле может помочь высвободить больше летучих органических соединений, что способствует нашему обонянию и общему восприятию.
Мясо, фрукты и овощи содержат летучие органические соединения, такие как сложные эфиры, кетоны, терпеноиды и альдегиды. Они составляют характерные ароматы продуктов и способствуют их вкусу. Когда они попадают в заднюю часть носа, активируются обонятельные сенсорные нейроны, которые напрямую связаны с мозгом и усиливают наше восприятие еды.
Но звук жевания также играет роль в получении максимального удовольствия от пищи, которую мы едим. Когда дело доходит до звука, нам нравится громкая еда, например, хрустящая или хрустящая. И картофель фри, и яблоки оцениваются как более приятные, когда звук хруста усиливается. Чтобы лучше слышать хруст яблока, хрустящего картофеля, морковной палочки, крекера, хрустящего хлеба или горсти попкорна, мы всегда должны отбросить наши манеры и жевать с открытым ртом.
Используйте руки вместо столовых приборов
Чтобы еще больше разочаровать наших родителей, эксперт также говорит, что мы могли бы улучшить наши обеды, если бы ели руками. Это связано с тем, что исследования показывают, что ощущение еды может сделать нас более чувствительными к вкусу. Рестораны, отмеченные звездами Мишлен, такие как The Fat Duck Хестона Блюменталя и Noma в Копенгагене, экспериментировали с рядом блюд, предназначенных для еды руками.
Наше осязание также играет важную роль в нашем восприятии пищи на небе. Ощущение гладкой, органической текстуры яблочной кожуры в руке перед тем, как откусить ее целиком, скорее всего, поможет лучше оценить сочный, сладкий хруст первого кусочка.
Это может выражаться в ощущении крупинок соли, прилипших к вашим пальцам, когда вы едите картофельные чипсы руками, или в ощущении сладкого остатка масляного крема на руке после того, как вы взяли и откусили кусок праздничного торта. Хотя в вежливых кругах никогда не рекомендуется облизывать пальцы после еды руками, исследования показывают, что мы должны рассмотреть возможность отказа от этикетки для максимального сенсорного удовольствия. Или мы просто думаем, как приятно провести пальцем по миске, готовя смесь для торта дома.
