Класть яйца в холодильник — привычка, которая есть у большинства из нас. С тех пор, как мы были маленькими, мы видели, что эти продукты охлаждаются, как только мы возвращаемся домой, несмотря на то, что в супермаркете они не выставляются в отделе холодных продуктов. Итак, должны ли мы оставить их при комнатной температуре или мы правильно поступаем, оставляя их холодными до употребления?
Многие европейцы не хранят яйца в холодильнике. Это связано с тем, что власти большинства европейских стран утверждают, что яйца не нужно охлаждать. Однако, почему желательно поставить их холодными?
Простуда останавливает сальмонеллу
Сальмонелла — это тип бактерий, обитающих в кишечнике многих теплокровных животных. Он совершенно безопасен, если содержится в желудочно-кишечном тракте животного, но может вызвать серьезное заболевание, если попадет в пищу. Инфекции сальмонеллы могут вызывать неприятные симптомы, такие как рвота и диарея, и особенно опасны, даже смертельны, для пожилых людей и детей.
Яйцо может быть заражено сальмонеллой как снаружи, если бактерии проникают через яичную скорлупу, так и изнутри, если сама курица была носителем сальмонеллы и бактерии попали в яйцо до образования скорлупы. Обработка, хранение и приготовление пищи необходимы для предотвращения вспышек сальмонеллеза от зараженных яиц.
Поэтому хранение яиц ниже 4 ° C останавливает рост сальмонелл. А приготовление яиц при температуре не менее 160 ° F убивает любые присутствующие бактерии.
Тем не менее, многие люди хранят свои яйца в дверь холодильника . Это может привести к колебаниям температуры каждый раз, когда вы открываете холодильник, что может способствовать росту бактерий и повреждению защитных оболочек яиц. Поэтому лучше хранить яйца на полке ближе к задней части.
Можно ли их оставить при комнатной температуре?
Многие из нас недовольны необходимостью класть яйца в холодильник, если в магазине или супермаркете они находятся при комнатной температуре.
В основном, объяснение кроется в кутикула яйца и изменения температуры. Кутикула представляет собой тонкий слой, покрывающий яйцо чуть ниже скорлупы, настолько тонкий, что легко ломается при простом изменении температуры. Если это произойдет, наше здоровье будет в опасности из-за переноса сальмонеллы из скорлупы в содержимое яйца. Другими словами, если в супермаркете они лежат при холодной температуре, а мы берем их домой и кладем в холодильник, естественная защита снимается.
Эти перепады температуры смещают кутикулу, поэтому рекомендуется не охлаждать яйца до того, как они поступят в наш дом. Именно поэтому в супермаркетах они комнатной температуры.
Если они уже комнатной температуры, зачем их ставить на холод? Этот простой факт изменения их температуры на более низкую имеет положительный эффект, заставляя воздух поступать дольше, а яйца остаются более концентрированными, когда мы их жарим или готовим. Таким образом, белок остается более плотным, а желток центрируется. Не имеет большого значения, если мы собираемся взбивать яйца, так что не будет волноваться, если мы оставим их снаружи или внутри холодильника.
Фактически, Европейский союз рекомендует хранить яйца в супермаркетах в прохладном, но не в холодильнике, чтобы они не нагревались и не образовывали конденсат по дороге домой.
