Os vegetarianos podem comer queijo?

Antes de entrar no fabuloso mundo dos queijos, os vegetarianos devem saber quais os tipos mais adequados para quem segue esta dieta da forma mais estrita.

O queijo é adequado para vegetarianos?

Se esta comida é adequada para vegetarianos, depende do tipo de vegetarianismo que seguimos. Os vegetarianos geralmente evitam consumir produtos de origem animal específicos. Mas, como bem sabemos, existem diferentes tipos de vegetarianos, incluindo lacto-vegetarianos, ovo-vegetarianos, lacto-ovo-vegetarianos, peixes-vegetarianos e veganos.

Todos esses tipos de vegetarianismo evitam carnes vermelhas, aves e outros produtos que exigem o sacrifício de um animal. Como os laticínios, incluindo o queijo, não exigem o sacrifício de um animal, geralmente permitem isso em sua dieta. Como a maioria dos queijos é feita com leite de vaca ou cabra, a maioria dos tipos não é adequada para veganos. No entanto, existem cada vez mais opções feitas com soja ou nozes.

Lembre-se de que alguns queijos são feitos com subprodutos de origem animal para lhes dar textura e sabor. Um subproduto animal comum usado na fabricação de queijo é coalho. O coalho é uma combinação de enzimas que atuam juntas para engrossar o leite à base de laticínios. Embora existam diferentes tipos de coalho, o mais usado é encontrado no revestimento do estômago de animais, incluindo vacas, coelhos, porcos e cabras. Embora os animais não sejam tipicamente abatidos exclusivamente para o coalho, algumas pessoas em uma dieta vegetariana podem não se sentir confortáveis ​​comendo este subproduto animal.

É importante notar que algumas formas de coalho são produzidas sem a utilização de animais. Coalho vegetal é produzido por meio de um processo de fermentação no qual bactérias, fungos ou leveduras são misturados com genes de animais produtores de coalho para criar uma enzima que atua como quimosina. Outro tipo é o coalho vegetal, que também é feito para imitar o coalho animal. É obtido a partir de cardo como alcachofra ou urtiga e é utilizado em muitos queijos artesanais de Portugal. O coalho de mofo também pode atuar como quimosina. No entanto, isso não é normalmente usado na fabricação de queijo, pois pode transmitir um sabor amargo.

Que queijos têm coalho animal?

A melhor maneira de saber se um queijo contém coalho ou outros subprodutos animais é ler o rótulo, se possível. Pesquisaremos as palavras-chave coalho, enzimas animais, coalho tradicional ou pepsina. Os produtores de queijo que usam coalho à base de plantas normalmente o listam como coalho de cardo, coalho vegetariano ou coalho vegetal na lista de ingredientes.

No entanto, os produtores de queijo não são obrigados a divulgar o tipo de coalho que utilizam. Portanto, se a embalagem diz apenas “enzimas” e não indica que o produto é adequado para vegetarianos, podemos presumir que foi usado coalho animal. Se quisermos ter certeza, vamos procurar queijos certificados, como o kosher. De acordo com as leis religiosas judaicas, leite e carne nunca devem ser misturados. Portanto, o queijo kosher não contém coalho animal.

Mas mesmo que não tenhamos acesso a uma lista de ingredientes, lembre-se de que o coalho é geralmente adicionado a muitos queijos europeus e de estilo europeu. Quase sempre é usado em:

• Parmesão
• Pecorino romano
• Queijo mussarela tradicional
• Gruyere
• Vacherin
• Emmentaler
• Manga
• Gorgonzola
• Queijo de cabra
• Camembert

Queijos mais macios como queijo cremoso ou queijo cottage são não é feito com coalho, pois o leite é coalhado com vinagre ou suco de limão. Portanto, essas são apostas mais seguras se você evitar o coalho animal.