Margarină sau unt, asta este întrebarea. Ambele alimente sunt foarte asemănătoare, atât ca aspect, cât și ca gust. Ele pot fi chiar folosite interschimbabil, dar diferențele dintre ele sunt fundamentale.
Grăsimea din aceste alimente pare să fie principala diferență, dar care este mai sănătoasă? Putem mânca regulat dacă alegem cel mai sănătos? Ca produs de origine animală, untul are un nivel ridicat de colesterol și grăsimi saturate care nu sunt prezente în margarină. Margarina, in schimb, are mai multe grasimi polinesaturate si mononesaturate, dar contine adesea si grasimi trans.
Ce sunt untul și margarina?
Untul este o bază alimentară tradițională făcută din frișcă. Se foloseste mai ales ca grasime pentru prajit, tartinat sau ca component al sosurilor, produselor de patiserie si produselor ultraprocesate. Fiind o sursă concentrată de grăsime din lapte, este compusă în principal din grăsime saturată. Studiile asociază un aport mare de grăsimi saturate cu un risc crescut de boli de inimă, așa că recomandă limitarea aportului.
Margarina este un aliment procesat conceput să aibă gust și să arate asemănător cu untul. De obicei, este recomandat ca înlocuitor sănătos pentru inima. Versiunile mai noi de margarină sunt făcute din uleiuri vegetale, care conțin grăsimi polinesaturate care poate scădea colesterolul LDL „rău” atunci când este utilizat în locul grăsimilor saturate.
Deoarece uleiurile vegetale sunt lichide la temperatura camerei, oamenii de știință își schimbă structura chimică pentru a le face solide precum untul. În ultimele decenii, un proces cunoscut sub numele de hidrogenare a fost folosit pentru a întări uleiurile vegetale din margarină. Hidrogenarea crește conținutul de grăsimi saturate al uleiului, dar grăsimile trans dăunătoare se formează ca produs secundar. Un proces mai recent numit intereserificare obține rezultate similare fără a forma grăsimi trans.
Adică, margarina modernă este un produs alimentar foarte procesat, făcut din uleiuri vegetale, în timp ce untul este practic grăsime concentrată din lapte. Deși cei mai mulți brutari și bucătari preferă untul pentru aroma sa incomparabilă, margarina își are locul. Datorită conținutului mare de apă, produsele de copt făcute cu margarină tind să aibă o textură mai moale.
beneficiile untului
Untul poate conține câțiva nutrienți care nu se găsesc în multe alte alimente. De exemplu, untul de la vacile hrănite cu iarbă poate furniza vitamina K2, care a fost asociată cu o sănătate mai bună a oaselor. De fapt, acest unt pare a fi o sursă mai bună de mulți nutrienți decât untul de la vacile hrănite cu cereale.
Efectele untului asupra sănătății depind în mare măsură de dieta vacilor din care provine. Vacile mănâncă iarbă în mediul lor natural, dar în multe țări meniul lor se bazează în mare parte pe alimente pe bază de cereale. Untul hrănit cu iarbă este mult mai hrănitoare. Conţine:
- Vitamina K2 – Această vitamină puțin cunoscută poate ajuta la prevenirea multor boli grave, inclusiv cancerul, osteoporoza și bolile de inimă.
- Acid linoleic conjugat (CLA): Studiile sugerează că acest acid gras poate avea proprietăți anticancerigene și poate ajuta la reducerea procentului de grăsime corporală.
- butirat: Un acid gras cu lanț scurt care se găsește în unt, care este produs și de bacteriile din intestin. Poate lupta împotriva inflamației, poate îmbunătăți sănătatea digestivă și poate ajuta la prevenirea creșterii în greutate.
- Omega 3: Untul hrănit cu iarbă are mai puțin Omega-6 și mai mult Omega-3, ceea ce este important pentru că majoritatea oamenilor consumă deja prea multe grăsimi Omega-6.
Cu toate acestea, untul este consumat în general în cantități mici și contribuția sa la aportul alimentar total al acestor nutrienți este scăzută.
Riscurile consumului de unt
Unii experți avertizează asupra cantităților mari de grăsimi saturate și colesterol din unt și sfătuiesc oamenii să-și limiteze consumul.
Bogat în grăsimi saturate
De zeci de ani, untul a fost demonizat pentru conținutul său ridicat de grăsimi saturate. Este format din aproximativ 50% grăsimi saturate, în timp ce restul este în mare parte apă și grăsimi nesaturate. Susținătorii limitării consumului lor arată că grăsimile saturate cresc nivelul de colesterol LDL „rău”. Deși este adevărat că grăsimile saturate promovează niveluri mai mari de colesterol LDL, povestea este puțin mai complexă.
