O presunto serrano é um dos alimentos estrela da dieta espanhola. Poucos negam esta carne no café da manhã, lanche ou bebida após um treino forte; e não é surpreendente considerando seu teor de proteína.
A tradição de comer presunto serrano remonta aos tempos do Império Romano, quando os presuntos eram curados em algumas áreas da península. Este alimento tem um valor nutricional muito alto e é recomendado para a prevenção de várias doenças. Mas é realmente uma boa fonte de proteína?
Contém 30% de proteína
É rico em proteínas, gorduras monoinsaturadas, vitaminas e minerais; enquanto é livre de carboidratos e açúcares adicionados. Do ponto de vista nutricional, o presunto serrano tem propriedades muito benéficas. É um alimento rico em proteínas de alto valor biológico, que contém todos os aminoácidos essenciais que nosso corpo precisa, mas não produz por conta própria.
Contém 30 gramas de proteína para cada 100 gramas de presunto (30%), que é o dobro do que encontramos em carnes magras. Isto é devido ao seu processo de cicatrização. Este alto teor de proteína é benéfico para a densidade óssea e força muscular. Mas é preciso levar em conta seu valor energético (160 calorias por 100 gramas de presunto), pois o processo de cura reduz o número de calorias pela metade.
Apesar da crença popular, o presunto serrano é rico em vitaminas do grupo B, B1, B2 e B6, que ajudam a manter a integridade dos ossos. Também contém ferro, fósforo, magnésio, potássio e zinco que, juntamente com o cálcio, são elementos essenciais para a mineralização óssea e trabalham para proteger a nossa estrutura óssea.
O consumo regular e moderado de presunto serrano pode prevenir e/ou retardar o aparecimento da osteoporose devido ao seu alto teor de proteínas, vitaminas e minerais. Por isso, devemos incluir o presunto serrano na nossa dieta para evitar ou retardar o aparecimento de uma série de doenças ou enfermidades. No entanto, a dose diária deve ser controlada pela ingestão de gordura e sal.
Controle de gordura e sal
Apesar do presunto serrano ser rico em proteínas e muito benéfico para a saúde, deve-se levar em conta a quantidade de sal que contém. Na verdade, fornece 5 gramas de sal para cada 100 gramas de presunto . É uma quantidade muito alta para consumir sem controle ou regularmente.
Além disso, possui um teor de gordura muito equilibrado (15 gramas por 100 gramas de presunto), já que quase metade dos ácidos graxos encontrados no presunto serrano são monoinsaturados (ácido oleico), o que significa que ajudam a produzir HDL (colesterol bom). Por outro lado, também parece proteger contra doenças cardiovasculares. Existem estudos que mostram uma relação positiva entre o consumo de gorduras monoinsaturadas e a densidade óssea.
