Este muștarul un sos sănătos?

În afară de utilizările sale culinare, muștarul a fost un remediu natural în medicina tradițională, datând din vechile civilizații grecești și romane. Știința modernă începe să coreleze muștarul cu beneficiile pentru sănătate, de la niveluri scăzute de zahăr din sânge până la protecție sporită împotriva infecțiilor și bolilor.

Ce este?

Muștarul este o legumă cruciferă versatilă care aparține familiei Brassica, asemănătoare cu broccoli și varza. Originară din zonele temperate ale Europei, a fost una dintre primele culturi din regiune. De mii de ani, această plantă a fost cultivată destul de popular în Africa de Nord, Asia și Europa mai mult ca plantă; A fost chiar popular printre vechii greci și romani.

Astăzi, muștarul este cultivat în peste 21 de țări cu producție semnificativă în Europa, Nepal, Canada, Ucraina și India. Utilizarea sa este destul de populară în întreaga lume, cu un consum anual de aproximativ 350 de kilograme.

Tipuri de

Muștarul este o botanică cu mai multe fațete, cu mai multe soiuri diferite. Există trei variante cunoscute ca alb (Brassica alba), negru (Brassica nigra) și maro (Brassica juncea):

• Muștarul alb (numit uneori galben) are o aromă mai blândă și este adesea folosit la prepararea celebrului muștar galben american.
• Muștarul negru este popular pentru aroma și aroma sa puternică.
• Muștarul brun, care este folosit și la prepararea muștarului de Dijon, oferă o aromă acidulată.

Proprietăţi

Plantele de muștar sunt bogate în nutrienți. Frunzele sale conțin cantități semnificative de calciu, cupru și vitaminele C, A și K, în timp ce semințele sale sunt deosebit de bogate în fibre, seleniu, magneziu și mangan.

Verdeturile de muștar pot fi consumate crude sau gătite, făcându-le un adaos versatil la salate, supe și tocane. Pot fi preparate la fel ca spanacul, dar vor adăuga o aromă mai puternică de ridiche meselor. Semințele de muștar pot fi înmuiate în lapte cald, bătute în sosuri de salată, măcinate, presărate pe alimente fierbinți sau înmuiate și folosite pentru a face pastă de muștar.

Pastele sau sosul este probabil cel mai popular mod de a le consuma. Acest condiment cu conținut scăzut de calorii este o modalitate ușoară de a adăuga un praf de fier, calciu, seleniu și fosfor la mesele tale. În 100 de grame de muștar găsim următoarele proprietăți:

• Energie: 508 calorii
• Proteine: 26.1 grame
• Grăsime: 36.2 grame
• Apa: 5.27 grame
• Glucide: 28.1 grame
  • Fibră: 12.2 grame
  • Zahar: 6.79 grame
• Calciu, Ca: 266 mg
• Fier, Fe: 9.21 mg
• Magneziu, Mg: 370 mg
• Fosfor, P: 828 mg
• Potasiu, K: 738 mg
• Vitamina A: 31 UI

Beneficii

Există mai multe avantaje de a lua muștar în mod regulat la mese.

sursa de antioxidanti

Muștarul conține antioxidanți și alți compuși benefici ai plantelor despre care se crede că ajută la protejarea organismului împotriva daunelor și bolilor. De exemplu, este o sursă excelentă de glucozinolați, un grup de compuși care conțin sulf care se găsesc în toate legumele crucifere, inclusiv broccoli, varză, varză de Bruxelles și muștar.

Glucozinolații sunt activați atunci când frunzele sau semințele plantei sunt deteriorate, fie prin mestecare, fie prin tăiere, și se crede că stimulează apărarea antioxidantă a organismului pentru a proteja împotriva bolilor. Semințele și verdețurile de muștar sunt deosebit de bogate în:

• Izotiocianați . Acest compus este derivat din glucozinolați, care pot ajuta la prevenirea creșterii sau răspândirii celulelor canceroase.
• Sinigrin . Acest compus derivat din glucozinolat este responsabil pentru gustul înțepător al muștarului și se crede că posedă proprietăți antiinflamatorii, antibacteriene, antifungice, anticancerigene și vindecătoare.
• Carotenoizi, izorhamnetina și kaempferol . Cercetările leagă acești antioxidanți flavonoizi de protecție împotriva afecțiunilor precum diabetul de tip 2, bolile de inimă și poate chiar și unele tipuri de cancer.

Protecție împotriva anumitor boli

Planta de muștar a fost folosită de secole ca remediu tradițional împotriva diferitelor afecțiuni. Recent, au apărut dovezi științifice care susțin unele dintre beneficiile propuse ale muștarului:

• Protejați-vă împotriva anumitor tipuri de cancer . Știința sugerează că glucozinolații din muștar pot ajuta la uciderea celulelor canceroase sau pot împiedica răspândirea acestora. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări la om.
• Scăderea nivelului de zahăr din sânge . Un mic studiu uman sugerează că administrarea de medicamente pentru scăderea zahărului din sânge împreună cu decoct verde de muștar poate scădea nivelul zahărului din sânge la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 mai eficient decât medicamentele singure.
• Protejați împotriva psoriazisului . Studiile pe animale sugerează că o dietă bogată în semințe de muștar poate ajuta la reducerea inflamației și la promovarea vindecării leziunilor cauzate de psoriazis.
• Reduce simptomele dermatitei de contact . Cercetările pe animale sugerează că semințele de muștar pot accelera vindecarea și pot reduce simptomele dermatitei de contact, o afecțiune în care pielea dezvoltă o erupție cu mâncărime după contactul cu un alergen.
• Protecție împotriva infecțiilor . Antioxidanții din semințele de muștar pot oferi o anumită protecție împotriva bacteriilor și ciupercilor, inclusiv E. coli, B. subtilis și S. aureus. Cu toate acestea, unele studii nu raportează efecte protectoare.

Reacții adverse posibile

Consumul de semințe de muștar, frunze sau sos este, în general, considerat sigur pentru majoritatea oamenilor, mai ales atunci când este consumat în cantități găsite în mod normal în dieta unei persoane obișnuite. Cu toate acestea, consumul de cantități mari, cum ar fi cele găsite de obicei în extractele de muștar, poate duce la dureri abdominale, diaree și inflamație intestinală .

Există, de asemenea, un raport al unei femei care s-a dezvoltat dermatită de contact după ce i-a aplicat direct pe piele un plasture de medicină chinezească care conține semințe de muștar. Semințele de muștar și verdețurile crude conțin o cantitate semnificativă de goitrogeni. Aceștia sunt compuși care pot interfera cu funcționarea normală a tiroidei, care este glanda responsabilă de reglarea metabolismului.

Este puțin probabil ca acest lucru să provoace o problemă la persoanele cu funcție tiroidiană normală. Cu toate acestea, persoanele cu funcția tiroidiană afectată ar putea dori să înmuie, să fierbe sau să gătească verdeața de muștar și semințele înainte de a le mânca sau, în general, să limiteze aportul.