Conhecemos maçãs em uma infinidade de cores que vão do amarelo, verde e rosa ao vermelho. A diferença na cor da pele se deve aos pigmentos naturais que contêm, que se desenvolvem à medida que a maçã amadurece. Mas como você consegue uma polpa vermelha?
As polpas nem sempre são de cor branca, como a maioria das pessoas supõe. As cores cobrem todo o espectro, do rosa claro ao roxo profundo e até preto. Relativamente novas no mundo das frutas, as maçãs de polpa vermelha ainda são uma visão rara.
As maçãs são vermelhas por dentro porque pertencem a uma variante que tem uma polpa vermelha natural ou porque reagiu com o ar e o processo de oxidação tornou o interior da maçã marrom avermelhado. Independentemente do motivo, não precisamos nos preocupar com a pele vermelha da maçã. Desde que pareça e cheire bem, deve ser bom para comer.
naturalmente vermelho
Uma das razões pelas quais algumas maçãs têm carne vermelha é que elas são cultivadas naturalmente para ter essa pigmentação única. Eles são encontrados em algumas regiões da Ásia Central e da Europa Oriental.
A polpa dessas maçãs varia de rosa brilhante a vermelho brilhante e até laranja. Eles também têm flores coloridas diferentes em comparação com as flores brancas encontradas em macieiras comuns. Dependendo da árvore, você pode ter flores rosa claro a rosa brilhante em macieiras de polpa vermelha.
No entanto, a maioria das variedades de maçã de polpa vermelha tendem a ser muito amargas e não são as melhores para consumo. Por esta razão, os agricultores decidiram cruzar maçãs com sabor azedo e polpa vermelha com maçãs doces e deliciosas de polpa branca para produzir maçãs comercializáveis com polpa vermelha no interior.
Como resultado, algumas variedades de maçãs de polpa vermelha são doces, enquanto outras podem ser um pouco azedas, como outras maçãs de polpa branca. Maçãs de sabor doce e polpa vermelha não são apenas uma novidade para crescer, elas também podem ter propriedades antioxidantes.
processo de oxidação
Outra razão pela qual as maçãs às vezes ficam marrom-avermelhadas por dentro é devido ao processo de oxidação em que a maçã reage com o oxigênio do ar e muda de cor. Ocorre principalmente quando cortamos uma maçã e a deixamos por um tempo. Assim que a parte carnuda da maçã for exposta ao ar, ela começará a oxidar e mudar sua cor de branco amarelado para rosa e finalmente marrom avermelhado.
Isso pode acontecer com qualquer tipo de maçã e não se limita àquelas com polpa branca ou vermelha. Dependendo da idade da maçã e das condições ambientais a que foi exposta, o processo pode ser mais rápido ou mais lento. A razão para isso acontecer é devido à presença de fenol dentro das maçãs, que oxida facilmente e muda gradualmente a cor da maçã de branco para marrom.
Esse efeito também pode, às vezes, levar a estrias vermelhas profundas na polpa, que geralmente ocorrem apenas se a casca da maçã foi danificada antes do corte. Parte da cor vermelha da pele danificada pode penetrar na carne, resultando em listras vermelhas ou rosadas no interior.
