Мадридская кухня известна всем испанцам, поскольку она основана на традиционных кулинарных книгах различных испанских провинций. Поскольку это место встречи жителей всего Пиренейского полуострова, гастрономия Мадрида с течением времени включала в себя типичные блюда разных регионов Испании, эволюционируя из поколения в поколение, чтобы сделать их своими. Столица предлагает богатая и разнообразная кухня, основанная на свежих продуктах провинции и это рождает кухню, которая никого не оставляет равнодушным. В этой статье мы расскажем вам, какие типичные блюда и где лучше всего их поесть в мадридской гастрономии.
Типичные блюда мадридской гастрономии (и где их найти)
Мадридское рагу
Блюда из ложек типичны для мадридской гастрономии, и, пожалуй, самым известным из них является тушеное мясо в Мадриде. Мало что можно объяснить тушеному блюду, хорошо известному всем испанцам, которое, как и парчези, в каждом доме готовят по правилам. Но основные его ингредиенты всегда одни и те же: суп, нут, овощи и различные сорта мяса . Пытаться самая традиционная версия Мадрида, лучшее место La gran tasca » , в Санта-Энграция 161. Этот типичный старомодный испанский ресторан (с головой быка, висящей на стене и быком) предлагает гигантские порции, которые часто приходят, чтобы протестировать известных художников.
Жареный поросенок
Жареный молочный поросенок также считается одним из типичных блюд мадридской гастрономии. Готовится в духовке Традиционное, нежное и вкусное мясо очень популярно в столичных ресторанах. Но лучший из них - Ботин на Калле Кучильерос, 17. В этом ресторане, который посещали такие художники, как Гойя, Гальдос, Хемингуэй или Труман Капоте, есть кухня 18-го века, идеально подходящая для приготовления таких традиционных блюд, как эта, и он работает с момента своего открытия в 1725 году. Неудивительно, что он имеет титул старейшего ресторана в мире.
Рубец в мадридском стиле
Рубец по-мадридски - еще одно из типичных блюд мадридской гастрономии. Поскольку они солидные и недорогие, рубец родился как типичное блюдо для скромных людей холодной зимой в тавернах и менее показных местах. Но с годами они набирают популярность и подаются даже в самых изысканных и современных ресторанах. Те, что были приготовлены в ныне несуществующем отеле Cuatro Estaciones, стали эталоном столицы, но два шеф-повара из этого ресторана позже открыли собственное заведение ( Мальдонадо 14 ), где продолжают их готовить.
Хотя, если мы хотим быть верными народным традициям, необходимо обратиться к таверна ветеранов San Mamés , в Браво Мурильо 88, где семейный рецепт этого восхитительного тушеного мяса, знаменитого на всю столицу, уже три поколения восхищает местных жителей и незнакомцев. Они также идеально подходят для того, чтобы попробовать их непосвященным в мире рубцов, так как они менее острые, чем обычно.
Сэндвич с кальмарами
Этот знаменитый бутерброд - квинтэссенция мадридской закуски. Его величие заключается в его простоте, и хотя время идет, а гастрономия Мадрида меняется, успех этого сэндвича остается неизменным. Поехать в Мадрид и не попробовать хороший бутерброд с кальмарами - кощунство, поэтому первая обязательная остановка на гастрономическом маршруте через столицу должна быть именно такой. По словам местных жителей, лучше бутерброда с кальмарами, чем «Эль Брильянте», нет , кафетерий-бар возле Аточа. Но для тех, кто не хочет туда ехать, вы найдете множество заведений, прогуливающихся по улицам вокруг Пласа Майор. Особенно известны « Ла Кампана » , который имеет честь быть тем, кто продает больше всего сэндвичей в столице, и « Лос-Галайос » , известный как место, где в последний раз встретились представители «Поколения 27».
Солдаты Павии
Во всех городах есть традиции, которым туристы должны следовать при посещении, и попробовать Soldaditos de Pavia в Мадриде - одна из них. Эти вкусные кусочки трески в кляре названы в честь их цвета, который напоминает форму испанской трети в битве при Павии. По словам местных жителей, лучше всего их попробовать в столице. Каса Лабра, в Tetuán, 12. В этом месте с ароматом одного из старых баров вы покупаете аперитив с одной стороны, а затем пиво с другой стороны. Помимо солдатиков, очень рекомендуются крокеты из трески, которые считаются одними из лучших во всем Мадриде.
Галлинехи и входы и выходы
Самым традиционным блюдом из всех мадридских тушеных блюд с субпродуктами являются галлинехас и его подноготная. Кроме того, он не был унаследован ни от одного другого автономного сообщества, но его нельзя есть за пределами столицы, потому что его нельзя найти. Мало мест, где продолжают предлагать это блюдо, так как оно подходит не на любой вкус. Галлинехас или антресихос - это различные части кишечника ягненка, жаренные при очень высокой температуре и съеденные в виде бутерброда . У них несколько неприятный запах, хотя вкус и текстура исключительны. Лучшее место, чтобы попробовать их, - это Послы уличных мальков .
Крем из спаржи из Аранхуэса
Спаржа и клубника Аранхуэса известны на всю провинцию, поэтому стоит отправиться в этот город немного южнее, чтобы попробовать их. Хотя они также очень вкусные, приготовленные на гриле, один из самых типичных способов приготовления пищи, проникший в гастрономию Мадрида, - это крем из зеленой и белой спаржи . И что может быть лучше, чем самый символичный ресторан Real Sitio и Villa de Aranjuez, Эль Рана Верде (Calle de la Reina, 1), земля которой была передана семье, которая до сих пор управляет ею, самим королем Альфонсо XIII. Помимо восхитительного крема из спаржи, вы можете попробовать многие другие типичные блюда мадридской кухни по очень хорошей цене, внимательно изучая красивый пейзаж и архитектурную среду Королевского дворца.
Разбитые яйца
Да, мы уже знаем, что разбитые яйца не являются наследием Мадрида. Но мы должны упомянуть о них, потому что, как и многие другие тапас, которые можно попробовать на разных рынках города, разбитые яйца столицы известны во всем мире. В отличие от Люсио Хаус в Кава Баха, 25, , который готовит лучшие в мире разбитые яйца по мнению самого известного шеф-повара испанской гастрономии Феррана Адриа.
