Не содержит ли сырный глютен?

Эксперты говорят, что вы можете наслаждаться этим восхитительным сочетанием вкусов даже если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, поскольку большинство сыров не содержат глютен и совершенно безопасны для употребления. Однако перед покупкой дважды проверьте этикетки и соедините их с печеньем без глютена.

Подходит ли сыр для больных целиакией?

Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и производных этих зерновых. Итак, учитывая, что сыр не является продуктом на основе зерна, он обычно не содержит глютена и безопасен для употребления. Большинство видов производятся из одних и тех же простых ингредиентов, включая молоко, соль, закваску (хорошие бактерии) и сычужный фермент (фермент).

Однако рецепты, приготовленные с использованием сыра, методы производства и изготовления будут различаться в зависимости от типа, который вы покупаете, что также может повлиять на возможное содержание глютена. Хотя большинство из них, например пармезан или моцарелла, не содержат глютен, рекомендуется прочитать упаковку сыра, который вы собираетесь купить.

Эта пища может подвергаться воздействию глютенсодержащих ингредиентов во время приготовления или в процессе производства. Поэтому, если вы находитесь в ресторане, спросите и убедитесь, что сырная тарелка приготовлена ​​на разных поверхностях и с отдельной посудой.
При покупке фасованного сыра проверьте тару, чтобы убедиться, что он безопасен от перекрестное загрязнение . Если на упаковке указано, что она не содержит глютена, это означает, что она содержит менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, что делает ее полностью безопасной для людей с глютеновой болезнью.

В некоторых случаях на упаковке сыра может быть даже сертифицированная печать без глютена. В этом случае продукт был протестирован Организацией по сертификации без глютена (GFCO), которая требует еще более строгих стандартов. Любая пища, сертифицированная GFCO, содержит менее 10 промилле глютена.

Типы сыров и их глютеновые соединения

Хотя в этой пище нет естественного глютена, есть некоторые соединения, которые могут загрязнить сыр. Ниже вы узнаете о трех наиболее потребляемых типах и их возможном количестве глютена.

Тертый сыр

Тертый сорт - это еще один сорт, который может быть небезопасным для употребления, если у вас есть чувствительность или непереносимость глютена. Хотя обычно он не содержит глютен, иногда его можно производить с крахмалом, содержащим это вещество, которое добавляют для предотвращения прилипания сыра.

К счастью, большинство тертых сыров расфасованы заранее, поэтому список ингредиентов можно легко проверить на наличие примесей на основе глютена. Или вы также можете найти этикетку без глютена или печать на упаковке, чтобы убедиться, что она не содержит никакой опасности для больных целиакией.

Сливочный сыр

Обычные сливки обычно не содержат глютеновых ингредиентов. Однако это не обязательно должно быть правдой, если вы покупаете ароматные сорта или если вы едите сливочный сыр в ресторане, который делает его самостоятельно.

Прежде чем намазывать его на утренний тост, еще раз посмотрите на емкость, чтобы убедиться, что в ней нет ароматизаторов на основе глютена, таких как солод. Есть также много брендов, которые упоминают на упаковке, что они не содержат глютен, поэтому они полностью подходят для употребления людьми с глютеновой болезнью.

Синии

Голубой сыр обычно не содержит глютена и безопасен для употребления; однако в некоторых случаях это может произойти с плесневыми культурами, выращиваемыми на пшеничном или ржаном хлебе.

К счастью, количество потенциального глютена даже в этом случае минимально и практически не обнаруживается. Однако для обеспечения полной безопасности покупайте сыр с плесенью без глютена. Проверьте список ингредиентов на предмет нежелательных ингредиентов или поищите этикетку со специальным значком.

Список безглютеновых сыров и альтернатив

Творог обычно не содержит глютена, но некоторые марки могут содержать пшеничный крахмал или модифицированный пищевой крахмал из пшеницы. Нежирные, обезжиренные и ароматизированные сорта иногда содержат дополнительные ингредиенты, поэтому чтение этикетки по-прежнему важно. Некоторые разновидности, которые обычно не содержат глютен, включают:

• Бри
• Чеддер
• швейцарский
• пармезан
• проволоне
• Фета
• Козел
• рикотта

Существуют немолочный сыр альтернативы, которые сделаны из растительных источников, таких как соя или грецкие орехи. Некоторые из этих продуктов не содержат глютен, но другие могут содержать ингредиенты, содержащие глютен. Натуральная альтернатива сыру без глютена - авокадо. Авокадо придает вкус и кремовую текстуру многим блюдам, таким как бутерброды или салаты. Пищевые дрожжи - еще одна немолочная альтернатива сыру. Его можно поливать блюдами или добавлять в соусы для придания сырного вкуса.

Советы по покупке безглютеновых сыров

Когда вы покупаете еду в супермаркете, вы должны делать это с осторожностью, особенно если мясник заворачивает и нарезает продукт. Обычно сотрудники нарезают, готовят и упаковывают еду на одних и тех же столешницах или используют одну и ту же посуду, что означает, что ваш сыр может легко получить без глютена.

Поэтому, прежде чем покупать сыр на прилавке, обратите внимание на символ без глютена на упаковке. Или спросите своего специалиста, был ли сыр приготовлен на продезинфицированных поверхностях со свежей посудой. Однако, если вы хотите перестраховаться, лучше избегать встречных сыров и придерживаться упакованных сортов.

Чтобы увидеть разницу в упаковке, сыр, который переупаковывается в магазинах, обычно заворачивают в обычную пластиковую пленку, которая закрывается липкой этикеткой, в то время как сыр, который упаковывается на производственных предприятиях, обычно имеет более прочную пластиковую оболочку в виде термоусадочной пленки.