Мы, родители, настаиваем на том, чтобы дети ели много овощей, и это правильно, но когда приходит время цветной капусты или брокколи… трагедия пережевывается. Многие дети, пробуя эти овощи, выражают отвращение на лице. Новое научное исследование могло бы решить эту загадку, и, возможно, ответ заключается в том, какие бактерии находятся во рту у детей.
Первая любовь ребенка к овощам - редкость. Постепенно дети могут научиться преодолевать это неприятие овощей, поэтому мы можем предложить им альтернативу, например нарезать овощи соломкой и окунуть их в какой-нибудь соус или хумус. Постепенно они преодолеют отвращение к этим вкусам. В основном это связано с тем, что дети предпочитают сладкие ароматы, потому что они производят впечатление большей энергии , так как горькие вызывают ощущение токсичности.
В нашем рту, как и во рту любого живого существа, живут разные бактерии. Эта группа ферментов соответствует бактериям, которые содержатся в пище, например, брокколи. Это вызывает естественную реакцию, вызывающую неприятный вкус овощей, которые мы иногда едим.
Довольно сложный процесс, который мы попытаемся кратко описать в следующих параграфах, помимо объяснения того, что было продемонстрировано в этом научном исследовании. Совсем недавно исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии.
Дети не ненавидят брокколи, это бактерии
Мы собираемся объяснить процесс, с помощью которого ученые пришли к этому очень конкретному выводу. Оказывается, во рту уже живут миллиарды бактерий, которые, в свою очередь, совпадают с бактериями в пище, которую мы едим каждый день. В частности, есть такие овощи, как овощи Brassica, в состав которых входят капуста, брокколи, капуста и цветная капуста.
Когда мы жуем брокколи, ферменты во рту начинают работать и начинают расщеплять соединение, называемое сульфоксидом S-метил-L-цистеина (SMCSO), которое содержится в овощах семейства крестоцветных. Что ж, это соединение превращается в запах, поэтому уровень активности цистеина - это то, что говорит нам, сколько соединения разлагается. Само разложение вызывает не только запах во рту, но и, очевидно, влияет на вкус .
Возвращаясь к детям, чем больше разложение, тем сильнее отказ детей от тех овощей, среди которых есть брокколи. Кроме того, во время недавнего исследования оказалось, что дети более чувствительны к соединению, известному как диметилтрисульфид (ДМТС), которое похоже на гнилую серу. Этот же запах является как побочным продуктом разложения SMCSO, так и ароматом, который выделяется при разложении мяса.
Слюна каждого участника теста создавала различное количество вонючих и неприятных запахов. Во время исследования цветная капуста вызывала наиболее неприятный запах, но брокколи не отставала.
