Bucătăria din Madrid este cunoscută de toți spaniolii, deoarece este inspirată de cartea de bucate tradițională a diferitelor provincii spaniole. Deoarece este punctul de întâlnire pentru cetățenii din toată Peninsula Iberică, gastronomia din Madrid a încorporat de-a lungul timpului mâncărurile tipice din diferitele regiuni ale Spaniei, evoluând de-a lungul generațiilor pentru a le face proprii. Capitala oferă o gastronomie bogată și variată a cărei greutate se bazează pe produsele proaspete din provincie și care dau naștere unei bucătării care nu lasă pe nimeni indiferent. În acest articol vă vom dezvălui care sunt felurile de mâncare tipice și cele mai bune locuri pentru a le mânca în gastronomia din Madrid.
Mâncăruri tipice ale gastronomiei din Madrid (și unde să le găsiți)
Tocană de Madrid
Mâncărurile cu lingură sunt tipice gastronomiei madrilene și poate cea mai faimoasă dintre ele este tocană madrilenă. Există puține lucruri care să explice o tocană bine cunoscută tuturor spaniolilor și că, la fel ca Parcheesi, în fiecare casă este făcută conform regulilor. Dar ingredientele sale de bază sunt întotdeauna aceleași: supa, naut, legume si o varietate de carne . A incerca cea mai tradițională versiune a Madridului, cel mai bun loc este Matei 22:21 La gran tasca ” , în Santa Engracia 161. Acest restaurant tipic spaniol de modă veche (cu capul de taur atârnat pe perete și taur) oferă porțiuni gigantice pe care adesea le vin să testeze artiști renumiți.
Porc fript
Porcul de lapte prăjit este, de asemenea, considerat unul dintre preparatele tipice ale gastronomiei din Madrid. Preparat la cuptor Tradițională, această carne delicată și gustoasă este foarte renumită în restaurantele din capitală. Dar cel mai bun dintre toate este Botín, pe Calle Cuchilleros, 17. Acest restaurant, care a fost vizitat de artiști precum Goya, Galdós, Hemingway sau Truman Capote, are o bucătărie din secolul al XVIII-lea perfectă pentru prepararea preparatelor tradiționale precum aceasta și care funcționează de la deschiderea sa în 18. Nu este surprinzător că deține titlul mondial de cel mai vechi restaurant din lume.
Tripa în stil Madrid
Tripa în stil madrilen este un alt preparat tipic al gastronomiei din Madrid. Deoarece sunt substanțiale și ieftine, tripa sa născut ca un fel de mâncare tipic pentru oamenii umili să mănânce în timpul iernii reci în taverne și locuri mai puțin ostentative. Dar, de-a lungul anilor, au câștigat popularitate și sunt servite chiar și în cele mai rafinate și moderne restaurante. Cei care au fost pregătiți în hotelul Cuatro Estaciones, care a dispărut acum, au devenit reperul capitalei, dar cei doi bucătari din acel restaurant și-au deschis ulterior propria unitate ( 14. Maldonado ), unde continuă să le pregătească.
Deși, dacă vrem să fim fideli tradiției populare, este esențial să mergem la veterana tavernă San Mamés , în Bravo Murillo 88, unde rețeta familiei pentru această tocană spectaculoasă renumită în întreaga capitală încântă localnicii și străinii de trei generații. Ele sunt, de asemenea, perfecte pentru a le oferi celor neinițiați din lumea tripelor pentru a încerca, deoarece se caracterizează prin faptul că sunt mai puțin picante decât de obicei.
Sandvișul cu calamar
Acest celebru sandviș este gustarea excelentă din Madrid. Măreția sa stă în simplitatea sa și, deși timpul trece și gastronomia Madridului se transformă, succesul acestui sandwich rămâne neschimbat. A merge la Madrid și a nu încerca un sandwich bun cu calmar este un sacrilegiu, așa că prima oprire obligatorie pe ruta gastronomică prin capitală trebuie să fie aceasta. Potrivit localnicilor, nu există sandviș de calmar mai bun decât cel din „El Brillante” , o cafenea-bar lângă Atocha. Dar, pentru cei care nu doresc să călătorească acolo, veți găsi numeroase unități care se plimbă pe străzile din jurul Plaza Mayor. Mai ales celebre sunt „ La Campana ” , care deține onoarea de a fi cel care vinde cele mai multe sandvișuri din capitală și „ Los Galayos ” , renumit pentru că a fost locul în care membrii Generației celor 27 s-au întâlnit pentru ultima dată.
Soldații din Pavia
În toate orașele există tradiții pe care turiștii trebuie să le urmeze atunci când vizitează, iar încercarea Soldaditos de Pavia din Madrid este una dintre ele. Aceste bucăți delicioase de cod bătut sunt numite după culoarea lor, care amintește de uniforma terților spaniole în bătălia de la Pavia. Potrivit localnicilor, cel mai bun loc din capitală pentru a le încerca este Casa Labra, în Tetuán, 12. În acest loc cu aroma unuia dintre vechile baruri, cumpărați aperitivul dintr-o parte și apoi berea din lateral. Pe lângă soldați, crochetele de cod sunt foarte recomandate, considerate una dintre cele mai bune din toată Madrid.
Gallinejas și intrări și ieșiri
Cel mai tradițional fel de mâncare dintre toate tocanele madrilene cu măruntaie sunt galinejele și intrările și ieșirile. Acest lucru, în plus, nu a fost moștenit de la nicio altă comunitate autonomă, dar nu poate fi mâncat în afara capitalei, deoarece nu poate fi găsit. Există puține locuri care continuă să ofere acest fel de mâncare, deoarece nu este potrivit pentru toate gusturile. Gallinejas sau entresijos sunt diferite părți ale intestinului mielului care alăptează care sunt prăjite la o temperatură foarte ridicată și consumate ca sandviș . Au un miros oarecum neplăcut, deși gustul și textura sunt excepționale. Cel mai bun loc pentru a le încerca este Ambasadori prăjiți de stradă .
Cremă de sparanghel din Aranjuez
Sparanghelul și căpșunile din Aranjuez sunt renumite în toată provincia, așa că merită să călătorești în acest oraș puțin mai la sud pentru a le încerca. Deși sunt și delicioase la grătar, unul dintre cele mai tipice moduri de gătit care a pătruns în gastronomia Madridului este crema de sparanghel verde și alb . Și ce loc mai bun decât cel mai emblematic restaurant din Real Sitio și Villa de Aranjuez, El Rana Verde (Calle de la Reina, 1) al cărui teren a fost cedat familiei care încă îl conduce chiar de regele Alfonso al XIII-lea. Pe lângă delicioasa cremă de sparanghel, puteți încerca multe alte feluri de mâncare tipice din bucătăria madrilenă la un preț foarte bun, în timp ce aruncați o privire atentă asupra peisajului frumos și a mediului arhitectural al Palatului Regal.
Ouă sparte
Da, știm deja că ouăle sparte nu sunt în mod specific moștenirea Madridului. Dar trebuie să le menționăm pentru că, la fel ca multe alte tapas care sunt gustate pe diferite piețe ale orașului, ouăle sparte ale capitalei sunt cunoscute în întreaga lume. În contrast cu cele ale Casa Lucio în Cava Baja, 25, care pregătește cele mai bune ouă sparte din lume, potrivit celui mai important bucătar din gastronomia spaniolă, Ferran Adriá.
