Muitas pessoas preferem café preto e forte. E eles provavelmente também gostam de chocolate amargo, ou é isso que a pesquisa que identifica uma base genética para essas preferências defende. O amor pela comida de sabor amargo é malicioso?
Se fizermos parte desses gostos, teremos um traço genético que pode oferecer um impulso para a boa saúde. Este recente estudo analisa esses determinantes genéticos do sabor e sua relação com os alimentos amargos.
Quantidades moderadas de café são conhecidas apenas por reduzir o risco de certas doenças, como Parkinson, doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e vários tipos de câncer. Mas esses benefícios provavelmente serão mais pronunciados se o café estiver livre de todos os leites, açúcares e outros aromas que tendemos a adicionar.
Um gene para o café
Em pesquisas anteriores, os pesquisadores descobriram que uma variante genética pode contribuir para que algumas pessoas desfrutem de várias xícaras de café por dia, enquanto outras não. Pessoas com o gene metabolizar a cafeína mais rápido , então os efeitos estimulantes desaparecem mais rápido e eles precisam beber mais café. Isso pode explicar por que algumas pessoas parecem não se incomodar em consumir muito mais café em comparação com outras pessoas que podem ficar nervosas.
No estudo mencionado acima, os cientistas analisaram tipos mais precisos de bebedores de café, separando os amantes de café preto dos amantes de creme e açúcar. Eles descobriram que os bebedores de café com a variante genética refletindo o metabolismo mais rápido da cafeína preferem café amargo e preto . Eles também encontraram a mesma variante genética em pessoas que preferem chá simples ao chocolate amargo e adoçado ao chocolate ao leite mais suave.
Alimentos amargos e alerta
No entanto, os cientistas não acreditam que a preferência tenha algo a ver com o sabor do café ou chá simples. Eles acham que as pessoas com este gene preferem café preto e chá porque eles associar o sabor amargo com o aumento do estado de alerta mental eles anseiam com cafeína. ” Nossa interpretação é que essas pessoas equiparam o amargor natural da cafeína com um efeito psicoestimulante, ”, disse o autor do estudo. ” Eles aprendem a associar a amargura à cafeína e ao desejo que sentem. Estamos vendo um efeito aprendido . "
O mesmo se aplica à preferência do chocolate amargo sobre o chocolate ao leite. ” Quando eles pensam em cafeína, eles pensam em um sabor amargo, então eles também gostam de chocolate amargo ”, comentam. ” É possível que essas pessoas sejam muito sensíveis aos efeitos da cafeína e que também tenham esse comportamento aprendido com outros alimentos amargos . "
O chocolate amargo contém alguma cafeína, mas muito mais de um composto chamado teobromina, um conhecido estimulante do sistema nervoso relacionado à cafeína. Mas mais não é melhor quando se trata de teobromina, de acordo com estudos: Doses mais altas podem aumentar a frequência cardíaca e alterar o humor.
O chocolate amargo também contém uma grande quantidade de calorias, portanto, manter o consumo baixo é bom para sua saúde se você for sedentário. Ainda assim, estudos descobriram que mesmo uma pequena mordida de chocolate amargo por dia pode contribuir para a saúde do coração e diminuir o risco de diabetes. Isso provavelmente ocorre porque o cacau contém uma grande quantidade de flavanóis, epicatequina e catequina, compostos antioxidantes conhecidos por melhorar o fluxo sanguíneo. Outros alimentos que contêm flavonóides incluem chás verde, oolong e preto; Vinho tinto; couve; cebolas; bagas; cítricos e soja.
