No mundo dos esportes e fitness, o frango é uma das carnes mais consumidas. Sabemos que traz inúmeros benefícios à saúde, embora exista um hábito que pode nos colocar em perigo: lavar o frango cru.
Embora por muitos anos tenha sido pensado que lavar a carne crua era a melhor opção antes de cozinhá-la, os especialistas revelam um risco potencial à saúde.
Alta presença de bactérias
A ciência corroborou que há uma maior proporção de achados dessas bactérias em frangos inteiros em relação às coxas, embora em ambos a presença tenha sido alta. As bactérias morrem ao cozinhar, por isso devemos sempre cozinhá-lo completamente e não deixar partes cruas. O frango cru normalmente contém duas bactérias: Campylobacter jejuni e Campylobacter coli .
Lavar não é realmente remover bactérias. Matamos os patógenos quando os cozinhamos. Para o frango, a parte mais grossa da carne precisa atingir 165 graus antes que seja seguro comer, então é uma boa ideia ter um termômetro de carne à mão.
Se comprarmos peito de frango fresco sem pele, não é necessário lavá-lo. Se comprarmos frango de um supermercado que está em seu próprio sangue e sucos por alguns dias, uma lavagem rápida provavelmente seria melhor.
Porém, quando a bactéria entrar em nosso corpo, teremos sintomas como dor abdominal, mal-estar, febre e diarreia. A incubação pode durar entre 1 e 11 dias, por isso não é de surpreender que aconteça dias depois de comer ou cozinhar frango.
risco de contaminação
Já sabemos que a água é um condutor perfeito de eletricidade, mas também é um condutor perfeito para a expansão de bactérias. Quando lavamos o frango inteiro, peitos ou asas, a água serve como condutora para campylobacter, assim estaremos multiplicando o risco de contaminar todos utensílios de cozinha. Isso pode fazer com que acabemos ingerindo-o em algum outro momento.
Portanto, nos expomos a um grande risco quando o lavamos antes de cozinhar. De acordo com a Agência Nacional de Segurança Alimentar do Reino Unido, não devemos lavá-lo com água antes de cozinhá-lo, pois estaremos ajudando as bactérias a permanecerem impregnadas nas mãos, no recipiente e nos utensílios de cozinha.
Também é recomendado separar o frango na geladeira evitar o contato com frutas, legumes e qualquer outro alimento que comemos crus. Podemos embalá-lo corretamente em um recipiente (se não o comprarmos na bandeja típica do supermercado) e não o lavaremos antes de cozinhá-lo.
Se tivermos que cortar o peito em pequenos cubos ou pedaços, lavaremos bem a tábua e os utensílios de cozinha que usamos, bem como as mãos.
