Акриламид - это химическое вещество, которое, как недавно было признано, может быть опасным при возникновении рака. Мы находим это вещество в продуктах, которые потребляем каждый день, таких как кофе и картофель фри. . Давайте разберемся, что такое на самом деле акриламид, насколько опасно это вещество, как оно производится и в каких продуктах питания обычно присутствует.
Что такое акриламид?
Это вещество может образовываться разными способами. Наиболее распространенным является когда пища готовится или обрабатывается при температуре выше 120 градусов Цельсия . Именно в тот момент, когда сахара в продуктах питания, такие как крахмал в картофеле или злаках, и фруктоза; Вместе с белками они вступают в реакцию, генерируемую теплом, с образованием этого вещества - акриламида.
Было показано, что чем больше тепла подвергается пище и чем меньше в ней влажности, тем больше акриламида присутствует в пище. Именно по этой причине есть много продуктов, в которых содержится акриламид. Таким образом, неудивительно, что мы много лет употребляем это вещество в различных продуктах. Тем не мение, до сих пор не было известно, что это вещество имеет тесную связь с раком.
В каких продуктах содержится больше всего акриламида?
Во всех продуктах, подвергающихся воздействию температур выше 120 градусов по Цельсию, они могут вырабатывать это вещество. Тем не мение, продукты, богатые крахмалом, имеют самый высокий уровень в жареном и жареном виде . По этой причине кофе стал одним из продуктов, которому уделялось больше внимания, потому что в процессе обжарки он генерирует высокое содержание акриламида.
11 апреля этого года Европейская комиссия утвердила постановление о реализации ряда мер, направленных на снижение количества акриламида в таких продуктах, как кофе, картофель фри, печенье, бисквиты и даже детские банки.
Может ли акриламид вызывать рак?
Было обнаружено, что это вещество связано с раком, но насколько оно опасно? Не стоит пугаться этой новости, меры, которые в настоящее время принимаются в отношении этого вещества, носят, прежде всего, профилактический характер. . Было показано, что это вещество в больших дозах является канцерогенным для лабораторных мышей, но, как говорит нам Рикардо Кубедо, онколог из Института онкологии IOB в Мадриде: никто не смог продемонстрировать, что акриламид, который попадает в организм человека с пищей, оказывает влияние на рак
Не бойтесь, поскольку, как мы уже сказали это мера предосторожности . Поскольку у людей не было доказано, что он оказывает канцерогенное действие, это только «вероятно». Кроме того, по данным Европейской комиссии, в 10% случаев легко снизить.
