Добавки используются в коммерческом хлебе по ряду причин: антиоксиданты не портятся и не продлевают срок их хранения, кондиционеры для теста достигают желаемой текстуры, а подсластители используются для улучшения вкуса, а также для удержания влаги.
К сожалению, некоторые ГРА (В целом признанные безопасными) ингредиенты, используемые сегодня, связаны с негативными последствиями для здоровья, включая болезни сердца, диабет и рак. Некоторые добавки хуже других, и ингредиент, который сложнее всего произнести, не всегда является самым вредным.
Каких ингредиентов следует избегать при покупке хлеба?
1. Бромат калия
Бромат калия окислитель, используемый для «спелой» хлебной муки, он помогает укрепить тесто и придает ему больше объема. Международное агентство по изучению рака (IARC), которое является частью ВОЗ и чья миссия состоит в предотвращении рака путем исследования возможности воздействия канцерогенов на человека, обнаружило, что бромат калия опасен .
Хотя нет данных о том, что бромат калия напрямую связан с раком, согласно отчетам IARC, было обнаружено, что он вызывает опухоли почек и щитовидной железы у крыс.
Хотя бромат калия входит в список химических веществ, которые могут вызывать рак, FDA одобряет использование этой добавки. По сути, бромат запрещен во всем мире, за исключением США и Японии. Это соединение может указываться на любой этикетке с пищевой добавкой, поэтому избегайте хлеба, который содержит эту добавку.
2. Азодикарбонамид
Эта добавка используется как кондиционер для улучшения текстуры и прочности хлебного теста. Компаунд, сокращенно ADA, получил огромное внимание средств массовой информации, когда сеть сэндвичей Subway объявила, что удалит эту добавку из своего хлебного теста из-за потенциально вредного воздействия на здоровье.
Обеспокоенность сосредоточена на семикарбазид (SEM), химическое вещество, обнаруживаемое при разложении ADA во время выпечки хлеба.
Согласно FDA на высоком уровне семикарбазид увеличивает частоту возникновения опухолей при скармливании самкам мышей, но не самцам. Государственное агентство утверждает, что уровни SEM у грызунов намного превышают оценки воздействия на человека от потребления обработанного ADA хлеба или мучного продукта.
Следовательно, азодикарбонамид по-прежнему разрешен для использования в качестве пищевой добавки, даже несмотря на то, что нет необходимости в приготовлении хлеба и нет одобренных альтернативных ингредиентов для его использования. Тем не менее, лучше избегать любых ингредиентов, которые исследуются как продукт, потенциально вызывающий рак .
3. Частично гидрогенизированное масло.
FDA требует от производителей пищевых продуктов указывать количество трансжиров на этикетках пищевых продуктов с 2006 года. Эти жиры опасно образуются во время » частичное гидрирование , »Используется для изготовления изделий, устойчивых к окислению и порче. Однако, если пища содержит менее 0.5 г трансжиров на порцию, этикетка Nutrition Facts может по закону сказать «0 г», и люди могут неосознанно проглотить более пары граммов трансжиров из упакованных продуктов. на целый день.
Чтобы убедиться, что хлеб не содержит трансжиров, проверьте этикетку с ингредиентами. Упоминание « частично гидрогенизированное масло ”Является четким указанием на то, что продукт содержит трансжиры.
Потребление трансжиров увеличивает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), который вреден для артерий, и увеличивает системное воспаление, которое связано с сердечными заболеваниями, диабетом и инсультом. Многие эксперты в области здравоохранения советуют есть продукты, вообще не содержащие трансжиров.
4. сахар
Сахар выполняет множество функций в хлебобулочных изделиях. Помимо сладкого вкуса, сахар может также увеличивать объем хлеба, добавлять текстуру и удерживать воду, делая хлеб более влажным и мягким, а также предотвращая прогорклость.
Проблема в том, что он рекомендует потреблять не более 3–8% калорий из сахара, однако среднее потребление составляет 16%. Потребление большого количества сахара может повысить уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП. Оба эти фактора повышают риск сердечных заболеваний, а также приводят к увеличению веса, гормональным нарушениям и диабету.
5. Моноглицериды и диглицериды
Моноглицериды и диглицериды действуют как эмульгаторы в хлебе , объединяя воду и масло, которые нельзя смешивать сами по себе. Это делает хлеб более мягким, улучшает текстуру теста и предотвращает затвердевание.
Эти эмульгаторы, даже если они не вредны для здоровья человека, являются признаком промышленного производства продуктов питания. В продуктах более высокого качества их не используют по очень веской причине: другие ингредиенты, такие как яичные желтки и молоко, могут действовать как эмульгаторы и быть более питательными. Вместо этого в крупномасштабном производстве хлеба эти добавки используются для обеспечения однородности продукта.
6. Бутилгидроксианизол (БГА)
BHA - это антиоксидант, используемый в качестве консерванта для предотвратить черствение хлеба , то есть химическая деградация жиров, происходящая под воздействием кислорода. Большинство видов хлеба содержат небольшое количество жира, из-за которого он со временем может стать прогорклым.
Производители продуктов питания опасаются прогорклости, так как она вызывает неприятный запах и привкус; по этой причине они добавляют коммерческие антиоксиданты. К сожалению, это соединение внесен в список химических веществ, вызывающих рак , однако BHA по-прежнему одобрен для использования в качестве пищевой добавки FDA.
Многие потребители и группы поддержки разочарованы этим одобрением, учитывая широкую доступность безопасных альтернатив, которые служат той же цели, что и BHA, включая витамины E и C.
Справка
- Манчинелли, К. 10 ингредиентов, которых всегда следует избегать в хлебе (плюс 7 марок хлеба, которые лучше всего подходят!) Для Livestrong [пересмотрено в августе 2016 г.]
