Possivelmente uma das melhores carnes. Wagyu é conhecido em todo o mundo por seu sabor intenso e alto preço. Embora tenha algumas propriedades realmente espetaculares.
Além do sabor que derrete na boca, também é nutricionalmente diferente de outros tipos de carne. Embora conhecida por ser tão luxuosa quanto as trufas e o caviar, a carne Wagyu é hoje um dos produtos cárneos mais procurados da alta gastronomia. É extremamente tenro e gordo, e faz parte de muitos menus com estrelas Michelin em todo o mundo.
O que é Wagyu?
Wagyu é uma raça de gado conhecida por seu marmoreio de alta qualidade (gordura intramuscular encontrada embutida no músculo do animal). É considerada uma das melhores carnes do mundo devido ao seu intenso sabor umami, gordura intramuscular e textura amanteigada.
A raça Wagyu é nativa de Japão . Seu nome significa Japonês vaca em inglês, e na verdade se refere a quatro raças específicas de gado Wagyu: preto japonês, marrom japonês, sem chifre japonês e shorthorn japonês. Embora estas sejam as quatro raças originais que compõem toda a carne bovina Wagyu moderna, o cruzamento ocorreu no Japão e nos Estados Unidos.
Além disso, os fazendeiros Wagyu alimentam seu gado com dietas específicas. Estes suportam o crescimento desta gordura intramuscular, levando-os a ter um teor de gordura maior do que uma vaca de corte padrão. O que podemos não saber é que a gordura monoinsaturada é considerada uma “gordura boa”, que é uma das razões por trás da gama de benefícios para a saúde que vêm da ingestão de carne Wagyu.
Por que é mais caro?
Além de sua qualidade premium, a carne Wagyu também é mais cara devido ao processo intensivo de criação, alimentação e criação de gado para carne: pode levar até três ou quatro anos antes de estar pronto para o abate, comparado a 12 anos. . 18 meses para outras raças.
Devido ao seu preço mais elevado e ao seu bom gosto, é comum que as pessoas queiram guardá-lo para desfrutar mais tarde.
Nutrientes Wagyu
Uma porção de 30 gramas de carne Wagyu cozida equivale a uma única porção. Portanto, 100 gramas desta carne moída contém:
- Energia: 243 calorias
- Gordura: 21.3 gramas
- Gorduras saturadas: 6.8 gramas
- Colesterol: 60.4mg
- Sódio: 45.9mg
- Carboidratos: 0 gramas
- Fibra: 0 gramas
- Açúcar: 0 gramas
- Proteína: 13.7 gramas
- Ferro: 6% do valor diário recomendado
Em uma porção de 100 gramas de carne Wagyu moída, encontramos 21.3 gramas de gordura, 6.8 gramas de gordura saturada e 0.8 gramas de gordura trans. Mas o mais interessante é esse alto teor de proteína.
Benefícios
Wagyu foi estudado por suas propriedades de saúde e suas vantagens sobre outros tipos de carne vermelha, especialmente por seu teor de gordura, particularmente seus ácidos graxos ômega-6 e ômega-9.
Fonte de ácidos graxos ômega-6
A carne Wagyu é uma excelente fonte de ácido linoleico conjugado, um ácido graxo ômega-6. Estes podem diminuir os níveis de colesterol, reduzir o risco de certos tipos de câncer e reduzir o risco de doença de Alzheimer, embora sejam necessárias mais pesquisas nessa área.
Comer alimentos com ácidos graxos essenciais pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol LDL. LDL, ou lipoproteína de baixa densidade, o colesterol é frequentemente chamado de colesterol ruim para a saúde do coração. Embora o ácido graxo na carne Wagyu possa potencialmente reduzir o colesterol LDL, é importante olhar para o alimento inteiro e não apenas para os nutrientes individuais. Outros alimentos que podem melhorar o colesterol incluem abacate, peixe, feijão e grãos integrais.
Perda de peso
Quando se trata de nutrição, todas as gorduras fornecem 9 calorias por grama de energia, enquanto uma dieta de proteínas e carboidratos fornece apenas 4 calorias por grama. Portanto, reduzir a quantidade de gordura na dieta é um método eficaz para reduzir a ingestão de calorias e perder peso.
