Există nenumărate leguminoase astăzi, dar este și adevărat că nu toate sunt consumate în toate părțile lumii. De aceea ne-am propus să le trecem în revistă pe cele mai comune și mai consumate și să oferim informații despre acestea, precum valorile nutriționale, beneficiile consumului de leguminoase și efectele adverse.
Suntem obișnuiți să gătim linte, fasole, năut etc. dar este că fiecare tip de leguminoase aparține unui grup anume și asta urmează să descoperim astăzi. În plus, vom ști și ce beneficii are consumul acestei grupe de alimente, precum și contraindicațiile sale, deoarece nu sunt alimente potrivite pentru toată lumea.
Tipuri de
Vom trece în revistă principalele tipuri de leguminoase cele mai consumate astăzi. Sunt diferite tipuri de linte, năut, fasole etc. O să învățăm multe lucruri astăzi, pentru a acorda importanța pe care o merită leguminoasele.
Năut
Nautul poate fi consumat fiert si germinat, dar niciodata crud, deoarece este foarte indigerabil si nu poate fi mestecat. Să vedem diferitele tipuri de năut care există pe piață:
- Naut alb: sunt albe si mari. Cultivarea sa se desfășoară în zone din Extremadura și Andaluzia.
- naut castilian: bej și mai mic decât precedentul. Este un tip de năut binecunoscut și chiar are o denumire de origine, deoarece este produs într-un oraș din Zamora numit Fuentesaúco.
- Naut Pedrosillano: este cultivat într-un oraș din Salamanca numit Pedrosillo el Ralo. Un naut cu textura fina si culoare bej. Timpul său de gătire este mai lung, dar aroma sa caracteristică și blândă îl fac preferatul multora când vine vorba de prepararea tocanelor.
Linte
Lintea este una dintre cele mai consumate leguminoase din lume, și același lucru este valabil și pentru năut, care poate fi consumat fiert și germinat, dar niciodată crud. Acestea sunt tipurile de linte existente:
- linte castiliană: sunt de culoare maro și este cea mai comună varietate în Spania. Sunt mai mari decât restul și sunt foarte rezistente la temperaturi ridicate, motiv pentru care sunt cele mai bune pentru a face tocănițe.
- Linte verde: verzuie la culoare și la dimensiuni mici. Sunt de origine franceză, dar sunt cultivate și în Asturias.
- Lentile roșii: sunt de culoare roșiatică, favorizează o bună digestie și sunt foarte tipice în bucătăria asiatică. Sunt folosite în mod normal pentru piureuri și creme.
- linte pardina: este de culoare maro pământesc cu tonuri verzi și este cultivat în Castilla y León. Se gătește rapid și este potrivit pentru toate tipurile de mese și tocănițe.
fasole
Fasolea se diferențiază și în mai multe tipuri, în funcție de culorile lor, deoarece nu există doar alb sau negru. In cazul fasolei, este la fel, doar gatita si niciodata cruda.
- Fasole alba: sunt mari ca dimensiune, moi ca textura si absorb foarte bine apa. Sunt foarte versatile pentru tot felul de retete si tocanite. Sunt cultivate în León și Ávila.
- Fasole Pinto: sunt de talie medie si cu vene roz. Au o textură moale și sunt cultivate în nordul Peninsulei.
- Fasole neagra: au dimensiuni mici, au o textură tare și sunt foarte frecvente în bucătăria mexicană.
- Boaba rosie: de dimensiuni mici, culoare roșie intensă și aromă caracteristică.
Soia
Este un aliment bogat in proteine, de unde si faima pe care o are in prezent soia. Este o leguminoasă care ajută la reducerea colesterolului și ajută la calmarea unor simptome ale menopauzei. De asemenea, combate osteoporoza si datorita fibrei sale, regleaza tranzitul intestinal.
Boabele de soia sunt foarte sănătoase și astăzi pot fi consumate în diferite moduri în lapte, făină, tofu, tempeh, sos de soia, muguri de fasole etc. O mâncare versatilă cu care se realizează altele care se îmbină perfect cu sute de rețete.
Mazăre
Mazărea este o leguminoasă, deși ne gândim la ea ca la o legumă. Mazărea este perfectă pentru toate vârstele și se combină foarte bine cu alte alimente precum carne, pește, legume, creme și piureuri, hummus de mazăre, orez, sotat și omletă etc.
Mazărea este o sursă de vitamine și minerale esențiale de care avem nevoie în viața de zi cu zi, așa că experții recomandă consumul acestei leguminoase de cel puțin 2 ori pe săptămână.
Valori nutriționale
Valorile nutriționale ale principalelor leguminoase sunt următoarele:
- Naut: 138 de calorii la 100 de grame, 23 de grame de carbohidrați, 6 grame de fibre, 4 mg de zahăr și 7 grame de proteine.
- Lintea: 350 de calorii la 100 de grame, 64 de grame de carbohidrați, 10 grame de fibre, 2 mg de zahăr și 25 grame de proteine.
- Fasole: 330 de calorii la 100 de grame, 63 de grame de carbohidrați, 25 de grame de fibre, fără zahăr și 20 de grame de proteine.
- Mazăre: 350 de calorii la 100 de grame, 64 de grame de carbohidrați, 26 grame de fibre, 8 mg de zahăr și 24 grame de proteine.
Principalele beneficii
Consumul de leguminoase aproape zilnic este una dintre cele mai bune decizii pe care le putem lua cu dieta noastră. Principalele beneficii pe care ni le oferă sunt conținutul lor ridicat de fibre, așa cum am văzut în secțiunea anterioară. Această fibră nu servește doar la curățarea organismului, ci și la reglarea nivelului de zahăr din sânge și la reglarea tranzitului intestinal.
Sunt alimente foarte bogate in proteine, asa ca sunt adaugate in dietele sportivilor si combinate intre ele, avand in vedere cat de versatile sunt. Putem realiza diverse salate, creme, tocanite, piureuri etc.
Leguminoasele sunt o sursa foarte importanta de fier pentru viata de zi cu zi, atat pentru adulti cat si pentru copii. Un mineral foarte important pentru organism, deoarece este responsabil de transportul oxigenului în tot organismul.
Efecte adverse
Unele efecte adverse ale consumului zilnic de leguminoase sunt diareea din cauza excesului de fibre, pierderea de minerale din cauza aceleiași consecințe, greața și distensia abdominală, de asemenea derivate din fibre.
Gazele sunt consecințele cele mai directe, iar dacă suntem deja predispuși să avem gaze, nu este o idee bună să încurajăm apariția odată cu consumul de leguminoase. Dacă avem vreo afectare a stomacului sau intestinelor, doar un medic care ne cunoaște cazul ar putea recomanda sau descuraja consumul unor tipuri de leguminoase.
