Pâinea pe care o cumpărăm din supermarket, în chioșcul de jos din casă, în brutărie sau cea pe care ne-o lasă la ușă, dacă nu suntem atenți, devine grea. Acesta este un adevăr universal și are o explicație. Astăzi urmează să aflăm de ce pâinea devine învechită de la o zi la alta, sau în câteva ore dacă este o pâine de proastă calitate.
Dacă cumpărăm pâine, fie o matriță, fie o pâine (în oricare dintre variantele ei), cel mai probabil este ca pufosul ei să se piardă după ore și când trec 24 de ore ar putea fi folosit pentru deschiderea castanelor, așa cum se spune în Cádiz.
Pâinea nu devine învechită pentru că expiră sau devine proastă, de fapt, pâinea veche sau „pâinea de ieri” este folosită pentru a face celebrul toast franțuzesc. Pâinea veche este și un obicei de dat cailor, iepurilor și câinilor, deși nu este în totalitate sănătoasă.
De-a lungul acestui text vom înțelege procesul prin care pâinea devine învechită în câteva ore și, de asemenea, vom învăța cum să prevenim acest lucru sau, cel puțin, să o întârziem cât mai mult posibil. După cum am spus deja, va deveni greu, așa că nu există nici o metodă minune.
Umiditatea, ea este cauza
Nu, nu ne referim la faptul că în zonele cu umiditate ridicată în mediu pâinea devine veche, ceea ce influențează și el, dar în acest caz ne referim la umiditatea pâinii în sine.
Printre componentele chiflei se numără umiditatea și o pâine bună are un nivel ridicat de umiditate, prin urmare, atunci când este în contact cu aerul, devine tare. Cu cât calitatea pâinii este mai mare, cu atât va dura mai mult pentru a deveni învechită. Pâinile durează mai mult decât pâinile înguste deoarece au puțină hidratare și își pierd umezeala foarte repede.
Pentru a păstra pâinea în stare bună cât mai mult timp, trebuie să începeți prin a alege o pâine bună sau să o faceți singur într-un mod artizanal. Evitați pâinea deschisă la culoare și cu pesmet alb și alegeți pâini mari, fagure de miere (care au goluri în firimituri). Cu cât este mai multă firimitură, cu atât va dura mai mult până se întărește.
Cum se păstrează pâinea
Acum rămâne trucul final, și anume că pentru a-l păstra trebuie să-l păstrăm într-o pungă de plastic sau hârtie bine închisă și fără aer înăuntru. Nu-l pune la frigider , sau puneți-l la soare sau lângă o fereastră.
O altă variantă este să înfășurați bara într-o cârpă curată sau pânză de in, astfel poate respira, dacă este încă cald, dar nu se întărește. Acest truc funcționează doar în primele ore sau în cazul în care pâinea este de foarte bună calitate și durează doar aproximativ 3 sau 4 zile.
Putem alege să-l congelăm, iar cea mai bună opțiune este doar să dezghețăm partea pe care urmează să o mâncăm. Pentru a dezgheta, cel mai bine este sa-l lasi pe o carpa si apoi sa-i dai o insolatie cu prajitorul si cuptorul.