No entanto, nos últimos anos, descobriu-se que uma dieta com quantidades moderadas a altas de gorduras monoinsaturadas pode ajudar na perda de peso. De fato, um estudo descobriu que dietas ricas em ácidos graxos levaram a uma perda de peso semelhante às dietas com baixo teor de gordura. Esta é também a base da dieta Keto. É bom ter em mente que dietas ricas em ácidos graxos (como as que contêm Wagyu) podem ser um método eficaz de perder peso, desde que reponhamos as calorias atuais e não adicionemos mais à dieta.
Rico em proteínas
A proteína também desempenha um papel fundamental na manutenção de uma dieta saudável e nutritiva. Entre outros benefícios, obter proteína suficiente pode ajudar a manter a energia, aumentar a força muscular e mantê-lo satisfeito por mais tempo.
Como a carne Wagyu é carregada com 22 gramas de proteína (em uma porção de 110 gramas), pode ser uma ótima opção para quem procura se preocupar com a saúde e controlar o peso.
Contém ácido oleico
Também é uma boa fonte de ácido oleico, principalmente quando comparada a outras fontes de carne vermelha. O ácido oleico é uma gordura monoinsaturada que normalmente é encontrada em óleos saudáveis para o coração, como o azeite. Quando substituído por gorduras e óleos ricos em gordura saturada, o ácido oleico pode reduzir o risco de doenças cardíacas.
Cerca de 100 gramas de carne bovina japonesa Black Wagyu tem 16 gramas de ácido oleico , em comparação com apenas 2 gramas na carne Angus alimentada com capim.
O ácido oleico pode ajudar a reduzir a inflamação no corpo. Aqueles que comem mais alimentos com ácido oleico têm níveis mais baixos de inflamação.
Riscos de Wagyu
Embora os ácidos graxos ômega-6 e ômega-9 ajudem a diferenciar o Wagyu de outros tipos de carne, ainda existem alguns perigos para a saúde associados ao seu consumo. A carne Wagyu é rica em gordura saturada e tem o potencial de causar inflamação no corpo.
Alto teor de gordura saturada
Embora a maior parte da gordura da carne Wagyu seja insaturada, ela ainda contém 34% do valor diário de gordura saturada por porção de 100 gramas.
Uma dieta rica em gordura saturada pode aumentar o colesterol total e o colesterol LDL, o que pode levar ao bloqueio das artérias. A recomendação atual para gordura saturada é de 10% ou menos de calorias diárias.
Embora os estudos tenham sido inconclusivos em mostrar uma relação direta entre a gordura saturada e o risco de doença cardíaca, a substituição da gordura saturada por gordura poliinsaturada ou carboidratos complexos está ligada a um risco reduzido de ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral.
Inflamação
A inflamação é a forma de cura do nosso corpo, mas muita inflamação está associada a várias doenças. A inflamação crônica pode aumentar o risco de doenças cardíacas, doença de Alzheimer, certos tipos de câncer e diabetes.
Embora os ácidos graxos nesta carne tenham potencial para baixar o colesterol, eles podem estar ligados ao aumento da inflamação. Uma dieta rica em ácidos graxos pode aumentar os níveis de proteína C reativa no sangue. Embora alguma inflamação seja necessária para um corpo saudável, incluir alimentos anti-inflamatórios em sua dieta pode ajudar a minimizar os efeitos perigosos da inflamação crônica.
Como cozinhar Wagyu
A carne Wagyu é conhecida por seu sabor e textura deliciosos, portanto, prepará-la da maneira certa é essencial. Os especialistas recomendam seguir estas dicas para um bife saboroso e macio:
- Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos para que a umidade se disperse uniformemente por toda a carne.
- Tempere com sal e pimenta.
- Em fogo médio-alto, derreta uma pequena quantidade de manteiga em uma frigideira pesada e doure os dois lados da carne por 2 a 4 minutos.
- Vamos cozinhar mal passado a meio mal passado para experimentar a textura tenra e o sabor amanteigado pelos quais o Wagyu é conhecido.
- Vamos deixar a carne Wagyu descansar por 5 minutos antes de cortá-la.
