Благодаря своей экономичности и универсальности, пальмового масла в настоящее время является одним из самых потребляемых продуктов во всем мире.
Некоторые люди используют его часто, уверяя, что это натуральный продукт, недорогой, как некоторые масла на рынке, и что его потребление не представляет очевидного риска. Другие, однако, настроены более скептически и указывают на то, что его потребление может не только привести к проблемам со здоровьем, но и поставить под угрозу окружающую среду. Что же тогда правда?
Чтобы действительно знать польза и риски пальмового масла , лучше игнорировать то, что обычно говорит нам реклама, и изучить выводы, сделанные по этому поводу различными научными исследованиями.
Что такое пальмовое масло?
Пальмовое масло - это тип растительного масла, которое извлекается из красной и мякотной части пальмовых плодов, что делает его полутвердым при комнатной температуре и имеет несколько темный цвет.
Основной источник добычи пальмового масла это дерево elaeis guineensis, произрастающее в Западной и Юго-Западной Африке, хотя оно также извлекается из аналогичного дерева, называемого elais oleifera, которое встречается в некоторых регионах Южной Америки.
Со временем выращивание этих деревьев распространилось на другие регионы, такие как Азия, при этом Малайзия и Индонезия стали важными производителями, расширив использование этого продукта на кухне во всем мире.
Важно понимать, что пальмовое масло отличается от пальмоядрового масла: хотя они оба производятся из одного дерева, первое немного темнее, с оттенком между красным и желтым, а второе извлекается непосредственно из семян. Белый.
Использование пальмового масла
Пальмовое масло обычно используется на кухне при приготовлении различных блюд, в основном в жареных или обжаренных продуктах, хотя его также можно найти в уже приготовленных и коммерчески распространенных продуктах, например:
- Арахисовое масло.
- Хлопья.
- Выпечка, например, хлеб, печенье или пирожные.
- Протеиновые батончики и диетические батончики.
- Шоколад.
- Кремы для кофе.
- Маргарин.
В естественном состоянии пальмовое масло имеет солоноватый вкус и несколько густую, если не сказать землистую консистенцию, хотя при различных преобразованиях оно может приобретать разные вкусовые качества.
Другие контрактные услуги использование пальмового масла используются для изготовления мыла, зубной пасты или косметики, хотя встречаются реже.
Из чего состоит пальмовое масло
Состав или пищевая ценность пальмового масла относительно сбалансирован. Столовая ложка, эквивалентная 14 г этого масла, соответствует следующей шкале питательности:
- Калорийность: 114.
- Жиры: 14 г.
- Насыщенные жиры 7 г.
- Мононенасыщенные жиры: 5 г.
- Полиненасыщенные жиры: 1.5 г.
- Витамин E: 11% от РСНП.
Как видите, калории в этом типе масла поступают в основном из жира. При переработке их жирные кислоты содержат 50% насыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных жирных кислот и 10% полиненасыщенных жирных кислот.
Пальмовое масло с более красным пигментом обычно богато антиоксидантами, такими как каротиноиды, включая бета-каротины, которые организм может преобразовывать в витамин А.
Какая польза для здоровья от пальмового масла?
Несмотря на высокое содержание жира, пальмовое масло может иметь некоторые преимущества для здоровья , в том числе:
- Способствуют здоровью мозга благодаря содержанию токотриенолов, типа витамина Е с антиоксидантными свойствами.
- Хотя есть неоднозначные результаты в этом отношении, похоже, что потребление пальмового масла приносит пользу здоровью сердца, уменьшая плотный и низкий холестерин ЛПНП или плохой холестерин (не путать с легким и большим ЛПНП, что хорошо), особенно когда оно используется как заменитель масел с высоким содержанием трансжиров.
- Он может помочь людям с дефицитом витамина А или муковисцидозом благодаря высокому содержанию бета-каротина.
Каковы риски для здоровья от пальмового масла?
Как уже было сказано, хотя многие исследования действительно указывают на потенциальные преимущества пальмового масла, есть и другие исследования, которые дают противоречивые результаты.
Специальное исследование, посвященное женщинам с высоким уровнем холестерина, показало, что у тех, кто употреблял пальмовое масло, наблюдалось плотное и небольшое повышение уровня холестерина ЛПНП, которого они не испытывали при потреблении другого типа масла. Однако этот факт, похоже, уменьшился, когда потребляли пальмовое масло с рисовыми отрубями.
Другое исследование показало, что потребление пальмовое масло не поднимает небольшой, плотный холестерин ЛПНП, но он не снижает его и, следовательно, не приносит пользы.
Аналогичные результаты были получены в других исследованиях на животных и людях, которые предполагают, что, хотя нет убедительных доказательств того, что пальмовое масло вредно для сердца, его потребление показало некоторые факторы риска, которые следует изучить дополнительно.
Какие споры вызывает потребление пальмового масла?
Несмотря на то, насколько неоднозначным может быть потребление пальмового масла с точки зрения здоровья, есть этические и очень четкие соображения по поводу его негативного воздействия на окружающую среду и диких животных.
В связи с увеличением спроса на пальмовое масло во всем мире в течение последних десятилетий страны, производящие это масло, такие как Малайзия или Индонезия, искали различные методы для ускорения своих возможностей расширения. Эти методы включают уничтожение естественной растительности и лесных лесов с целью освободить место для пальмовых культур, необходимых для выращивания масла.
Вырубка лесов такого типа имеет различные неблагоприятные последствия: от изменения климата, в котором выращивают пальмы, до создания угрозы для среды обитания этого вида в пострадавших районах. Например, борнейский орангутан в Индонезии находится под угрозой исчезновения в результате этого.
Среднестатистический потребитель может действовать, зная это, покупая продукты, отмеченные знаком одобрения Круглого стола устойчивого пальмового масла (RSPO, сокращенно на английском языке), который одобряет компании, если они соответствуют следующим критериям:
- Не вырубайте леса на территориях с исчезающими видами или с хрупкими экосистемами.
- Значительно сократите использование пестицидов и огня.
- Справедливое отношение к работникам в соответствии с местными и международными критериями работы.
- Сообщите и проконсультируйтесь с местными жителями, прежде чем начинать выращивать пальмы в их районе.
Соблюдайте эти принципы защиты окружающей среды, это так же важно, как и забота о здоровье при покупке пальмового масла, и поскольку другие масла, такие как оливковое, предлагают такие же или лучшие преимущества, было бы лучше начать выбирать более разнообразные варианты и меньше вредный.
Справка
- Шприцлер, Франциска. Pal Oil: хорошо или плохо? Для авторитетного питания. [Отредактировано в марте 2017 г.].
