Этикетки с ингредиентами должны быть информативными. Но когда они содержат такие фразы, как «натуральные и искусственные ароматизаторы», кто они действительно могут рассказать нам о нашей пище?
Если вы обратите внимание на этикетки с пищевой ценностью на упакованных пищевых продуктах, вы, вероятно, видели термины «натуральные ароматизаторы» или «натуральные ароматизаторы». По мнению экспертов, «натуральный ароматизатор» - четвертый по распространенности ингредиент на этикетках после соли, воды и сахара.
«Искусственные ароматизаторы» также преобладают в списках ингредиентов; Иногда также можно встретить комбинированный термин «натуральные и искусственные ароматизаторы». В целом более 2,600 ароматизаторов были классифицированы как «безопасные». Однако это не означает, что эти ароматы не лишены противоречий или путаницы.
Какие натуральные ароматизаторы?
Что-то может быть названо «натуральный ароматизатор» или «натуральный ароматизатор», если его важной функцией является придание вкуса, а не питательной ценности, и оно получено из одного из следующих источников:
- Специи
- Фрукты или фруктовые соки
- Овощи или овощной сок
- Съедобные дрожжи
- Травы, кора, почки, корни, листья или аналогичные растительные материалы.
- Мясо, морепродукты, птица, яйца или молочные продукты.
Несмотря на свое название, большинство натуральных ароматизаторов производятся в лаборатории. Ученые берут натуральный источник пищи, такой как фрукт или пряность, и находят способы извлечения химических веществ, которые отражают вкус этого источника, но не его текстуру, содержание жира или калорийность. Это может быть эфирное масло, смола, эссенция, дистиллят или «любой процесс обжарки, нагревания или ферментолиза».
Ярлыки ингредиентов иногда относятся к источник аромата : Например, «натуральный клубничный ароматизатор». Однако они могут не указывать конкретный источник, если используется комбинация различных натуральных ароматизаторов. Вот несколько распространенных примеров натуральных ароматизаторов:
- Ванилин Этот экстракт ванили является наиболее широко используемым ароматическим ингредиентом.
- Экстракт коры корицы - Известные под химическими названиями Cinnamomum zeylanicum Nees, Cinnamomum loureirii Blume и Cinnamomum cassia Blume, эти натуральные ароматизаторы корицы получают с помощью химического процесса, называемого экстракцией растворителем.
- лимонен Это соединение содержится в эфирном масле апельсиновой и лимонной цедры и обеспечивает цитрусовый вкус и аромат для многих продуктов питания, ароматов и чистящих средств.
- Натуральный вкус говядины - Несколько удивительный ингредиент, обнаруженный в картофельных чипсах McDonald's, этот говяжий ароматизатор также содержит гидролизованную пшеницу и гидролизованное молоко, что означает, что знаменитый картофель фри не является вегетарианским, не содержит молочных продуктов и глютена.
Вы можете думать о травы и специи вы добавляете в пищу «натуральные ароматизаторы», но по техническому определению это не так. Согласно рекомендациям по маркировке пищевых продуктов, любое вещество, полученное путем «резки, измельчения, сушки, варки или аналогичной обработки тканей, полученных из фруктов, овощей, мяса, рыбы или птицы», считается пищей, а не ароматизатором.
В списке ингредиентов эти вещества будут перечислены по их общим названиям: луковый порошок или чесночный порошок , например. То же самое касается соль: Любая натуральная соль при добавлении в продукт указывается как «соль», а не как «натуральные ароматизаторы».
Что такое искусственные ароматизаторы?
Искусственные ароматизаторы ничем не отличаются от натуральных ароматизаторов. Они созданы химическими процессами, но из-за источника, из которого они происходят, они не отвечают требованиям естественного аромата.
Например, чтобы ароматизатор клубничной жевательной резинки или мороженого был отмечен как «натуральный ароматизатор», он должен быть получен из клубники. Если он получен из чего-то еще, даже из другого растения или фрукта, его следует обозначить как «искусственный ароматизатор».
Искусственные ароматизаторы также могут быть получены из несъедобные вещества , например, масло или древесная масса. Фактически, многие ароматизаторы, которые могут быть получены «естественным путем», также могут быть получены из «искусственных» ингредиентов; Конечные химические соединения (и получаемый ароматизатор) идентичны, хотя исходные источники различны.
Обычно создание чего-либо в лаборатории обходится дешевле и безопаснее для окружающей среды, особенно если подходящая почва или климат недоступны. Давайте возьмем в качестве примера экстракт ванили: ванильные бобы можно выращивать только в тропических регионах, и это очень чувствительное растение, поэтому их легче воссоздать с другими ингредиентами.
