Cunoaștem mere într-o multitudine de culori, de la galben, verde și roz până la roșu. Diferența de culoare a pielii se datorează pigmenților naturali pe care îi conțin, care se dezvoltă pe măsură ce mărul se coace. Dar cum obții o pulpă roșie?
Pulpa nu este întotdeauna de culoare albă, așa cum ar presupune majoritatea oamenilor. Culorile acoperă întregul spectru, de la roz deschis până la violet intens și chiar negru. Relativ nou în lumea fructelor, merele cu pulpă roșie sunt încă o vedere rară.
Merele sunt roșii în interior pentru că aparțin unei variante care are pulpa roșie naturală sau pentru că a reacționat cu aerul și procesul de oxidare a transformat interiorul mărului în roșcat. Indiferent de motiv, nu trebuie să ne îngrijorăm că mărul are coaja roșie. Atâta timp cât arată și miroase bine, ar trebui să fie bine de mâncat.
roșu natural
Unul dintre motivele pentru care unele mere au pulpa roșie este că sunt cultivate în mod natural pentru a avea această pigmentare unică. Se găsesc în unele regiuni din Asia Centrală și Europa de Est.
Pulpa acestor mere variază de la roz aprins la roșu aprins și chiar portocaliu. De asemenea, au flori de culori diferite în comparație cu florile albe găsite pe meri obișnuiți. În funcție de copac, este posibil să aveți flori de la roz deschis până la roz strălucitor pe meri cu carne roșie.
Cu toate acestea, majoritatea soiurilor de mere cu pulpă roșie tind să fie prea amare și nu sunt cele mai bune pentru consum. Din acest motiv, fermierii au decis să încrucișeze mere cu pulpă roșie, cu gust de tartă, cu mere cu pulpă albă dulci și delicioase pentru a produce mere comercializabile cu pulpă roșie în interior.
Drept urmare, unele soiuri de mere cu pulpă roșie sunt dulci, în timp ce altele pot fi puțin acrișoare, ca și alte mere cu pulpă albă. Merele cu gust dulce, cu pulpă roșie, nu sunt doar o noutate de cultivat, ci pot avea și proprietăți antioxidante.
procesul de oxidare
Un alt motiv pentru care merele devin uneori maro-roscat din interior se datoreaza procesului de oxidare in care marul reactioneaza cu oxigenul din aer si isi schimba culoarea. Apare mai ales atunci când tăiem un măr și îl lăsăm puțin. De îndată ce partea cărnoasă a mărului este expusă la aer, acesta va începe să se oxideze și își va schimba culoarea de la alb gălbui la roz și în final maro roșcat.
Acest lucru se poate întâmpla cu orice tip de măr și nu se limitează la cele cu pulpa albă sau roșie. În funcție de vârsta mărului și de condițiile de mediu la care a fost expus, procesul poate fi mai rapid sau mai lent. Motivul pentru care se întâmplă acest lucru se datorează prezenței fenol in interiorul merelor, care se oxideaza usor si schimba treptat culoarea marului de la alb la maro.
Acest efect poate duce, de asemenea, uneori la dungi roșii intense în pulpă, care apar de cele mai multe ori numai dacă pielea mărului a fost deteriorată înainte de tăiere. O parte din culoarea roșie a pielii deteriorate se poate infiltra în carne, rezultând dungi roșii sau roz pe interior.
