Imaginați-vă că vă aflați în mijlocul unei aventuri de coacere, făcând prăjituri, fursecuri sau alte delicatese delicioase; te duci în cămară pentru a obține praful de copt și îți dai seama că nu găsești niciun plic. Dacă acest scenariu vă sună familiar, nu vă faceți griji: aveți opțiuni pe lângă rularea la magazin în ultima clipă.
Ambele bicarbonat de sodiu iar praful de copt sunt o parte esențială a multor rețete, iar cele două au mai multe în comun decât credeți: bicarbonatul de sodiu este pur și simplu sodă, în timp ce drojdia chimică este o combinație pregătită de bicarbonat și un acid.
Praful de copt este un tip de drojdie chimică care creează expansiune într-un produs coapte prin eliberarea de dioxid de carbon . Când adăugați un lichid (ca apa) în praful de copt, acidul uscat și baza reacționează pentru a produce bule de dioxid de carbon. Single-acțiune pulberile de copt eliberează dioxid de carbon la temperatura camerei atunci când este umezită cu dublă acțiune pulberile de copt produc bule de dioxid de carbon a doua oară când sunt încălzite.
Pentru a crea această magie, bicarbonatul de sodiu trebuie amestecat cu un acid sau nu se va activa niciodată (și orice faceți este probabil o dezamăgire). Când este utilizat singur, bicarbonatul de sodiu nu are proprietăți în creștere . Cu toate acestea, atunci când este utilizat în combinație cu ingrediente acide precum iaurt, lapte de lapte sau cremă de tartru, se produce drojdie, creând un produs ușor, pufos.
Ce să folosești dacă ai sodă de copt?
Efectuarea propriei pulberi de gătit de casă este rapidă și ușoară dacă ai la îndemână niște sodă de copt.
Crema de tartar
Crema de tartru este un acid uscat, un produs secundar al producției de vin. De asemenea cunoscut ca si acid tartaric , este reziduul găsit în butoaiele de vin transformate în pulbere.
Atunci când este combinat cu bicarbonat de sodiu, creează o reacție chimică care face ca produsele cuptor (care încorporează gaz) să se coacă prin formarea de dioxid de carbon. De asemenea, acționează ca stabilizator atunci când este bătut cu albușuri de ou , motiv pentru care se găsește adesea în rețete pentru soufflé, bezea și mâncarea îngerilor.
De obicei, puteți găsi cremă de tartru în secțiunea de condimente din supermarketul local.
Pentru fiecare linguriță de praf de copt necesară, utilizați ½ linguriță de cremă de tartru cu 1/3 linguriță de bicarbonat de sodiu cu 1/8 linguriță de sare.
Produse lactate fermentate
Deoarece lactatele fermentate sunt în mod natural acide, este un partener perfect pentru coacerea sodă ca agent de dospire pentru a crea această textură ușoară, pufoasă.
Pentru a face lapte acru, adăugați o lingură de suc de lămâie sau oțet alb distilat într-o cană de lapte de vacă și lăsați-o să se aburească timp de cinci minute; Acest lucru îl transformă în lapte acru. Următoarele proporții funcționează cu ingrediente pe bază de lactate lichide acide:
Pentru fiecare linguriță de praf de copt necesară, utilizați ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu cu ½ cană de lichid acid (puteți folosi lapte acru, iaurt simplu, lapte de unt, smântână sau kefir simplu).
Melasă
Melasa este un îndulcitor care este produs prin fierberea sucului de cana de zahăr și îndepărtarea cristalelor de zahăr, astfel încât să existe un sirop gros, brun. Este folosit într-o varietate de produse de copt, astfel încât să puteți avea unele pe mână. De asemenea, este un lichid acid care poate înlocui pulberea de copt atunci când este amestecat cu bicarbonat de sodiu.
Pentru fiecare linguriță de praf de copt necesară, utilizați ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu cu ¼ cană de melasă.
Suc de lămâie
Lămâile sunt o altă alternativă acidă și probabil că aveți unele dintre ele în frigider chiar acum!
Doar asigurați-vă că aroma de lămâie este un plus pozitiv la rețetă, mai degrabă decât o distragere. Din acest motiv, sucul de lămâie este recomandat pentru rețete care necesită o cantitate mică de praf de copt.
Pentru fiecare linguriță de praf de copt necesară, utilizați ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu cu ½ linguriță de suc de lămâie.
Ce să folosești dacă nu ai sodă de copt?
Nu aveți sodă de copt? Nici o problema. Următorii înlocuitori de praf de copt nu necesită puțin sodă de copt.
Faina de forta
Dacă aveți făină rezistentă în cămară, aceasta este o opțiune excelentă. Faina de drojdie este făina de toate scopurile cu praf de copt deja amestecat, ceea ce face un schimb ușor și fără probleme. Folosiți acest lucru în loc de făină, praf de copt, bicarbonat de sodiu și sare într-o rețetă.
Folosiți 1 cană de făină de drojdie pentru fiecare 1 cană de făină; omiteți praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea și în rețeta originală.
Albusuri de ou batute
Unele rețete, cum ar fi bezea, soufflés și clătite, folosesc albusuri de ou bătute în loc de praf de copt. Baterea albușurilor de ou creează mici bule de aer care cresc volumul total albilor, rezultând un produs ușor, pufos.
Plierea albușurilor de ou bătute într-o rețetă este o alternativă solidă la praful de copt. Pentru a bate albușurile de ou, utilizați un mixer, un mixer de mână sau un mixer de suport și începeți cu viteză mică, crescând treptat până când albusurile formează vârfuri moi.
Cantitatea de albusuri necesare variază, dar, în general, clătitele pot avea nevoie doar de două albusuri, în timp ce o prăjitură poate avea nevoie de opt până la 10 albi.
Apă carbogazoasă
O băutură carbogazoasă care conține sodă de copt este, de asemenea, un posibil schimb de praf de copt. Contine bicarbonat de sodiu si apa, creand o reactie chimica imediata odata adaugata unei retete.
Deoarece apa carbogazoasă conține o cantitate destul de mică de bicarbonat de sodiu, rețineți că această alternativă nu va oferi multă drojdie sau vrac.