As carnes brancas e vermelhas são proteínas de origem animal que têm seus próprios sabores e benefícios à saúde, embora esta última apresente fatores de risco mais altos.
O que são carnes vermelhas?
Especialistas definem carne vermelha como qualquer proteína animal obtida de mamíferos. Carne, carne de porco , cordeiro e carne de veado são tipos populares de carne vermelha. Essas fontes de proteína tendem a ser de cor vermelha quando cruas, graças à alta presença de mioglobina, uma proteína no sangue, e adquirem uma cor vermelha mais profunda ou marrom escura quando cozidas.
O consumo moderado de carne vermelha contribui para uma alimentação saudável e equilibrada. Embora rica em gordura saturada, a carne vermelha não processada contém grandes quantidades de proteínas essenciais, ácidos graxos, vitaminas e minerais, como vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 e zinco.
No entanto, especialistas em saúde pública associaram o consumo excessivo de carne vermelha (especialmente carnes processadas, como cachorros-quentes, bacon, frios ou salame) a uma variedade de fatores de risco à saúde, incluindo aumento da pressão arterial e aumento do risco de doença cardíaca coronária, tipo 2 diabetes e certos tipos de câncer. O processamento de produtos de carne vermelha geralmente envolve a adição de sal, aromatizantes ou conservantes (como nitratos, que podem interagir com outros compostos e se tornar cancerígenos) para preservar sua vida útil ou alterar seu sabor.
Carne Bovina
A carne bovina é o tipo de carne vermelha mais consumida. Diferentes cortes de carne são usados para vários tipos de bife, carne moída é feita em hambúrgueres e pedaços de carne são bons para caçarolas. Na verdade, alguns tipos de bifes como o filé mignon estão na lista dos cortes de carne mais macios.
A vitela também é um tipo de carne vermelha, mas é a carne de bezerros em contraste com a carne bovina. A carne vermelha é muito boa para você quando consumida com moderação. Por exemplo, a carne bovina é uma das melhores fontes de ferro, vitamina B12 e zinco.
Carne de porco
A carne de porco é realmente classificada como carne vermelha devido aos níveis de mioglobina na carne. Isso ocorre apesar do fato de que a carne de porco fresca é mais clara do que a carne bovina e torna-se muito leve quando cozida.
Devido ao seu baixo preço e alto teor de proteína, a carne suína é um dos tipos de carne mais populares do mundo. Tal como acontece com a maioria dos cortes de carne, o conteúdo nutricional exato da carne de porco varia dependendo do tipo de corte.
Por exemplo, 85 gramas de lombo de porco assado podem conter apenas 3.5 gramas de gordura. A porção do mesmo tamanho de uma costeleta de porco cozida contém 11 gramas de gordura e costelas de porco têm 21 gramas de gordura. Como todos os tipos de carne vermelha, a carne de porco é uma boa fonte de proteína e ferro.
Cordeiro
Um corte magro de cordeiro é considerado por muitos como um dos tipos mais saudáveis de carne vermelha para comer. A carne de cordeiro é uma importante fonte de todos os aminoácidos essenciais e proteínas de alta qualidade. O cordeiro é semelhante ao carneiro, mas a única diferença é que o carneiro é a carne de uma ovelha adulta.
Uma das razões pelas quais o cordeiro é uma escolha de carne saudável é que os cordeiros geralmente são criados naturalmente. As ovelhas engordam comendo capim e geralmente são alimentadas com uma dieta natural e saudável.
85 gramas de cordeiro cozido contém 20 gramas de proteína, que é 42% do valor diário recomendado. Nesta porção de cordeiro, há apenas 8.6 g de gordura, metade dos quais são tipos de gordura insaturada. O cordeiro também é uma boa fonte de vitamina B12, niacina e riboflavina.
É importante lembrar que o teor de gordura do cordeiro varia muito entre os cortes. Para escolher o corte de cordeiro mais saudável, escolheremos cortes mais magros do lombo e da perna. Os cortes de cordeiro das costelas ou do ombro podem ter significativamente mais calorias do que os cortes magros com a gordura cortada.
Veado
A carne de veado é um tipo de carne de veado que é muito saudável porque é classificada como uma carne vermelha magra. Embora a carne de veado esteja no topo da lista dos tipos mais saudáveis de carne vermelha, seu alto preço pode impedir muitas pessoas de comê-la. A carne de veado também é repleta de sabor, embora tenha muito pouca gordura.
Comparando seu valor nutricional, é fácil ver por que a carne de veado é uma escolha saudável de carne vermelha. 3 onças de veado contém 25 gramas de proteína, mas apenas 127 calorias e apenas 2 gramas de gordura. Menos da metade do teor de gordura é gordura saturada. A carne de veado é rica em todas as vitaminas do complexo B e contém muitos minerais essenciais.
Coelho
Coelho é um tipo de carne vermelha magra rica em proteínas e nutrientes. Embora o coelho seja uma escolha saudável de carne, raramente é consumido em muitos países. O coelho é classificado como carne de caça, embora os coelhos também sejam criados no país por sua carne. A carne de coelho faz um ensopado saboroso e de baixa caloria.
O perfil nutricional do coelho revela que é melhor para você do que carne bovina ou suína. 85 gramas de coelho estufado contém apenas 147 calorias e menos de 3 gramas de gordura. No entanto, obtemos 28 gramas de proteína junto com boas quantidades de vitaminas e minerais.
