O confit é uma técnica de preparo de alimentos que auxilia na preservação. Originou-se na França , mais precisamente na região da Gasconha, e tem sido feito desde os tempos antigos. É um dos pratos mais conhecidos da gastronomia francesa. Além de ser saboroso e nutritivo , você pode encontrar mais de uma receita de confit de pato.
A palavra cristalizado vem do francês confessar , o que significa preservar. Na Idade Média, o termo era usado para se referir à técnica de cozinhar frutas e preservá-las em calda ou mel. Mais tarde, também foi usado para carne.
Diz-se que o confit da carne começava com a carne de porco, que era coberta com banha para conservá-la. Quanto à carne de pato confitada, sabe-se que começou a ser feita no século XVIII em Bayonne, porque a carne de pato é muito saborosa e nutritiva e se tornou uma iguaria que nunca faltou à mesa de reis e imperadores. . No entanto, o boom do confit de pato só veio com cozinha nova, um movimento culinário francês que nasceu na década de 1960.
Para preparar o confit de pato, a carne era primeiro salgada e deixada em repouso por um dia inteiro. Depois de ficar em pé, eles cozeram em sua própria gordura por horas. Quando a carne ficou pronta, eles drenaram a gordura e a colocaram em um recipiente de vidro bem fechado, onde também guardariam a carne de pato. Era muito importante cobrir toda a carne com a gordura para que não entrasse em contato com o ar. Dessa forma, eles guardaram a carne por muito mais tempo.
É um processo muito simples de preparar, embora exija paciência e tempo. Hoje, o confit de pato ainda é feito, embora não da forma tradicional.
A carne de pato é uma carne rica em vitaminas e proteínas . Pratos requintados e elegantes podem ser preparados com confit de pato. Por exemplo, se você está procurando algo simples, pode servir coxas de pato confitadas no forno e guarnecidas com batatas, que podem ser fritas ou assadas.
Se quiser algo mais elaborado, a coxa de pato de laranja é um prato requintado que vai surpreender seus convidados. Embora a coxa de pato seja o ingrediente estrela, o molho que a acompanha dá um ponto extra a este prato, para fazer o molho de laranja basta o suco de 1 laranja e as raspas da casca de duas laranjas. Você leva os ingredientes para uma panela e ferva. Em uma tigela separada, misture um copo de água com 1 colher de sobremesa de fubá e uma colher de sopa de açúcar. Esses ingredientes se misturam bem e colocamos na panela junto com o suco e as raspas de laranja. O molho é cozido por cerca de 10 minutos em fogo baixo até engrossar. Em seguida, colocamos sal e pimenta e retiramos do fogo. E agora você pode servir o molho com as coxas de pato confitadas previamente preparadas.