Interesant este că unii oameni de știință cred că consumul de grăsimi saturate poate avea de fapt unele beneficii, inclusiv îmbunătățirea profilului lipidelor din sânge. Poate crește colesterolul HDL „bun” și poate modifica dimensiunea particulelor de colesterol LDL de la mic și dens la mare, ceea ce este considerat mai benign.
bogat în colesterol
Untul este, de asemenea, bogat în colesterol. Aportul ridicat de colesterol a fost considerat odată a fi un factor de risc major pentru bolile de inimă. Această îngrijorare s-a bazat pe studii care au arătat că nivelurile ridicate de colesterol din sânge sunt asociate cu un risc crescut de boli de inimă.
Cu toate acestea, acum este clar că obținerea unor cantități moderate de colesterol din dietă nu crește nivelul din sânge la majoritatea oamenilor. Organismul compensează producând mai puțin. În mod normal, acest lucru menține nivelurile din sânge în intervalul normal, deși un aport foarte mare poate provoca totuși o creștere moderată a nivelului de colesterol din sânge.
Oamenii de știință continuă să dezbată rolul colesterolului alimentar în bolile de inimă, dar preocupările s-au diminuat în ultimii ani.
beneficiile margarinei
Beneficiile margarinei pentru sănătate depind de tipul de uleiuri vegetale pe care le conține și de modul în care este procesată.
Conținut ridicat de grăsimi polinesaturate
Cele mai multe tipuri de margarină sunt bogate în grăsimi polinesaturate. Cantitatea exactă depinde de ce uleiuri vegetale au fost folosite pentru a o produce. De exemplu, margarina pe bază de ulei de soia poate conține aproximativ 20% grăsimi polinesaturate.
Grăsimile polinesaturate sunt în general luate în considerare sănătos. Poate avea chiar beneficii pentru sănătatea inimii în comparație cu grăsimile saturate. De exemplu, înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate a fost asociată cu un risc redus cu 17% de probleme cardiace.
Conține steroli și stanoli vegetali
Unele margarine sunt îmbogățite cu fitosteroli sau stanoli. Uleiurile vegetale sunt, de asemenea, bogate în mod natural în acești compuși. Margarinele îmbogățite cu fitosterol scad colesterolul LDL total și „rău”, cel puțin pe termen scurt, dar pot, de asemenea, să scadă colesterolul „bun” HDL.
Cu toate acestea, majoritatea studiilor nu au găsit o asociere semnificativă între aportul total de fitosterol și riscul de boli de inimă.
Riscurile consumului de margarină
Deși margarina poate conține unii nutrienți sănătoși pentru inima, ea conține adesea grăsimi trans, care au fost asociate cu un risc crescut de boli de inimă și alte probleme cronice de sănătate.
Bogat în grăsimi trans
Uleiurile vegetale nu sunt solide la temperatura camerei precum untul. Pentru a le face solide pentru utilizare în margarină, oamenii de știință din domeniul alimentației își schimbă chimic structura printr-un proces cunoscut sub numele de hidrogenare. Aceasta implică expunerea uleiurilor la temperaturi ridicate, presiune ridicată, hidrogen gazos și un catalizator metalic.
Hidrogenarea transformă o parte din grăsimile nesaturate în grăsimi saturate, care sunt solide la temperatura camerei și, de asemenea, crește durata de valabilitate a produsului. Din păcate, grăsimile trans se formează ca produs secundar.
Din acest motiv, experții în sănătate sfătuiesc insistent oamenii să-și limiteze consumul. Dacă preferăm margarina decât untul, vom încerca să selectăm soiuri fără grăsimi trans. Dacă scrie „hidrogenat” oriunde în lista de ingrediente, îl vom evita.
Conținut ridicat de grăsimi Omega-6
Există multe tipuri de grăsimi polinesaturate, deși cele mai comune două sunt grăsimile Omega-3 și Omega-6. Grăsimile Omega-3 sunt considerate antiinflamatoare, ceea ce înseamnă că acţionează împotriva inflamaţiei. În schimb, consumul prea mult de grăsimi Omega-6 poate promova inflamația cronică.
Pe baza dietelor antice, raportul optim dintre Omega-6 și Omega-3 este estimat la aproximativ 1:1. Dacă această relație are vreo relevanță pentru sănătate, oamenii mănâncă astăzi prea multe grăsimi Omega-6. De fapt, raportul este estimat a fi de până la 20:1 în țările dezvoltate.
Studiile au asociat un aport ridicat de grăsimi Omega-6 cu un risc crescut de obezitate și boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și bolile inflamatorii intestinale. Uleiurile vegetale care sunt deosebit de bogate în grăsimi Omega-6 includ uleiuri de floarea soarelui, porumb, soia și semințe de bumbac . Dacă suntem îngrijorați să consumăm prea multe grăsimi Omega-6, vom evita să consumăm margarină care conține aceste uleiuri.