O que são carnes brancas?
A carne branca refere-se a qualquer tipo de proteína animal que é branca quando não cozida e permanece branca após o cozimento. Vários tipos de aves, incluindo frango , Peru ou pato , são exemplos populares de carne branca. A carne branca contém menor teor de mioglobina do que a carne vermelha, dando-lhe uma qualidade mais magra e muito menor em gordura saturada.
No entanto, muitas proteínas brancas, como peru ou frango, se enquadram nas categorias “carne clara” ou “carne escura”, dependendo da presença de dois tipos básicos de fibras musculares: fibras brancas (músculo magro responsável pelo curto e rápido) e fibras vermelhas. fibras (o músculo mais gordo e de contração lenta usado para movimentos prolongados, como ficar em pé).
A carne leve (como frango sem pele ou peito de peru) contém principalmente fibras brancas, e a carne escura contém principalmente fibras vermelhas, embora ambos os tipos contenham concentrações de cada fibra. A presença aumentada de proteínas que convertem gordura em energia (como a mioglobina, que é roxa e repleta de ferro) dá à carne escura sua característica cor escura. É mais saboroso do que a carne branca porque contém mais gordura e proteína do que sua contraparte.
Frango
O frango é a ave ou tipo de ave mais comum consumido. A razão pela qual o frango é tão popular é devido à sua versatilidade e baixo teor de gordura. Na verdade, alguns dizem que o frango é um dos tipos mais populares de carne branca do mundo.
Para preparar o frango, podemos assá-lo, assá-lo, cozinhá-lo no vapor, assá-lo ou fritá-lo. Obviamente, o frango frito é rico em calorias devido ao maior teor de gordura. O peito de frango é considerado uma das opções de carne mais saudáveis que você pode comprar. Por exemplo, uma porção de 85 gramas de peito de frango contém 170 calorias e apenas 7 gramas de gordura. Este tamanho de porção também contém 25 gramas de proteína e um pouco de ferro.
Outros cortes de carne de frango contêm mais calorias. Por exemplo, uma porção da coxa contém 180 calorias, a coxa tem 210 calorias e a asa tem 240 calorias.
Peru
O peru é uma grande ave que está na mesma categoria de carne branca que o frango. A carne de peru é uma carne ligeiramente mais escura que o frango, mas contém menos calorias.
Quando se trata de tipos populares de carne branca, o peru não é tão popular quanto o frango. A carne de peru, especialmente o peito, é mais seca que a de frango; no entanto, ambas as aves são excelentes fontes de proteína magra.
Assim como o frango, o peru é uma excelente fonte de proteína saudável e possui boas quantidades de vitaminas do complexo B. Claro, quando se trata de comparar peru e frango, o peru se destaca em termos de tamanho. Um peru médio pesa cerca de 3.6 kg, enquanto um frango padrão pode pesar apenas 2.7 kg ou menos.
Pato
Outra ave na categoria de carne branca é o pato. Embora a carne de pato seja um pouco mais escura que frango ou peru, ainda aparece como carne branca.
A carne de pato é amplamente utilizada na culinária chinesa, sendo o pato à Pequim um prato popular. Outras maneiras de comer pato incluem assar o peito com a pele ou usar carne de miúdos de pato para fazer patê de pato.
Tal como acontece com outros tipos de aves, a carne de pato é uma boa fonte de proteína e muitos outros nutrientes. Uma porção de 100 gramas de peito de pato sem pele contém 4.5 mg de ferro, 13.9 mg de selênio e 186 mg de fósforo. Esses valores nutricionais estão entre 20% e 25% da ingestão diária recomendada.
Principais diferenças
A carne vermelha e a carne branca são proteínas ricas em nutrientes, saborosas e pobres em carboidratos. No entanto, existem algumas diferenças importantes entre os dois.
- Fonte de Proteína – A carne vermelha vem de mamíferos como vacas, porcos, veados e coelhos, enquanto a carne branca vem de aves como frango, peru ou pato.
- Cor : Graças aos altos níveis de mioglobina, uma proteína no sangue, a carne vermelha, tanto crua quanto cozida, tem uma cor carmesim escura. Por outro lado, a carne branca tem uma cor pálida antes e depois do cozimento.
- Diferenças nutricionais : As carnes vermelhas e brancas contêm aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais. No entanto, a carne branca tem menos calorias e menos proteína e ferro do que a carne vermelha.
- Gordura saturada e teor de colesterol : A carne vermelha contém níveis mais altos de lipoproteína de baixa densidade (LDL), às vezes conhecida como “colesterol ruim”, e gordura saturada do que a carne branca magra. O consumo excessivo de carne vermelha pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e aumenta o risco de câncer colorretal e doenças cardiovasculares. Com seu menor teor de gordura saturada, o consumo de carne branca está associado a menos efeitos adversos à saúde.
- Metodos de cozinhar : Proteínas animais magras e claras secam mais rapidamente durante o cozimento do que carne vermelha suculenta e cheia de mioglobina ou carne escura (como coxa de frango). Os melhores métodos para cozinhar carne da categoria mais leve (especialmente cortes leves como peito de frango) ajudam a mantê-la úmida, como alinhavar, foil ou escaldar, para obter melhor sabor e textura. Carnes vermelhas suculentas são ótimas para cozinhar em altas temperaturas com técnicas como grelhar ou fritar para extrair os sucos e engordar enquanto cozinham.
