Vara sau in zonele calduroase este normal ca ciocolata sa nu reziste la temperaturi ridicate. Fursecurile, ciocolata sau tabletele ajung complet desfigurate cu ciocolata topita. Dar este sănătos să o mănânci?
În general, da. Datorită proprietăților antioxidante ale boabelor de cacao, o baton de ciocolată topită poate fi consumată în siguranță în mașină. Ciocolata topită nu strică neapărat sau reprezintă o amenințare pentru sănătate. Prin urmare, nu este absolut periculos să mănânci o ciocolată topită într-o cutie de cadou sau o folie de plastic. Dar ce se întâmplă când ciocolata devine albă?
floare de ciocolată topită
Înflorirea ciocolatei se caracterizează prin a aspect alb-cenușiu , un luciu alb la suprafață, sau o peliculă albicioasă care acoperă ciocolata. Când detectăm această apariție în bomboanele noastre preferate, nu înseamnă că ciocolata s-a stricat sau că este mucegăită.
Înflorirea ciocolatei nu este neapărat periculoasă sau nesănătoasă. Se poate dezvolta sub formă de înflorire de zahăr din cauza umidității sau de grăsime din cauza schimbărilor drastice de temperatură sau temperării proaste. Înflorirea ciocolatei afectează doar aspectul și textura ciocolatei, nu și gustul acesteia. Deci, dacă găsim flori pe batonul de ciocolată, o putem mânca fără griji.
Cumpărarea ciocolatei vara a fost întotdeauna o provocare pentru iubitorii de ciocolată. De aceea, cei mai buni ciocolatieri nu oferă nicio garanție de topire, livrează ciocolata în aceeași zi sau a doua zi și folosesc cutii de transport izolate pentru a depăși problema distribuției ciocolatei.
Ciocolata cu lapte durează mai mult
Conținutul de zahăr al ciocolatei cu lapte este foarte mare (aproximativ 50%), suficient pentru întârzie creșterea mucegaiului și a bacteriilor . O mare parte din restul este grăsime și nici mucegaiul, nici bacteriile nu cresc la fel de bine pe grăsime pură. Au nevoie de puțină apă pentru a supraviețui, iar ciocolata cu lapte nu prea are.
Poate absorbi apa din aer pe măsură ce se topește, potențial diluând zahărul și dând naștere mucegaiului sau bacteriilor. Acest lucru le poate scurta puțin termenul de valabilitate, dar refrigerarea va menține mucegaiul și bacteriile pentru o perioadă. Deoarece ciocolata a fost deja topită, se recomandă să o consumați în câteva săptămâni.
După cum am spus mai înainte, este foarte probabil să „înflorească”. Asta nu este mucegai; este untul de cacao care se cristalizează. Înseamnă că ciocolata nu va avea aceeași textură ca atunci când este temperată corespunzător. Cu toate acestea, fiind ciocolata cu lapte, nu vor arăta niciodată la fel ca ciocolata fără lapte.
