Fie că suntem vegetarieni sau vegani, sau dacă nu suntem, ne va interesa să știm ce este agar agar. Ca indiciu vom spune că arată ca gelatină, dar în loc să fie obținută din cartilaj și resturi animale, se folosesc alge. Urmează să descoperim pentru ce este, care sunt valorile sale nutritive, ce pericole are etc.
Poate că am auzit sau am citit despre agar agar, așa că astăzi vom afla. Când ceva începe să devină celebru, la început simțim mereu neîncredere, din cauza ignoranței, de aceea vrem astăzi să lămurim toate îndoielile și să explicăm în profunzime ce este agar agar.
Pentru ce este și pentru ce se folosește?
Este un gel gelificant care se obține din alge roșii . După cum vedem, este de origine vegetală și, în ciuda faptului că provine din alge roșii, acest produs nu are culoare, miros sau gust, deci nu afectează direct preparatul.
Cel mai curios este că are o putere de gelificare de 10 ori mai mare decât alternativele de origine animală , adică jeleuri convenționale. Pentru a obține acea putere, trebuie servit in lichidul in clocot și amestecați ușor timp de 2 minute.
Evident, se foloseste mai ales pentru a da consistenta de tipul unui mousse, dulceturi, sucuri, compoturi, prajituri, flanuri, cheag, etc. In functie de cantitatea folosita vom obtine o textura moale sau tare.
Valori nutriționale
Am văzut deja ce este agar agar și la ce se folosește, ei bine, acum îi vom cunoaște valorile nutriționale. După cum știm, provine dintr-o algă și, de asemenea, știm că nu modifică aromele. Aceste două detalii ne oferă informații despre cantitatea redusă de zaharuri și conținutul ridicat de hidratare.
100 de grame de agar agar are aproximativ 30 de kilocalorii , dar nu vom mânca niciodată asta, poate maximum 15 grame pentru a obține o textură foarte compactă și fermă. Nu există zaharuri, nici proteine, dar există 7 grame de carbohidrați, 8 grame de fibre și 91% apă.
În ceea ce privește vitaminele și mineralele, avem vitamina K și acid folic (B9). Când vine vorba de minerale, avem calciu, fier, potasiu, sodiu, magneziu și fosfor.
Ceva foarte curios este ca are efect satiant si oarecum laxativ, asa ca nu este recomandat in dietele soft sau daca trecem printr-un proces punctual de diaree precum dupa ce mancam ceva in stare proasta, sau suntem cu menstruatia sau mahmureala.
Unde poate fi folosit?
Am dat deja câteva indicii despre unde poate fi folosit și este că acest gel gelificant poate fi folosit în multe feluri de mâncare, deoarece funcționează atunci când este amestecat în lichid fierbinte (de la 85 de grade începe să se topească). Acest lucru ne deschide o serie de posibilități pe care nu le avem cu gelatina normală, în plus, dacă îi controlăm cantitățile, putem perfecționa rezultatele.
Aproximativ 2 grame pentru un rezultat moale, aproximativ 3 sau 4 grame pentru o textură moale cu mișcare, vreo 10 grame daca vrem ceva consistent si vreo 15 grame daca vrem ceva ferm.
Îl putem folosi în gemuri, sosuri, creme, mousse, caș, decorațiuni de prăjituri și altele asemenea, înghețată etc. Ne dau savoare sau alterand calitățile altor ingrediente, putem folosi agar agar aproape fără teamă ori de câte ori avem nevoie. .
Diferențele cu gelatina
Agar-agar este ca gelatina convențională, dar există anumite diferențe, dintre care unele le-am subliniat deja pe parcursul textului, iar acum ne vom aminti și vom extinde alte diferențe între cele două produse.
Ambele substanțe cu agenți de gelifiere, adică au capacitatea de a transforma lichidul într-un „solid”. Nu se pot înlocui întotdeauna unul cu altul, deoarece unul este hidratat la rece și amestecat când fierbinte, dar se întăresc doar la rece (gelatina) și altul fierbinte direct (agar agar).
Un alt aspect care le diferențiază este originea lor, unul este de origine animală, adică gelatina este extrasă din resturile de oase și cartilaje ale animalelor din abatoare, și agar agar. provine din alge roșii .
O altă diferență este formatul, gelatina sunt foi care trebuie hidratate și pentru o rețetă sunt necesare mai multe foi și, totuși, agar agar este o pulbere similară cu eritritol sau zahăr, adică o granulă fină care, în funcție de cantitatea pe care o folosim, va obține un rezultat sau altul.
Pericole de a lua agar agar
Experții nu recomandă mai mult de 3 grame de agar agar la fiecare 500 ml de lichid, în plus, după prepararea acestuia, rezista in stare buna doar aproximativ 5 sau 6 luni . Așa că una dintre primele sale contraindicații poate fi indigestia din cauza luării expirate, ceea ce va provoca cu siguranță diaree, vărsături și efecte similare.
Celelalte pericole sau contraindicații ale folosirii acestui produs sunt legate de flatulență, datorită conținutului ridicat de fibre, și care ne duce la proprietatea sa diuretică, care ne poate determina pierderea mineralelor și vitaminelor.
În plus, promovează funcția tiroidiană , datorită conținutului său de sodiu și poate interacționa negativ cu medicamentele. Acest lucru se datorează faptului că poate anula eficacitatea și chiar poate duce la efecte secundare.
Nu este recomandat persoanelor cu probleme de zahăr din sânge, în special diabetici. De asemenea, dacă consumăm alcool după ce luăm agar, putem suferi de deshidratare, asta ne va da bătăi de cap, vom fi slab de energie, vom avea amețeli etc.
Înlocuitori și alternative
Cel mai notoriu înlocuitor este gelatina și invers, dar există și altele mai puțin cunoscute pe care le putem încerca și să găsim ingredientul de gelifiere care ni se potrivește cel mai bine și pe care știm să le controlăm cel mai bine.
O altă alternativă poate fi gumă xantan . numele său ne poate dezamăgi, dar este un ingredient care se obține prin fermentarea unei bacterii, care se găsește în broccoli. Se foloseste si ca agent de ingrosare, deci este o alternativa buna. Problema este că este greu de localizat și este oarecum scump.
Gumă de guar este un agent de îngroșare natural și nu conține gluten. Acest ingredient este obținut din semințe de guar și sunt cultivate în India. Singurul negativ este conținutul ridicat de fibre solubile, așa că trebuie să fim atenți la cantități.