Некоторые другие примеры вкусов, которые часто производятся искусственно:
- Диацетил: побочный продукт брожения, который производит аромат масла, используемый в микроволновой попкорне.
- Изоамил ацетат : Основной аромат бананов, приготовленный путем смешивания спирта с кислотой.
- Метил антранилат Состав, содержащийся в винограде (но чаще всего из нефти), используемый для ароматизации виноградных конфет и соды.
Натуральные ароматизаторы полезнее, чем искусственные?
Когда дело доходит до выбора между натуральными и искусственными ароматизаторами, особой разницы в питании нет. Ни натуральные, ни искусственные ароматизаторы не содержат калорий, жиров, сахара или других питательных свойств.
Химический состав натурального и искусственного ароматизатора может быть абсолютно одинаковым. И иногда в искусственных ароматизаторах на самом деле меньше химикатов, чем в натуральных.
Однако есть одна вещь, которая может вызвать потенциальный риск для здоровья: Если у вас аллергия, важно проверить и узнать, откуда берутся эти ароматизаторы, натуральные или искусственные. , Закон обязывает производителей продуктов питания указывать восемь основных пищевых аллергенов на этикетках продуктов питания. Но для людей с менее распространенной аллергией или непереносимостью может потребоваться больше узнать о неясных ингредиентах.
За последние годы были высказаны опасения по поводу некоторых специфических запахов. Например, в начале 2000-х годов диацетил, аромат синтетического масла, было обнаружено, что вызывает повреждение легких у людей, которые вдыхали его, работая на микроволновых заводах по переработке попкорна.
Однако в целом все под ароматизатором или ароматизатором было классифицировано как безопасное для употребления По крайней мере, в очень небольших количествах, присутствующих в этих продуктах. Искусственные ароматизаторы могут получить плохой рэп благодаря ненадежным источникам и страху контрабандистов.
Но что действительно важно, так это то, что если вы потребляете много натуральных и искусственных ароматизаторов, это означает, что вы потребляете много обработанные пищевые продукты , что может быть вредно для вашего здоровья по другим причинам. При покупке упакованных продуктов взгляните на полный список ингредиентов. Хорошее практическое правило - выбирать продукты с наименьшим количеством ингредиентов и наименьшим количеством добавленных химикатов, ароматизаторов и консервантов.
А как насчет глутамата натрия?
Когда люди думают о добавлении ароматизаторов в пищу, они часто думают о глутамате натрия или глутамата натрия. Эта добавка обычно содержится в супах, консервированных овощах, картофельных чипсах в пакетиках, китайской еде и переработанном мясе.
MSG встречается в природе в некоторых продуктах, включая помидоры и сыры. Но это также произведено синтетически и добавлено к упакованным или готовым продуктам как усилитель вкуса.
Тем не менее, когда дело доходит до маркировки продуктов питания, MSG не проявляется как натуральные или искусственные ароматизаторы , Так же, как соль должна быть указана под общим названием в списках ингредиентов, так и глутамат натрия.
За прошедшие годы FDA получило много сообщений о побочных реакциях на MSG, включая головную боль, потливость, онемение, сердцебиение, боль в груди и тошноту. Эти реакции известны как комплекс симптомов MSG , но ни одно опубликованное исследование не нашло четкой связи между добавкой и этими специфическими симптомами.
Натуральные ароматизаторы в газированной воде
Одно место, где ясно виден термин «натуральные ароматизаторы», - это этикетка с ингредиентами фруктовых вод с минеральной водой. Эти продукты стали очень популярными благодаря обещанию большего вкуса шипучки без калорий.
Но как эти утверждения могут быть правдой? Как «натуральный» продукт может быть похож на фрукты без калорий? В основном это восходит к науке об извлечении аромата. Возможно дистиллируйте суть фрукта и включайте его в таких небольших количествах, чтобы он не способствовал калориям напитка.
Ароматизированные алкогольные напитки, приготовленные с натуральными ароматизаторами, безусловно, могут быть здоровой альтернативой употреблению подслащенных безалкогольных напитков или высококалорийных фруктовых соков. Но я рекомендую внимательно прочитать всю этикетку ингредиента. Иногда напиток может быть естественным, но он может содержать искусственный подсластитель.
И хотя газированная и газированная вода восхитительна, имейте в виду, что пить газированную воду может вызвать неприятные побочные эффекты для некоторых людей. Всегда будет лучше выжать немного лимона или апельсина в воде, чтобы придать ей аромат.
